行走阿斯蒂，来一场品种探索之旅

文、编｜梁同正

在出发飞往Asti之前，我没有想明白为何要在如此冷的天气里到一个起泡酒产区去，探索这里著名的Moscato dAsti葡萄酒。当车子逐渐驶入盘绕在Asti周边连绵的丘陵公路时，看着周边在接近零度的天气下依然挂着黄叶的葡萄藤；当尝到那一杯甜美润心的酒液所带来的暖意，忽然觉得，这正是探索这一多样化产区的最好时刻。

Before I got aboard the plane flying to Italy, I was still wondered why we have to go to Asti, a sub-region of Piedmont where is famous for its sparkling Moscato dAsti.But as I taste this sweet and fragrant wine,which brought me the warmness from this region, I have confidence that its the great time to discover this region.

01.尽管来到Asti的时候还没下雪，但冬天大雪覆盖下的皮埃蒙特才是最吸引人的美景。02.在Asti著名的起泡酒酒庄Gancia的古老城堡里面举行试饮会，这是Gancia家族100多年来首次对外开发。 03.由Consorzio d'Asti举行的试饮会。04.还带着冰渣的Moscato葡萄，含糖量很高，但尝起来是清甜的感觉。

从气温30℃的广州上飞机，到意大利米兰Malpensa机场落地，接近零摄氏度的天气，只穿着一件羽绒背心加薄外套的我被冻得有点怀疑人生。

这一次是应意大利阿斯蒂葡萄酒保护协会（Consorzio per la Tutela dellAsti）、巴贝拉葡萄酒保护协会（Consorzio Barbera d'Asti e Vini del Monferrato）等几大行业组织邀约参加的媒体活动，说实话，在踏上飞机之前，对这次的阿斯蒂之旅还是挺期待的。对于像我这样的起泡酒死忠粉来说，来到意大利北部简直是天堂：仅在皮埃蒙特就拥有两大DOCG级别的起泡酒，而旁边的威尼托产区更是Prosecco的最大产区。就如香槟区一样，高寒的气候是优质起泡酒重要诞生条件换句话说，好喝的起泡酒都诞生在冬天冷得要命的地方。

随着接送的车辆逐渐驶向这次行程的目的地：皮埃蒙特大区阿斯蒂省的首府Asti。沿途的景色让久居城市的我们心情都变得开朗起来冬天来皮埃蒙特大区滑雪是个不错的休闲选择，因为著名的阿尔卑斯山脉就横躺在大区的北部。车子从米兰一路往西边走，阿尔卑斯山脉在向我们逐步靠近，皮埃蒙特的丘陵地貌也多了起来。对于吃货们来说，这时候来到皮埃蒙特还有一项更为重要的使命：尝一下当季上市的白松露。每年10月-11月底都是白松露上市的时节，由于松露从泥土里面挖出来后风味只能维持7天左右，所以在松露产区里才能尝到最新鲜、风味最好的白松露。这也难怪，即使是在接近零摄氏度的天气里，还有这么多来自全球的吃货特地赶到白松露的核心产区Alba。当然，对我们来说，白松露不是重点，探索这一产区的美酒才是此行意义所在。

体验Asti的莫斯卡托

开始了解这个产区之前，真心要吐槽一下意大利的交通。如果想要来皮埃蒙特产区自驾游的话，建议尽量提早预约一台自动挡的汽车。皮埃蒙特的丘陵地貌为葡萄的生长提供了许多独特的微气候环境，但起伏不定的山坡对于自驾游还是有些难度的。如果像我们这样选择冬天过来的话，还得注意路上会发生结冰的危险。

05.临近圣诞，欧洲城市通常会在市中心组织圣诞集市。06.Acqui Terme市中心的温泉，听说有不错的医疗效果，当地人感冒的时候会到这里喝一口泉水。07.尝到几家不错的Barbera酒庄，其中Scarpa的酒款让人惊喜，可惜这次他们的老年份Barbera没有带过来。

不过在多山与多雨的地理和气候条件下，皮埃蒙特大区成为了世界闻名的葡萄酒产区，而且这里偏冷凉的气候更是符合了酿造出色起泡酒的条件。在国内，酸酸甜甜的Asti起泡酒总被戏称为“小甜水”，可是仔细想想，作为意大利代表性的起泡酒之一的它又怎么会如此简单呢？

