饮食文化与成语——山珍海错

徐大晨

冷菜中的“五生盘”、热菜中的“玲珑牡丹鲊”，是与“辋川小样”齐名的唐代名菜，体现了巧妙的构思和精湛的厨艺。“五生盤”是将牛肉、羊肉、猪肉、熊肉、鹿肉精细加工后拼成的冷盘;“玲珑牡丹鲜”是将鲜鱼（腌鱼或糟鱼）切片，拼成牡丹花形，上屉蒸熟后“微红如初牡丹”。

以山地原野的出产为原料烹制的食品，叫做“山珍”：以江河湖海的出产为原料烹制的食品，叫做“海错”。“五生盘”就是一种名贵的山珍，“玲珑牡丹鲜”是一种精致的海错。此外，燕窝、鱼翅、驼峰、熊掌、猩唇、扇贝、鹿蹄筋、乌鱼蛋、王八裙子、猴头蘑菇……都是价值昂贵的“山珍”与“海错”。

唐代的韦应物，曾在《长安道》一诗中这样描写当时富贵人家豪奢的生活：“山珍海错弃藩篱，烹犊炮羔如折葵。”（把吃不完的山珍、海错扔到篱笆墙外面，把烹牛犊、爆羊羔看得像不值钱的冬葵一样。）成语“山珍海错”就是由此产生的，指山地原野与江河湖海出产的各种珍贵食品，也泛指丰盛味美的莱肴。《歧路灯》第三回中就使用了这一成语：“饭铺前摆设着山珍海错，跑堂的抹布不离肩上。”

这条成语又作“山珍海味”。茅盾先生的《过年》中就是这样说的：“不用什么山珍海味，有这么一点甜甜的，富于脂肪的，便够叫孩子们快活得跳了。”