抗癌蔬菜的正确吃法

黄汉超

我们在日常饮食中每天都必须吃蔬菜，而且每日摄入适量蔬菜对人体的养生功效是非常多的。最近，一些“抗癌蔬菜”在市场上走红，如紫甘蓝、西红柿、胡萝卜等。如果是每周坚持去吃的话，可能对我们身体的好处也是非常多的，但很多人都不知道这些“抗癌蔬菜”该如何吃才能发挥其正确功效。那么，究竟这些“抗癌蔬菜”该怎么吃呢？

抗击肠癌：紫甘蓝

紫甘蓝被誉为“天然的防癌药物”，含有丰富的维生素C，维生素E，维生素U，胡萝卜素，钙，锰，钼以及纤维素，是重要的护肝药品。甘蓝的化学成分中含有半胱氨酸和优质蛋白，这都是协助肝脏解毒的重要元素。另外，甘蓝中甘蓝苷还能刺激细胞制造对人体有益的Ⅱ型酶，使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。

食用方法

清蒸紫甘蓝清蒸紫甘蓝的做法，能够很大程度地保护紫甘蓝中的芥子酶，芥子酶是十字花科植物芥子中一种特有的酶。在人体代谢中可以对多种癌症起到预防的作用。

水煮紫甘蓝 水煮紫甘蓝和清蒸的做法一样健康，煮的时候还可以放一些诸如豆腐、紫菜、香菇等食物丰富口味，营养素也更加全面。

抗击皮肤癌：西红柿

西红柿中的番茄红素，是一种类胡萝卜素，它在番茄中的含量最高。番茄的颜色越深，其含量越高。这种物质能够缩小肿瘤体积，延缓癌细胞扩散进程，因而番茄被称为“抗癌能手”。它可用来防治前列腺癌、肺癌、胃癌、乳腺癌、子宫颈癌以及皮肤癌等。

食用方法

凉拌西红柿 凉拌和生吃是食用西紅柿的最好方法，不经过烹调，西红柿中的维生素C和番茄红素就不会被破坏掉，并且保持原汁原味。但是，因为凉拌要加入白糖，有些糖尿病病人是不能吃的。

西红柿煮汤 烹调时不要久煮，烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。另外，做汤的过程中，如果不盖锅盖，维生素C会损失很多。

抗击结肠癌：胡萝卜

胡萝卜中含有丰富的维生素C，其含量比梨高8—10倍，而维生素C是防癌抗癌的能手，可以阻断致癌亚硝胺的形成，阻断外来致癌物的活化，通过促进干扰素合成来对抗致癌细菌及致癌病毒等。而且胡萝卜含有一种能分解亚硝酸的酶，可使致癌物质亚硝酸分解而失去作用，有利降低结肠癌的发病率。但这种酶遇热即分解而失去抗癌作用，失去使致癌物质排出体外的作用。

食用方法

胡萝卜炖肉 胡萝卜应煮后食用，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15～20分钟。胡萝卜素容易被氧化，烹调时采用压力锅炖，可减少胡萝卜与空气的接触，胡萝卜素的保存率可高达97%。

鲜榨胡萝卜 喝胡萝卜汁也是一个健康的选择。不过最好是鲜榨的，有些号称是胡萝卜汁的饮料其实添加成分远远高于原胡萝卜汁含量，它们基本对补充维生素A没有太多作用。