祛湿开胃 泰国人只认这锅汤

王阳

讲到泰国菜，脑海里第一個浮现的必然是冬阴功汤了。冬阴功汤是泰国和老挝一道富有特色的酸辣口味汤品，也叫东炎汤，在泰国非常普遍，有着泰国国汤、世界三大名汤之一的地位。大小餐馆、普通人家常饮此汤，从而成为泰国菜的代表。同时，它也是在其他东南亚国家，如马来两亚、新加坡、印尼非常受欢迎的菜品。

这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。

18世纪泰国吞武里王朝时期，华人郑信王当政，淼运公主生病了，什么都不想吃，郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。想不到公主喝了这碗汤之后，通体舒畅，病情减轻。郑信王将其命名为冬阴功汤，并定为“国汤”。

冬阴功汤主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。

最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种像酱油一样的调味品，又称鱼酱油，是一种广东、福建等地常见的调味品，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。

一碗汤端上桌来，香辣酸甜，口感嫩滑，可以说是五味俱全。越喝越开胃，越喝越爽快。

学做冬阴功汤

原料：虾4只，鱿鱼圈8个，蘑菇4个，番茄半个，洋葱1块。

调料：小米椒1个，青柠半个，南姜3片，柠檬叶3片，香茅1根，鱼露2汤勺，辣椒膏1汤勺，白糖少许。

烹饪步骤

准备调料：小碗中放入鱼露，辣椒膏，白糖。

切配食材：蘑菇十字切块，番茄切小块，洋葱切片，小米辣切圈。香茅斜切成片，柠檬叶对半折，撕去中间的梗;南姜切片。

煮汤：锅中倒水，冷水放入南姜、柠檬叶、香茅、小米辣;水开后放入番茄、洋葱、蘑菇，煮至蔬菜断生，放入虾（提前去掉虾脑、虾线）和鱿鱼圈，虾和鱿鱼尽量不去搅动，不然容易腥;虾变红后倒入调料，小心翻动均匀，最后再挤入几滴柠檬汁，没有青柠可以用普通柠檬代替。酸辣鲜爽的冬阴功汤就完成了。

烹饪提示

冬阴功汤这里用的是浓汤版，还有清汤版，有些还会加上椰浆。清汤版的酸辣味更直接，用了大量香莱。

冬阴功汤需要的香料、调料对我们来说不是那么好获取，可以买冬阴功汤现成的材料包，很方便，味道也不错。