冬枣的营养及品种简介

●周淑荣 董昕瑜（中国农业科学院特产研究所 吉林 长春 130112）

●郭文场 孙艳丽（中国人民解放军吉林省军区长春第五离职干部休养所 吉林 长春 130022）

●刘佳贺（长春市图书馆 吉林 长春 130021）

●李 悦（天津市河西区瑞斯特双语幼儿园 天津 300222）

冬枣（Ziziphusjujubacv.Dongzao），英文名winter jujube，为鼠李科（Rhamnaceae）枣属（Ziziphus），是枣属内的一个著名的优良晚熟鲜食品种。

冬枣仅集中散生于河北、山东交界的环渤海湾沿海地区低平原地区的河北黄骅市、沧县、献县、海兴、故城及山东无棣、乐陵、庆云、河口、济南、惠民、滨州、德州、聊城、沾化县等地，陕西的大荔等县（市）也有零星分布。据报道，在河北黄骅市聚馆村现存最古老的一片原始冬枣林中，超过百年树龄的冬枣树有1 000多株，其中198株已超过600年。2006年，聚馆古贡枣园被国务院批准为全国重点文物保护单位。

目前，陕西大荔县、山西临猗县、北京郊区、天津、新疆南疆及云南等地已大面积引种种植冬枣，并取得一定的经济效益和社会效益，如陕西大荔县日光温室冬枣亩（667平方米/亩）产值9万元以上，极大地激发了枣农的生产积极性。采用设施栽培，冬枣成熟期可提前至6月上旬，销售期从原来的9月下旬至10月的一个多月时间延长至6月上旬至10月，销售期长达5个多月。

1 营养成分

信海红、王庭欣、陈永刚、李岩、李小亭等（2013）对河北黄骅羊三本辛庄、孔店、高代庄等15个品种，取鲜冬枣可食部210份样品抽样分析，测得总糖、果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、抗坏血酸、可溶性固形物、粗纤维、核黄素及胡萝卜素等含量见表1和表2。

表1 黄骅冬枣营养成分的含量

表2 黄骅冬枣中矿物元素的含量 （mg/kg）

据北京市营养源研究所检测分析，冬枣含天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体必需氨基酸，氨基酸总含量为9.8mg/kg、蛋白质1.65%、总黄铜0.26%、烟酸8.7mg/kg、膳食纤维2.3%、总糖17.3%、核黄素2.2mg/kg、胡萝卜素1.1mg/kg、硫胺素0.1mg/kg，抗坏血酸含量是苹果抗坏血酸的70倍、是梨抗坏血酸的100倍。

2 品种

2.1 苹果冬枣

苹果冬枣是湖南农业大学园艺园林学院、衡阳玉泉生态农业有限公司从山东蒙阳县引进的冬枣品种。2008年3月5日经湖南省农作物品种审定委员会审定。适宜在湖南省及相同生态区种植。

苹果冬枣果实高扁圆形，形似苹果，平均单果重26.8g，果皮薄而脆，肉质致密细嫩，甜味浓。耐瘠能力较强。

该品种定植第2年开始开花结果，第3年株产果实5～10kg，第4年丰产，平均每株产果量15～18kg，株产果量最高可达22～25kg。可适当密植栽培，亩栽80～120株。采用适于南方地区栽培的高干矮冠开心型树形，控制树冠，抑制营养生长。采取拉枝（用人工的方法改变枝条的生长方向，用铅丝或绳把枝拉到一定角度后固定于地上）、摘心（在生长季将新枝幼嫩顶端部分掐去）、疏枣吊，因时因树环剥（也称开甲，即在树干或主枝上进行环状剥皮）结合环割（是在枝或干上用刀割韧皮部深达木质部一圈或多圈）、施足基肥，并增施硼肥及使用植物生长调节剂加营养素等措施进行综合保花保果。

