葡萄酒真的越老越好吗?

葡萄酒最有魅力的地方，大概不仅仅在于它丰富的滋味，更在于它的生命力。

几千年前，强大的罗马帝国的战士们，酷爱葡萄酒。为了四处征战时方便搬运葡萄酒，便把葡萄酒装到大的橡木桶中。这一碰巧的举措，让他们发现了一个奇迹的钥匙：经过橡木桶中存放一定时间后的葡萄酒，不再那么艰涩粗糙，口感柔滑了许多。再经过更长一段时间的存放，葡萄酒更是产生了许多复杂而精细的香气。

在科学不发达的年代，人们把这归于时间的魔法。

然而，在新兴的葡萄酿造技术层出不穷的今天，这一剂“时间的魔法”依然无法被完全复制。所以，品质上乘的“老酒”依然被无数的葡萄酒爱好者和收藏家所追捧。但是葡萄酒一定越陈越好吗？或者说，葡萄酒都一定适合陈年吗？

当将葡萄酒从不锈钢罐或者橡木桶转移到玻璃瓶，并被塞上塞子后，它便开始了新的生命之旅。它会经历果味充裕花香扑鼻的青少年，再走入圆融饱满层次丰富的壮年，最后随着时间的推移，骨架和香气变得松散疲软，不再值得一喝。

有的葡萄酒生命周期很长，譬如意大利产的巴罗洛（Barolo），优质的法国勃艮第（Burgundy）黑皮诺（PinotNoir）;另一些则如烟花一样，在很年轻时就爆发出很绚烂的光华，却也很快地就走向衰败，譬如阿斯蒂（Asti）起泡酒。然而让人觉得可惜的是，大部分市面上大家所能购买到的葡萄酒，生命周期都很短。往往3-5年就已经达到了它们最鼎盛的口味巅峰，若不及时饮用掉，就会错过它最佳的赏味期。

不适宜长期存放的葡萄酒，或者本身品质就相对低劣的葡萄酒，即便再加上数十载的时光加持，也很难产生奇迹。

所以，与其盲目地追求“老的既是好的”，不如尊重自己的口味，找准自己手边这只葡萄酒的“脾性”，在它最美的时候打開它，它一定会给你层出不穷的惊喜。

芋三儿，WSET高级葡萄酒品酒师，高级清酒品酒师，插画师。先后毕业于中国农业大学植物学系和加拿大安大略艺术设计大学插画系，科学与艺术的双重学科背景，让她对葡萄酒有自己别样的见解。