浅析我国蔬菜水果农残检测技术及质量控制

郭蕊 崔卫

摘 要：随着生活水平的提高，人们对生活质量的要求逐渐提升。近年来，食品安全问题屡屡曝光，尤其是农产品农药超标问极其严重，人们对食品安全质量问题的重视逐渐提升。就此本文对我国当前蔬菜水果的农残检测技术，及其质量控制措施进行简要分析。

关键词：蔬菜水果;农残检测技术;质量控制

种植者创新生产种植技术，提高了果蔬产品产量。而为保证果蔬的色泽品质等，使用大量的农药及化学药剂，导致市场上部分产品农药残留超标，严重影响着消费者的安全。为此，管理部门开始对果蔬农残进行检测，并加大对其质量的控制力度，确保为消费者提供安全放心的果蔬产品。

一、我国蔬菜水果农残检测技术

1.检测样本制备、保存技术

（1）样本制备技术。样本制备是检测的前提，在检测前必须制作有效的检测样本，以确保检测结果的准确性。据检测人员介绍，我国农残检测中样本制备技术主要有固相萃取法与固相微萃取法。前者是最基础的技术方法，利用固体伺服机对相应的化合物进行提取，再利用洗脱液将目标物质分离，以备检测。其操作简单便捷，且较为安全高效。在技术的发展下，技术人员通过创新使其效率进一步提升，研究出固相微萃取技术。即在原有技术的基础上，实现了目标化合物提取、萃取与进样等工作的系统操作。使用微量进样器，于针头部位涂抹固定液等物质，在其进入样品后对进样口进行加热处理，使目标物与有机物分离并进入进样器中，以备留用检测。

在进行样本制备时要注意保证样品主体未发生质变，同时避免样本留样时间过长，影响检测结果的准确性。最后，样本制备过程中必须明确检测对象，保证样本与待检测项内容一致。

（2）样本保存技术。样本保存技术高低会对检测结果造成较大影响，因此，实验人员必须重视样本的保存工作。首先，保存环境的选择。样本要存放在适当的环境中，如低温冷冻、恒温恒湿、避免阳光照射、卫生整洁等。因其任一因素发生明显变化，都会对样本自身造成严重影响。检验人员要对样本进行定期的检测与更换，避免检测时使用发生质变的样本，降低检测结果的准确性。其次，样本保存对温度有着严格的要求。新鲜样本的保存温度标准如下：绿叶蔬菜、甘蓝类样本的保存温度应为0℃;根菜系与茎菜系蔬菜的保存温度在0℃到5℃之间;茄果类蔬菜样本的保存温度在9℃到15℃之间;姜样本的保存温度在14℃左右。此外市场上存在速冻果蔬，其樣本保存温度约为15℃，同时为保证检测结果，要在样本制备后的3天内进行检测。

2.果蔬农残检测技术

（1）高效液相色谱检测技术。高效液相色谱检测技术适用于具备以下条件的有机化合物的检测工作：分子量大、受温度影响明显、沸点高、不易发挥、存在不同极性。受此条件影响该项检测技术被用于果蔬残留的杂环类有机杀菌剂、氨基甲酸酯类杀虫剂的检测工作中。

（2）酶联免疫技术。酶联免疫技术是利用经酶标记后的抗原或者抗体间的酶联免疫反应，对相应的样本进行农残检测。利用相应的色彩对比，确定样本中农药残留情况。这项技术采用了先进的试剂盒检测技术，实现了检测工作的自动化，提高了检测效率。此外，该项技术还具有极好的特异性，其技术灵敏度极高。当前酶联免疫技术面临两项困难，一是酶标记抗体或抗原的工作难度大，二是由于其特异性极强，因此其检测项目单一。这两项困难将是该技术的重点研发方向，一旦有效解决这两大难题，我国果蔬农残检测工作的效率与水平将会进一步提升。

二、我国蔬菜水果质量控制措施

1.提高农业种植技术，减少农药的使用

控制果蔬农残的关键是提高农业生产种植技术，促进绿色无公害技术的进一步推广。通过绿色无公害种植技术，减少农药与化学药剂的使用。这是有效控制果蔬农残量，提升果蔬食品质量安全最根本的措施。影响果蔬农残量的关键种植阶段即病虫害防治阶段，种植者通过使用大量的农药等来提高防治效果。绿色无公害生产技术，在于通过农业防治、生物防治与物理防治手段减少或避免农药的使用。在保证果蔬生产质量的同时，降低其农药成分残留。

2.加强栽培环境监管，实现果蔬绿色种植

栽培环境对果蔬的种植质量影响极大，其土壤质量与水源质量会直接影响果蔬的栽培质量。因此种植者应加强对栽培环境的监督与管理，选择绿色无污染栽培环境，提高果蔬栽培质量以确保果蔬的安全生长。同时政府部门必须对当地环境进行有效监管，重点针对易造成环境污染的生产部门。

3.提高农业研发技术，实现无害化农药生产

果蔬栽培中重点工作之一就是病虫害防治，最有效的病虫害防治手段即使用农药与化学药剂进行防治，如敌敌畏、乐果等，这部分药剂中含有大量的有毒成分。为有效防治病虫害同时降低有害、有毒物质的残留，农业技术人员应加强无公害农药研究，利用相应技术对现有农药进行改良，提高其有效性的同时降低其有害性。当前已有部门利用仿生技术对农药进行改良，降低了农药的有害性，并一定程度上解决了农药残留问题。

4.加大市场监管力度，保证果蔬质量安全

食品安全检查等部门必须加大对果蔬市场的监督与管理，保证市场上食品安全。一方面加大对果蔬农残检测力度，逐渐降低农残超标食品在市场上的占有量，提高果蔬食品市场安全。二是加大对果蔬安全生产的监督管理，依据《农药安全使用标准》等，强化对生产种植环节的监管，保证果蔬绿色安全。三是加大对农药市场的管理，严格控制有毒有害农药的贩卖。

三、结语

高效液相色谱检测技术与酶联免疫技术，是我国当前主要的果蔬农残检测技术，为保证我国果蔬食品安全发挥重要作用。要确保检测结果的准确性，必须提高检测样品的制备及保存技术，同时不断促进检测技术创新提高。想从根本上保证果蔬的质量安全，必须大力发展绿色、无公害种植技术。

参考文献：

[1]吕军.果蔬农药残留检测样本制备与质量控制研究[J].农产品质量与安全，2016，（6）：37-40.

[2]乔晗.我国蔬菜水果农药残留检测技术发展动向和质量安全控制对策[J].乡村科技，2017，（7）：52-53.