山西面食——芡馍馍

牛国平

此馍是山西大同传统风味小吃之一。将发酵的面团蒸成馒头后，再用烤箱烤黄即成，具有色泽金黄、外酥内喧的特点，是儿童及老年人喜吃的佳点。

[原料]面粉500克，食用碱适量。

[制法]1.将250克面粉放入盆内，中间刨一个小坑，放入少许食碱，加入1 50克温水，然后用筷子搅成水面团，盖住静置数小时成嫩酵面。

2.将剩余面粉加入到嫩酵面内和成面团，饧约3小时，用手蘸少量碱水揉匀，再将面团发制成膨松状，搓成条，揪成10个剂子，揉成圆馍馍，上笼蒸15分钟至熟，出笼后晾凉。

3.将馍馍放入烤炉或烤箱内，用溫火烤成黄色，然后放在火炉上慢慢烘干即成。

叮咛

1.面团发好后要掌握好兑碱量，并且充分揉匀。

2.烤制时要控制好温度和时间。