滋补牛羊肉 搭配各不同

张洵

牛肉有补中益气、滋养脾胃、強健筋骨、化痰息风的功效。而羊肉具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。两者都是不可多得的滋补食材。

不同体质的人群吃牛羊肉各有讲究。牛肉能补气养血，适用于气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。但牛肉含有中等量的胆固醇，因此内热盛者、高血脂患者不宜食用。而羊肉具有补肾的功效，所以虚劳怕冷、中气不足的人群比较适宜吃羊肉。但羊肉属于热性的食物，吃了比较容易上火，所以阴虚火旺、易口干、易上火的人吃羊肉就要注意适量。

牛肉配番茄，就是最佳的补血养颜、美容护肤的菜肴;牛肉单吃或配熟地、枸杞、桑葚等，能够改善肾虚引起的脱发;配合黄芪，补气效果最好;配合山药能强健骨骼;配合天麻可以降压，配合虫草可以提高免疫力等。

煲羊肉汤时，阴虚火旺的人可以加一些党参、黄豆、白萝卜一起煲，可以对羊肉的“燥补”起到一定的缓冲作用;阳虚的人则可以加上巴戟、杜仲、党参、杞子、桂圆肉，去腥的同时养肝肾阴，还有助餐的作用。

下面介绍两款增强抵抗力的滋补牛羊煲。

山药炖牛肉

材料：牛肉500克，山药250克，芹菜25克，姜、葱适量。

做法：牛肉洗净切块，放入沸水锅中，汆约5分钟，捞出洗净。山药去皮，洗净，放入沸水汆一下捞出，沥水。沙锅洗净，放入清水、牛肉、葱段、姜块、料酒、芹菜，中火烧沸，撇去浮沫，小火炖至五成熟时，放入山药，再炖约3小时至牛肉酥烂即可。

功效：健脾开胃，气血双补。

北芪党参炖羊肉

材料：羊腿肉500克，黄芪、党参各15克，枣25克，姜适量。

做法：鲜嫩羊腿，斩成四大块，放沸水中烫片刻，取出隔去水分，放入炖盅内;生姜片铺在羊肉面上;黑枣去核，与黄芪、党参同放入炖盅内，注入适量沸水盖好，放入锅中隔水炖约3小时，调味即可。

功效：滋阴温补，补气安神。