论咖啡书屋的服务特色、运营风险和应对策略

侯腾彦 王丹阳 赵会城

摘要：新时期随着经济的发展和人們生活水平的提高，人们对生活品质的追求成了时代的热议。结合学习娱乐方式来提升个人素质、提高生活质量是很多人都崇尚的方式，于是各类商业店铺逐步兴起，为人们提供了场地和空间，咖啡书屋正是在这类背景下发展起来的新商业模式。笔者试图结合服务特色、运营风险和应对策略，谈如何更好地处理咖啡书屋的各类业务，提升整体经营效率，提高整体营销质量。

关键词：咖啡书屋发展;服务特色研究;运营风险和策略

1.咖啡书屋的服务特色

随着我国整体国力提升和经济进步，城市相比过去已然有了长足的进步，无论是在硬件还是在配套服务上，都有了显著的提升。但与此同时浮躁和嘈杂的声响、工业进步所带来问题也是很显著的。在城市里如果能获得一片空地，可以安静地读书、喝咖啡、品美食，不仅可以让身心迅速放松下来，也可以让疲惫的内心获得知识的滋润，咖啡书屋应运而生。咖啡书屋既是娱乐场所，也是学习场所，主要服务对象包括白领阶层以及学生。白领阶层的个人生活品质要求比较高，因此他们有文化上的需要和学习、娱乐环境的需要，个人的收入也正好可以满足这些花费。而学生阶层则想有好的学习氛围，也想获得不同学习体验。结合笔者实际研究来看，21%的在校大学生喜欢光临书屋，20-30岁之间的上班族有46%的人喜欢到书屋休闲，因此，可以看出咖啡书屋确实有很广阔的开展空间。

相比于书店和咖啡馆，咖啡书屋服务特色主要包括以下几个方面：首先，咖啡书屋的实际功能性很高，既包括咖啡馆的娱乐服务功能，也包括书屋的学习阅览功能，可以满足不同人群实际使用的需求，因此服务上也是很多元的。其次，咖啡书屋的大部分都是“微笑式服务”，服务人员和整体氛围不会给人以图书馆似的紧张喝咖啡馆式的松懈，可以使人觉得很休闲，但又可以学习进去，这类服务也是特色所在。除此之外，咖啡书屋的服务很普通、但又很贴近人们的生活和学习，比如在装饰上会结合名人字画来提升宣传目的，也提升了装饰的格调，在商品名称上也会结合世界名著来修饰商品的实际使用价值，这都是特色所在。

以笔者所在的咖啡书屋为例，我们会将这十二款咖啡定名为星座咖啡（例如：水瓶座咖啡、双鱼座咖啡等），并以特制杯子盛装及用星座图形的巧克力修饰，以增加卖相。另外，我们更会在餐牌是显示各星座绝对的性格及适合咖啡，以及其咖啡做法。顾客可服从他们的出身日期选拔他们的星座咖啡，更可借此认识本身的星座性格特征。

2.咖啡书屋的运营风险

咖啡书屋的优势和特色已在上文做过论述，咖啡书屋在新时期确实有很广阔的推进空间，但也需要注意到实际存在的风险。结合笔者的实际研究来看，咖啡书屋潜在的项目风险主要包括以下几个具体的层面。

首先，技术风险。这里所提到的技术风险主要指的是产品技术，以及与之有关的各类技术及操作上存在的风险。比如咖啡新品设计和研发难度相对比较大、各类的产品设计存在缺陷、后备措施存在不足等等。这些技术风险会直接对整体经营展开带来制约，因此必须要得到足够的重视。

其次，费用风险，包括费用分配不合理、项目之成本控制不妥当、项目运用费用控制不力。对于咖啡书屋而言，作为商业设施必须寻求到合理的盈利点，否则将难以继续开展下去。所以对于整体业务实际发展而言，合理地控制好项目费用，处理好因为经营所带来的成本，是很重要的环节。

再次，时间风险也是需要注意的，比如项目活动安排的不正确和不合理、进度上控制存在错误预计以及实际经营业务的时间安排问题等。

除此之外，人力问题也是主要风险。比如咖啡书屋选人不当、关键业务人员操作的脱节、因个人性格问题和业务不和以及项目团队的整体意识不足等。如何解决这些问题将直接关乎咖啡书屋的实际发展。

3.咖啡书屋的解决策略

对于实际存在的问题，可以结合以下方式入手来解决。

首先，在产品研发上做好设计安排，努力提升新品推出的可信度和认可度，提高项目产品设计的营收率。在实际设计中需结合专业人士参与来给予一定的建议和意见，比如可以和业界专业的咖啡制造厂商合作设计产品，将书屋的知识性纳入到产品设计中，设计出有特色的实际产品。

其次，对于费用的整体风险、需结合现代财务处理来进行解决。引入专业会计人士来处理咖啡书屋实际的账务项目，既可以提升处理质量，也可以科学地控制成本，将实际费用合理的分配下去，提升资源利用率。在实际项目上要注意区分，既包括实际咖啡运营成本，也包括与书店成本有关的项目，需要结合咖啡书屋的实际属性和经营目标区分。

此外，对于人力成本控制也是咖啡书屋需要注意的，在员工选择上要努力去挑选一些服务实力比较好、对于阅读和书籍有兴趣的员工，这就可以提升业务处理的效率质量，也可以提升书屋员工内部服务人员业务满意度。对于服务人员性格也要予以足够的关注和重视，结合他们性格差异来合理搭配服务搭档，组建团队和配合项目，保证人力成本是足够低的。这对于人力风险降低而言很重要。

结语

咖啡书屋符合时代新需求，对于项目开展之中存在的运营风险，比如技术风险、费用风险和人力风险等，需结合实际经营目标和经营计划来做出合理处理，降低实际成本提升经营质量和效率。

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