滴漏咖啡，越南的国民饮料

本报驻越南特约记者 白勉

在越南，凡是有大型国际会议或者展览，总是会把夹有火腿奶酪的法棍面包、热带果汁饮料以及滴漏咖啡等作为越南特色展示。漫步越南街头，除了街边随处可见的咖啡馆，常常可以在路边看到帆布棚、遮阳伞下面的路边咖啡摊（如图），一杯咖啡约4元人民币，是越南的“国民饮料”。越南咖啡给人留下的最深印象便属独特的滴漏咖啡了。

滴漏咖啡多使用铝质的滴漏壶，两个金属片之间放上咖啡粉，让热水从上端流入，咖啡粉充分发制后，再经下面的小孔一滴滴慢慢流下，滴漏得到的咖啡颜色极黑，味道偏苦涩，因此得名滴漏咖啡。

记者来到河内古街路边一家小咖啡厅，点了一杯奶咖啡。咖啡厅没有服务员，只有老板和老板娘一对老夫妇。老板给记者端上一个空玻璃杯，里面加上一层炼乳，再放上一个滴漏壶，倒上开水，让记者看到滴漏的整个过程。老板说，做一杯滴漏咖啡大概要十几分钟，有的客人怕咖啡变凉，会再要一个小蜡烛点在咖啡杯下面一直加热。看着黑色的咖啡一滴滴落在白色的炼乳上，等滴漏完成时，大概以2比1的比例，把黑色的咖啡和白色的炼乳用勺子搅拌均匀，变成棕色的奶咖啡。炼乳的甜腻和咖啡的苦涩混在一起，别有一番风味。老板还说，越南天气炎热，很多人喜欢喝冰咖啡。冰咖啡会先倒一杯冰块，再把滴漏好、调制好的棕色奶咖啡倒进去，冰冰凉凉的，喝起来很舒服，用勺子搅拌杯子里的咖啡，冰块之间互相碰撞还会发出叮叮当当清脆的声音，给炎热天气增添一份凉意。

越南滴漏咖啡让人感觉比普通的咖啡味道更浓、带些苦涩，这是因为越南的天气湿热，出产的咖啡多是罗布斯塔咖啡豆，而非常见的阿拉比卡咖啡豆。罗布斯塔咖啡豆颗粒偏小、偏圆，抗病虫冻害能力强。也正是罗布斯塔咖啡豆特殊的生长环境，决定了它的咖啡因含量几乎是普通咖啡豆的两倍，气味上也比普通咖啡要苦涩许多。正是这样独特的咖啡品种决定了它最合适的发制工具是滴漏壶这样特殊的咖啡制作工具。

因为滴漏咖啡味道苦涩，越南人往往在其中加入厚厚的一层炼乳饮用。有人说这样做是因为过去越南人生活贫苦，很难获得新鲜的牛奶加入咖啡调味，只能使用罐装的加工炼乳，但这也使得炼乳的甜腻和咖啡的苦涩混合在一起，成了滴漏咖啡独特的风味。

很多越南人会在下班后约几个朋友，找个路边的小咖啡馆，点一杯滴漏咖啡，和朋友聊聊天，随着一滴滴漏在杯中的咖啡和渐渐落下的夕阳，每天的生活就这样平静地流淌。

咖啡由法国传教士带到越南，距今已有超过150年的历史。越南逐渐发展出独特的咖啡文化，目前咖啡豆出口量占世界咖啡市场的14%，出口额占10.4%，仅次于巴西，是全球第二大出口国。▲