“科学”饮食吃出“老毛病”

李宏宇

湖北、北京等地的一些医院近日收治了一些因过度养生而入院的病人。有人顿顿吃红薯、胡萝卜患上胡萝卜素血症，有人晚餐光生吃蔬菜导致营养不良……在医生看来，生活中有人过度追求“科学”养生法，却吃出了上世纪五六十年代流行的一些老毛病。

红薯萝卜虽好，但不宜天天吃

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也遇到过类似咨询，有人问她：都说红薯很健康，为什么我吃蒸红薯，脸色却变得蜡黄？

范志红解释，橙色肉的红薯含有胡萝卜素，每天大量吃，有可能造成皮肤发黄。另外，有人把红薯当主食吃，配合的蛋白质食品却不足，容易造成营养不良、面黄肌瘦。

河南省中医二附院医护饮食指导专家朱春兰则提醒，天天吃胡萝卜、红薯等黄色或橘黄色蔬果，或会引发胡萝卜素血症。上个世纪五六十年代，胡萝卜素血症在我国比较流行。那时因为食品短缺，人们吃的食物只能以植物型为主。

每晚吃“蔬果餐”，小心营养跟不上

曾经，米饭、面条、馒头都是人们餐桌上常见的主食，可现在有些人用蔬果沙拉、凉拌西兰花等代替晚餐或主食。

广西营养学会副理事长马力平提醒，不管是不是为了减肥，都应保证膳食中谷物等主食的量，晚餐只吃蔬果极易造成营养不良和营养不均。范志红有次在机场遇到这样一位“粉丝”，她很烦恼：为什么我饮食健康，反而人更衰老了？

原来，这位“粉丝”牢记各种养生专家的提醒——“一天一蘋果，医生远离我”“早吃姜赛参汤”“一素一菇一把坚果”……看起来，这样的饮食非常健康，可仔细一问，原来她一天只吃一两多主食，平时不喝牛奶不吃鱼和鸡蛋。“主食和很多营养素都不够，肯定会加速衰老。”

养生也需要“看人下菜碟”

当下很多人在吃饱吃好后，发现各种不适和疾病日益增多，于是自己综合一些养生说法，自创一套养生方法。这些做法在朱春兰看来，可能会适得其反，“物无美恶，过则为灾，说的正是这些情况”。

比如吃素。在营养科医师看来，吃素不等于只吃蔬菜，且只需每周选择一天时间不进食荤腥油腻食物即可，“除了吃当季蔬菜，素食中还应少不了碳水化合物，包括米饭、面条等，而蛋白质可以从新鲜豆类、豆腐和坚果中摄取”。

比如生吃蔬菜。营养专家说，像生菜、紫甘蓝等适合生吃，但番茄、胡萝卜生吃就会浪费营养;山药、西兰花生吃不易消化;菠菜、空心菜等需要焯水后再凉拌。另外，生吃寒凉性食物，应搭配葱、姜、蒜等调料来减弱其寒性。

再比如打坚果糊糊。范志红建议，要做好搭配，种类最好多一点。在她家，经常用黄豆、燕麦、核桃打浆喝。具体做法是：取烤熟的黄豆50克，核桃30克（约6个核桃仁），燕麦20克，加水1000毫升，用豆浆机打浆即可。