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汤泡饭和粥不一样

2019-03-09吴萍

饮食与健康·下旬刊 2019年10期
关键词:泡饭饭粒米粒

吴萍

不少人喜欢用菜汤、开水或各种营养汤泡饭吃,有些父母也常常用汤泡饭喂小孩,他们认为经汤泡过的饭会变得更松软、可口,且容易下咽和消化。事实上,汤泡饭看上去和粥很像,但两者有本质的区别。

粥经过熬制,米粒完全软化,和水充分融为一体,所以很好消化。而泡饭中的米粒要比粥硬,也不可能达到粥那种米水合一的状态,需要嚼烂后,才能在胃中变成食糜。

“汤泡饭,嚼不烂”,说的就是汤泡饭尚未让食物被好好咀嚼,很多饭粒还没有嚼烂就咽下去了,食物本身没有被充分软化,从而不利于食物的消化吸收,甚至可能影响脾胃功能。

由于消化不充分,也会降低胃肠对食物中营养素的吸收,从而影响身体健康。另外,汤水可冲淡唾液和胃中的消化液,使胃肠对食物的消化受到影响,加重了胃的负担,久而久之,会引起消化不良,因此长期吃汤泡饭容易患胃病。

此外,长期吃汤泡饭,还容易造成“假饱”现象。对于孩子来说,汤泡过的饭,体积容量增加,孩子吃后易感到胀饱,然而实际每餐相应摄入的热量反而减少。加上孩子生性好动,机体能量消耗大,经常吃汤泡饭会使身体处于半饥饿状态。同时,汤泡饭使大量汤水进入胃部,稀释了胃液,导致消化不良。

还有一点,小孩子吞咽功能还不是很健全,如果长期吃汤泡饭,且吞咽速度過快,一不小心容易使汤汁米粒呛入气管,发生意外。而且,经常吃汤泡饭,会减少牙齿咀嚼的机会,咀嚼肌的功能减退,严重者还会影响成年后的脸型。

因此,如果在吃汤泡饭的时候细嚼慢咽,慢慢地用牙齿磨碎汤里的饭,走好第一道工序,汤泡饭对胃部的伤害就小了很多,还是可以放心吃的。

还需注意,比起汤本身,要多吃汤里的原材料,它们的营养价值并不输给汤本身,不要“捡了芝麻丢了西瓜”。相关阅读。

幼儿别喂汤泡饭

有些家长觉得莱汤有味又有营养,孩子也喜欢吃,因而常在米饭里泡一些汤来喂幼儿。其实,这种做法是不科学的,时间长了会给孩子的胃肠健康带来影响。

食物经过咀嚼后形成食团进入胃部,在唾液淀粉酶的作用下分解为麦芽糖,再被胃肠消化吸收。而汤泡饭是一种食物混进式进食,汤与米饭一起进入食道,减少了食物被完全咀嚼这一重要环节,如果食物没有嚼烂就进入胃里,会影响营养的吸收,特别是幼年儿童胃肠功能脆弱,食物运化缓慢,会增加胃肠功能负担,伤及脾胃,引起积食等。

另外,莱汤中的含盐量较高,用汤泡过的饭粒会增大容量,孩子吃了以后容易感到饱胀,使每餐的摄入量减少,进而影响生长发育。因此,建议家长不给孩子喂汤泡饭为好。

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