苹果冬枣生长势强，树冠开张，发枝力强，生长茂盛，树冠成形快。在衡阳地区3月中旬萌芽，5月上旬盛花期，9月下旬果实成熟，12月上旬进入落叶休眠期。1次枝弯曲延伸，2次枝在1次枝上螺旋排列，2次枝左右以“之”字形弯曲延伸，上下以弧形变曲延伸。枣吊（又称脱落枝、落性枝、二型枝，相当于其他果树的结果枝，叶序为1/2，叶片平面分布）纤细，长20～50cm。枝条软、细、长，1年生枝条表皮光滑，节间较长，无刺。叶片纵径70.8mm、横径31.0mm，呈卵状披针形，叶表浓绿。结果早，花量大，丰产性强，具有较强的2次结果能力。

2.2 薛城冬枣

薛城冬枣是中国特晚熟鲜食品种。果实圆形略扁，端正，整齐度高。平均果重约22g，大果重可达40g以上。可溶性固形物27%，可食率97.3%。果肉松脆，口感稍粗，果汁含量中等偏多。但该品种果实品质差，市场前景不理想。部分果实有“核外核”现象，故不宜大面积推广发展。

主产于山东枣庄市薛城区。

2.3 红金芒冬枣

红金芒冬枣是中国生产上新推广栽植的一个极晚熟优质名贵鲜食冬枣品种，由河南省林业科学研究所选育。

果形酷似芒果，白熟期为金黄色，完熟期呈鲜红色，极具鲜食和观赏价值。平均单果重38g，最大单果重70g。口味纯正，酥甜味浓，脆嫩无渣，皮薄肉细，汁多核小，鲜食品质上等。红金芒冬枣10月底至11月上旬进入完熟期，此时气温降低，稍加贮存即可保鲜到元旦及春节，价位高，极具市场竞争力，并可出口创汇。红金芒冬枣当年挂果当年上市，最高株产可达3kg，管理得法，当年即可获得相当的经济效益，2年生树亩收益可达万元以上。

该品种不择土壤，耐瘠薄，南方和北方地区均可栽培。优点是果实遇雨不裂，商品率高，适合多雨的地区发展。

2.4 冀星冬枣

冀星冬枣由河北沧州林业科学研究院从冬枣资源中选育而成，2008年12月份通过河北省林木品种审定委员会审定。

冀星冬枣果圆形，平均单果重16.6g，最大单果重35.0g，果皮薄、暗红色；果肉黄白色，肉质细嫩、酥脆，汁液多，风味浓甜，鲜食口感好；全红果可溶性固形物31.28%，抗坏血酸356.3mg/100g，可食率97.30%。在河北沧州地区果实9月下旬白熟，10月上、中旬完熟期。抗逆性强，耐干旱，耐盐碱，较抗寒。

2.5 成武冬枣

成武冬枣别名甜瓜枣，也叫“金芒果”。原产山东西南部的成武、菏泽及曹县等地。零星栽种，数量很少。20世纪80年代，山东省果树研究所郭裕新研究员等引种嫁接鉴定其综合形状良好，90年代繁育推广。

成武冬枣果实长椭圆形或长卵圆形，纵径3.5～5.0cm、横径2.3～3.3cm，平均果重25.8g，最大果重32.1g，大小整齐，小果少。果肩瘦小披斜。梗洼小，深浅不等。环洼窄，中深。果面不平，有5～6条浅显的沟棱，自果肩贯穿胴部，直到果顶。果皮厚，白熟期黄绿色，后转呈赭红色。果肉厚，乳白色，质地细脆较硬，汁液较多，味甜微酸，可溶性固形物含量：脆熟期的半红果31.8%、全红果35%～37%，可食率97.8%，品质上等。果核长梭形，平均重0.57g，少数含有种子。

树体中大，树姿直立半开张。生长在平原沙壤土上的成龄树，高约6m，冠径4.0～4.5m。发育枝红褐色，粗壮质硬，多直立生长。皮孔中大，圆形，凸起，开裂。发枝力较弱，枝叶稀。托刺短小，1～2年后脱落。结果母枝粗大，圆锥形，生存年限约10年。结果枝粗壮，平均长约23.0cm，着叶15片。叶大，卵状披针形，叶缘略上隆，质厚，深绿色，有光泽。花量中多，每序着花3～7朵。蕾浅绿色，五棱形，白昼开裂。茎径长7mm，蜜盘浅黄色。

