吃鸡补虚 炖的最好

王凤岐

在中医看来，鸡有药用功效，最重要的就是补虚。只要是身体虚弱而引起的乏力、头晕等症状，或是由肾精不足所致的小便频繁、耳聋等症状，都可经常食用鸡肉来补虚止损。

古代养生，讲究烹饪和食物的性味相适应。鸡属于性温之物，温属于火性，而火性之物主发散，若烧烤食用，就会散发其补益作用，这就违逆了食物的本性。

用水能增加鸡肉润性，来制约自身温热性质，这样吃鸡不容易上火，又能平和地利用好鸡肉补益气血。所以吃鸡，以放在水里炖最好。

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炖鸡汤時别放盐

如果在炖制鸡汤的过程中加盐，会直接影响到鸡肉和鸡汤的口味、特色及营养素等。这是由于鸡肉中含水量较高，在炖汤时加盐，会使鸡肉组织细胞内的水分向外渗透，蛋白质发生凝固，鸡肉明显收缩变紧，影响营养素向汤内溶解，又影响汤汁的浓度和质量，使煮熟后的鸡肉变硬、变老，口感粗糙，肉没有鲜香的味道。正确方法是，将鸡汤炖好后降温至80℃左右，再加适量盐搅匀，或食用前依个人口味加适量盐调味。