舌染红尘

荆方

现代人知道花椒大部分是因为麻辣的川菜，只知道花椒是一款味道特别的调料，却不知道它从几千年前被发现起，就是中国人生活里一个重要的角色。花椒个头小小，用处却多多，它可以入药，具有温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒的功效。《神农本草经》中记载，花椒“除风邪气，温中，去寒痹，坚齿发，明目，久服轻身好颜色，耐老增年通神”。在春季多食用花椒，还有助于人体阳气的生发。同时，春季各种细菌病毒开始繁殖，是流行病的多发季节，而花椒中的挥发油可提高体内巨噬细胞的吞噬活性，增强机体的免疫能力，并且花椒对白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌和某些皮肤真菌有抑制作用。

花椒还是上好的香料，可以提炼出芳香的药油，还可以用来泡酒。《诗经》里说，“有椒其馨，胡考之宁”，意思是说，花椒泡制的美酒散发出的幽香，是一家人平安幸福的象征。除此之外，花椒的外形也很喜庆，它颗粒饱满紧实，每粒都紧密相连、排成一簇，所以古代常用花椒来比喻多子多福。《汉书》记载，皇后和妃子们的卧室，都用花椒和泥砌墙，一是花椒带有芳香，二是取多子多福之意。直到现在，女子的住房都叫椒房。

作为调料的花椒就更不用说了，因那爽利的芳香和百搭的特性，往往让它参与到很多菜肴的烹调中来。尤其在制作各种肉食、鱼类煲汤时，加入十几粒花椒就可以有效地去除肉类的异味，如羊肉的膻味、鱼的腥味。它跟辣椒在一起是绝配，麻辣是适用任何食材的调料。它跟大料、肉蔻等放在一起，就是中国卤味的经典组合——五香和十三香，炖鸡炖肉都少不了它。就算炒青菜，有人也愛放几粒花椒爆香，然后再将青菜在花椒油里爆炒，吃起来别有一番滋味。

如果将中国五花八门的调料世界比作一个京剧舞台，那么爽利百搭的花椒就是一个热情活泼的花旦，她不比青衣娴静文雅，也不比刀马旦威风八面，但她往往穿针引线、画龙点睛，用自己泼辣的性格、灵活的头脑，成人之美，见义勇为。《西厢记》里的红娘就是一个这样的花旦。她出身卑微，却敢于为一对佳偶出谋划策、仗义执言。因为有了小小的红娘，几个人的命运发生逆转。小时候跟着父亲看京剧，花旦一出场，整个舞台就活了，她们娇俏的身影、谐趣的语言，嬉笑怒骂皆成文章，这一切种种，无不蕴含着举重若轻、豁达潇洒的人生观。