风土适应性差，不耐干旱，果实生长期遇旱则落果严重。在水肥好的条件下结果早，嫁接后第2年开始结果，进入结果期后，产量高且稳定。在山东中部，5月下旬始花，10月上、中旬采收。果实生育期115～120天。完熟期不抗风，遇7级以上大风，落果严重。遇雨不裂果，常年病果率低于5%。适于土质好、夏季降水量较多又稳定的地区栽种。

2.6 沾化冬枣（鲁北冬枣）

沾化冬枣由山东省果树研究所选育，1999年通过山东省农作物品种审定委员会审定。

果实近圆形，果面平整光滑，平均果重14.0g，最大果重23.2g，大小整齐。果皮薄而脆，白熟期呈浅绿色，后转呈褐红色。果肉嫩多汁，极甜，略具酸味和草辛味，啖食无渣。可溶性固形物：白熟期27%，脆熟期34%～38%、完熟期40%～42%，可食率96.9%，品质极优。果实9月下旬进入白熟期，10月初着色，11月中旬完全成熟。果实进入白熟期至完熟期可陆续采收鲜食，鲜食采收期长，可分批上市。果实生育期125～130天，成熟期遇雨基本不裂果。

树体重大，树姿开展，树冠多自然圆形。树势中庸偏弱，发枝力中等。发育枝紫褐色。托针刺退化，枣股（即结果母枝，主要着生在2年生以上的2次枝上，个别的着生在枣头1次枝的顶端和基部。）圆锥形，抽生枣吊3～5个。枣吊长14～18cm，常有2次生长。叶长圆形，窄长，两侧略向叶面褶起，色深绿，光泽较暗。花量大，花较小，夜间蕾裂。

沾化冬枣主要分布在山东省境内黄河以北的无棣、沾化、惠民及寿光等地，河北的黄骅、盐山等地也有分布。

适应性和抗病虫能力较强，耐盐碱，但在幼树期不耐严寒，尤其是不适应冬季温度骤升骤降，易受冻。

2.7 泰山芒果枣

泰山芒果枣是山东泰安市华夏农村新技术研究所同有关科研单位合作，成功选育的鲜食枣果品种。这种枣果外形酷似芒果，仔细品尝带有芒果的清香，故名。

泰山芒果枣长椭圆形或长卵形，枣果顶端有脐眼，最长枣果7cm，平均果重25.8g，最大果重32.1g。果肉厚，乳白色，质细松脆，液汁中多，成熟后枣果深红色，成熟期可溶性固形物23.5%，含糖量约30%，并含多种氨基酸及维生素。味甜，微酸，鲜食品质上等。成熟期遇雨不裂果。泰山芒果枣属冬枣系列，成熟期比一般枣果晚30～40天，其最大特点是采摘后在常温下不作任何保鲜处理，可存放1个多月，是目前其他任何水果所不及的。

泰山芒果枣易栽易管，耐旱，耐寒，耐瘠薄，抗盐碱，属矮化密植、高产型的枣果，当年栽植即可挂果，第3年进入高产期，株产果约10kg。泰山芒果枣结果早，较丰产。果实生育期120～130天，不裂果。

2.8 台湾青枣

台湾青枣（Ziziyphusmauritians Lam.1789）中文名毛叶栆，别名台湾甜枣、印度枣、牛奶枣。常绿小乔木，是由印度毛叶枣经台湾育种专家多代选育而成。它的枝条生长势旺，刺少，分枝也少。单叶互生，椭圆形或长椭圆形，叶背有茸毛，叶面光亮绿色。聚伞花序，萼片5，子房2室，核细、1枚。果椭圆形，单果重70～120g。皮薄、鲜光亮，果肉乳白色、脆甜。生长期3～8月份，花期7～9月份，上市期约12月份。

当年种植当年挂果，第2年进入丰产期。能耐35℃高温和 10℃的低温，适于热带、亚热带种植。

台湾青枣栽培品种有高朗1号（又称五十子或红云）、五千、碧云、黄冠、五冠、特龙、世纪枣等。

不同品种其产量、果形、品质、风味等差异都较大。如黄冠，单果重达150g，形似苹果，但糖度14°，品质风味好，价格高；五千，是众多品种中最受欢迎的枣果，果实卵圆形，单果重80～100g，熟果淡绿色，糖度13～15°，果肉白色、质脆，清甜有香味。商品果售价高。