只是Asti产区酿造Moscato起泡酒的历史不长倒是真的。尽管酿造这一酒款所用的小粒白麝香（Muscat Blanc à Petits Grains，在意大利又被称为Moscato Bianco）在皮埃蒙特大区的种植已经有了很长的历史，但现代Moscato起泡酒的酿造出现在1870年代。当时的Moscato起泡酒更多是酒庄做给自己喝的酒，因为酒精度低（通常只有5.5°），中午吃饭时候喝一点也不至于影响下午工作。干完一天的活后，皮埃蒙特人也会在晚餐时候再喝点因为传统上皮埃蒙特大区的晚餐实在是太丰盛了，通常都得吃上好几道的主菜。一顿饭吃完也差不多到了睡点，喝点起泡酒刚好可以帮助下消化，也容易入睡。

Asti起泡酒的发展经历过一段如过山车般起落的时期。二战时候来到意大利的美国士兵惊奇地喝到这样一款酸甜易入口的起泡酒，将其引进回国后马上引发了火热的销售需求。于是Asti的酒厂开足马力生产以满足接踵而来的出口订单。可这样一来，大量粗制滥造的起泡酒流入市场，给Asti起泡酒的口碑造成了冲击。

最近的数十年，不少Asti的酒庄立志要振兴Asti起泡酒的品牌。为了避免与原来的Asti起泡酒所挂的Spumente级别混淆，许多Asti酒庄酿造的优质起泡酒会标上Moscato dAsti字样。而这一标识在1993年正式成为意大利法定产区的最高级别DOCG。

所以还真别小看这个在国内卖得不贵，又容易入口的“小甜水”，这可是Asti的酒庄们用了数十年的时间不断改良种植方式和酿造技术的结果。在第一天协会为我们组织的大师班上，Asti酿酒实验室的主管Walter Speller就强调：“目前Moscato dAsti的对外售价其实真的太低了。酒庄为酿造这一款酒所投入的技术、精力远远超过它目前的价值。”事实上，千里迢迢来到Asti所感受和所收获到的惊喜远远弥补了旅途的辛劳。而在Asti逗留的4天里所遇到的第一个惊喜便是Moscato dAsti Secco，即干型的Moscato起泡酒。

08./09.皮埃蒙特冬夏两季的葡萄园。

在甜渣党越发不受人待见的今天，干型的起泡酒大行其道。Asti酒农在协会的酿造实验室帮助下找到了如何在保留Moscato品种特有芳香特性的前提下，酿出一款干型的Moscato起泡酒。酿造方法与一般的Asti在发酵桶中通过降温终止发酵的传统方法并无二致，但选育的新式酵母却让从Moscato dAsti动辄110多克/升的残糖，降到17克/升。口感不仅仅是甜与不甜的变化，而是创造了另一种风格。Moscato品种奔放的花果香气被驯服，变得优雅而细腻，入口可以感到丝丝甜味但很快就被清爽的酸度占据口腔，让人精神一振，部分酒款的收尾甚至还有点单宁感。这种类型的Moscato起泡酒不仅对于中国市场来说显得陌生，就连其他主要的Moscato出口市场来说也是个挺新鲜的品类。因为它2017年才刚刚获得DOCG级别的认证，2018年才开始对外出口。

其实刚刚到达Asti就尝到了由协会推出的Asti secco，在尝了不少甜甜的Moscato dAsti后，忽然尝到了这样一款口感干净爽脆的干型起泡酒确实蛮让人惊喜的。而在接下来协会组织的Tasting里面，也能找到不少让人惊喜的小酒农所制作的secco。同行的小伙伴也纷纷表示，如果能够引入中国应该是可以有市场的，干型的Moscato的配餐适应能力大大地提高，搭配大部分国内的菜肴感觉应该有不错的表现。

玫瑰般的Brachetto dAcqui

行程的第二天，坐着协会的大巴来到了靠近白松露产地Alba的著名温泉古镇：阿奎泰尔梅（Acqui Terme）。当然，过来的目的并不是为了吃白松露，也不是为了泡温泉（虽然小伙伴们都非常踊跃想要尝试），而是为了体验另一种皮埃蒙特的特有起泡酒款：Brachetto dAcqui甜红起泡酒。

意大利出产的甜红起泡酒里面，Lambrusco喝过不少，但出彩的不多。Brachetto这个葡萄品种接触不多，但此番尝到用这一品种酿造的甜红起泡酒却有着意外的惊喜。Brachetto是皮埃蒙特的本土品种之一，有着十分特别的玫瑰香气。而酿出来的起泡酒颜色粉粉嫩嫩的颜值也很高。可毕竟是红葡萄品种，用来酿造甜红起泡酒时多少会带有一丝苦涩的味道。

