活色生香的早餐摊

陶麒麟

近来起得早，因而有充裕的时间逛一会儿早市，初衷是解决早饭问题，顺便积攒一些步数。

这边，老师傅将事先备好的面团擀制成长约10厘米、宽约2厘米具有一定厚度的长条，将两条摞在一起，用竹筷从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，面条迅速膨胀、丰满，散发出金黄色的浓香。小摊的另一侧是烙制大饼的，一位大婶揉捏着乒乓球大小的面团，裹入馅料再擀制成直径约8厘米的薄饼，顺手贴在一旁的铁桶内，过会儿给面饼翻个身，稍等片刻便捞出来，摊在铁桶边缘上，出售时只问一句：“几个，咸的、甜的？”而这一连串的动作通常是难以看全的，因为摊前总是挤满了人，能快速买全大饼和油条，再带上一杯豆浆的话，已然不错。

我常去的还有一家馄饨店， 不只是卖馄饨的一家店。早上趁着城管还未出动，他们会在门口摆两张小圆桌，虽然顶着太阳，空间又极为逼仄，但若不等上一时半会儿，这两张桌子你是轮不上的，遑论店里面有冷气的雅座了。所以，通常，我是打包带走的。因店里坐满了人，服务人员又要来回递送各色早餐，所以，要求打包的人被“赶”到了靠近后厨的位置，这样一来就可以看到餛饨的烹制过程了。烧馄饨的一般是位30岁左右的女人，她大致估算下份数，将馄饨下锅，然后在一旁的条形桌上将瓷碗与纸盒依次排开，用极快的速度在每碗中放入食盐、味精、紫菜、辣粉、葱花等佐料，然后就是分馄饨了。此时，如果又有人点了馄饨，那么也就一起分，每个人拿到的馄饨多少不一，但似乎也没人为这计较过什么。

而卖面饽饽的大叔最是热情了 ，总趁着制作的过程与客人寒暄上两三句，每个人都像是他的熟人，有不着急走的还会在他边上驻留一会。“你是孕妇， 给你挑个最大的鸡蛋”“怀孕了，辣酱就不给你放了”“这些都是自家做的小菜，酸爽可口，免费加哦”……每次的台词都不大一样，都是生活的一味佐料。至于老台门那样的店铺，我很少去，总觉少了一些地气。

早餐摊是热火朝天的。这个热有三层，一是连日的似火骄阳让空气中弥漫着消散不去的热气、暑气之热;二是各种锅具、餐具里散发出来的热气、烹饪之热;三是人头攒动、熙熙攘攘，市井之热。