10.由协会组织的Barbera试饮会。11.Moscato d"Asti与甜品的经典搭配。

不过实际品尝的时候其实倒不会觉得这一丝苦涩会让人难以接受，在一些酿得不错的酒庄出品的酒款里，Brachetto这一品种的花香十分突出，而本身带有的苦涩味道反而增加了酒本身的风味层次感。这次，布拉凯多品种保护协会（Consorzio tutela del Brachetto，成立于2017年）特意把Acqui产区的大名家及精品酒庄们都聚集在了一起，让我们一次性体验Brachetto这一品种的独特魅力。

大多数的Brachetto dAcqui起泡酒采用的是Tank Method发酵的方法酿造，能够更好地突显Brachetto品种的优雅花香。协会组织的Walk-around tasting上，能看到不少国内耳熟能详的酒庄，如Banfi、所推出的Brachetto酒款已在国内有售；也有着如Tre Secoli等小众精品酒庄，虽然主打产品已经进入中国，但因为单一品种产量少而未进入中国，感觉有点可惜。

巴贝拉的复兴

如果难得来一次意大利还不尝一下经典的Barbera品种的话，简直对不起机票钱。所以行程的最后一天，我们来到Monferrato著名的Barbera产区：Nizza（尼扎）。

12.Monferrato产区的不同土壤。13.传统用于过滤葡萄酒的酒袋。14.冬天的皮埃蒙特。

回顾下这几天的行程，会发现这些让人惊喜的酒款都是最近几年才被提升至DOCG级别，或者是新设立的DOCG产区。就如Nizza就是2014年开始申请从原有的阿斯蒂的巴贝拉（Barbera dAsti DOCG Superiore）保证法定产区超级子产区独立出来，到了2016年被正式认定为成为独立的尼扎（Nizza DOCG）保证法定产区，也是意大利第74个DOCG保证法定产区。

比起未独立拆分之前的法律规定，Nizza DOCG的酿造要严格得多：包括只能用100%的Barbera葡萄酿造；在不好的年份不能够酿造Nizza葡萄酒；同时还诞生了Nizza Riserva DOCG级别，陈酿时间规定长达30个月，其中橡木桶陈酿的时间不少于12个月。其实早在2000年时候，Nizza以及另外两个Barbera Superiore的子产区就因为优异的风土被允许单独在酒标上标注产区名字。而从那时候起，Nizza产区的酿酒师之间也默认了一个“潜规则”，即每瓶Nizza葡萄酒的售价不得低于10欧元。

价格不算低，但在协会组织的品鉴会上尝到Nizza产区出产的Barbera都有着不错的表现。像Nizza的Cantine Scarpa，虽然酒标上依然还是挂着Barbera Superiore，但是总体感觉让人十分惊艳。比起普通的Barbera有着不同寻常的深邃酒色，单宁结构感强劲，浓郁厚重的口感让人感觉不太像是在喝一款巴贝拉。看酒庄资料介绍，Scarpa在Monferrato这地方酿酒长达150年，现任庄主Mario Pesce备受皮埃蒙特地区几大牛人如Giacosa和Gaja推崇，在20世纪末让Scarpa闯出了名气。对于同行热爱皮埃蒙特老酒的伙伴来说，Scarpa简直是天堂。酒庄喜欢将往年的老酒存着分批卖，直接去酒庄就能淘到不少20世纪90年代甚至是80年代的巴贝拉，而最老的1962年Barolo现在都还有出售！下次如果再来Asti的话，又多了一个旅游的目的地了！

游Asti，你要知道的好玩事！

15.品质不错的Tre Scoli红起泡酒。16.万金难换的白松露。

说真的，如果不是应协会的邀请，可能还真没法实地体验这一片产区的品种是如此多样和好玩。而且发现，对意大利葡萄酒感兴趣的同学来说，Asti这地方简直是得天独厚。不说上面行程里所探索的几个产区及品种给我们带来的惊喜，Asti市离皮埃蒙特几个重要子产区如Barolo和Barbaresco都不远。对于想要了解这几个著名产区的同学来说，可以选择住在Asti或者Alba两个城市，然后租车自驾前往。另外坐火车也是可行的选择，不过参观酒庄的时间难以控制，要把握好火车出行的班次。

对于热爱美食的同学来说，住在Alba市除了有开头提到的松露展会外，听同行的朋友说，在Alba的酒铺（意大利语Enoteca）里常常能淘到老年份的Barolo！在离开Asti前纠结了很久是否要专门跑一趟Alba淘点老酒回国，可时间不允许只能遗憾放弃。不过这也给了我再次来皮埃蒙特，来Asti玩的理由。哦，对了！冬季来Asti，住宿和饮食都不贵。而且临近圣诞，城市中心也搭起了圣诞集市的小木屋。不妨和爱人一起过来，感受下Asti葡萄酒的甜美还有欧洲古镇的浪漫美景哦！