茶叶清洁化生产研究分析

韦红飞 韦红钢

（1.江西省九江市庐山茶叶科学研究所，江西九江 332009；2.东华理工大学水资源与环境工程学院，江西南昌 330013）

1 我国茶叶清洁化生产现状

近年来，随着社会生活水平的提高，各茶企业的生产加工环境虽然有所改善，但在茶叶的生产过程中仍不可避免地出现了卫生质量问题，主要表现有2个方面：一是农残超标，二是有害微生物超标及非茶类杂物和重金属超标。针对这些问题，各地政府也在寻找解决路径。各地纷纷推出“无公害茶”“有机茶”等。但仔细分析可知，人们只是在茶园上限制农药、化肥，即在茶鲜叶清洁化生产上下功夫，但是在茶鲜叶入初制厂到毛茶加工完毕的这个茶叶的初制生产过程并没有什么改观。为了解决茶叶初制的清洁化加工问题，少部分非常重视这一问题的茶厂也在寻找方法，如建标准化厂房，装饰墙壁与地面，但是加工设备还是之前的，所以出现了一些奇怪现象，如非常漂亮的厂房里，茶叶还是堆在地面上，极易被踩；刚装修好的车间墙壁很快被烟尘染黑[1]。而大部分不重视这一问题的茶厂，其加工车间环境卫生问题更加严重。

完整的茶叶清洁化生产过程应包括茶园栽培、采摘、茶厂初精加工、包装、仓储直至销售的全过程。在整个过程中，只要一个环节出现问题，那么整个清洁化生产就会失败。现在，栽培环节已有无公害、有机化栽培措施，包装、仓储环境已有符合卫生标准的包装材料和茶叶保鲜库，唯独在茶厂加工环节卫生状况较差[2]。如果只有优质的茶鲜叶，而没有良好的初精制加工环境，那么最终不能生产出优质的茶叶。茶叶加工环节现已成为茶叶清洁化生产过程的软肋。现在很多“无公害茶”“有机茶”加工过程卫生不达标。

2 茶叶初制清洁化加工问题与解决对策

2.1 煤烟污染 在某些地区，茶叶初制厂已成为当地一个主要污染源。茶叶初制厂都建在茶园集中处，飘洒的烟尘对茶园造成污染，这也会使人们采摘的茶鲜叶受到污染。茶厂使用最多的是滚筒类茶机，因结构限制，滚筒类茶机的烟气不可能完全被封堵，所以很多烟气就会外泄至车间里。另外，茶机还经常出现容壁有缝隙，烟气直接进入装茶容器中的问题。国家对食品加工车间烟尘浓度制定有一定的标准，但大部分初制车间超标，因此，茶叶初制车间空气清洁度不容乐观[3]。人们要解决烟气污染，可采用以下方法。

2.1.1 改用清洁化能源 电、石油液化气、柴油都是清洁或比较清洁的能源，现在也有很多小型茶机使用以上清洁能源。清洁能源的最大问题是价格高。但人们应意识到，只要茶叶质量上升，那么价格会随之上升，而能源价格问题也将得到有效解决。人们应在无公害茶茶厂、有机茶茶厂和名优茶茶厂推广使用清洁能源的茶机。制茶季节是太阳能充沛的季节，从长远来看，降低清洁能源价格的唯一办法是配合使用太阳能。关于制茶使用太阳能，现在已有了初步进展。

2.1.2 合并烟囱，在主烟囱上装除尘装置 人们可以用地下烟道将所有烟气接至一根主烟囱，在主烟囱上进行湿法除尘加旋风除尘。当然，使用本方法同时也要改进茶机结构，使茶机本身不漏烟，但并不能完全根除烟尘。

2.1.3 茶厂改用蒸气加热 将茶机改成用高压蒸气作热源，一个制茶厂只需一台锅炉、一根烟囱。用蒸气作热源来实现清洁化生产也是一条可行之路。

在城镇附近和经济发达地区的茶厂，最少应使用以上3种方法来尽量消除烟尘。要做到完全根除烟尘，风景游览区的茶厂应使用清洁化能源。

2.2 茶叶落地被灰尘污染和人手细菌污染茶叶 解决茶叶落地污染和人手抓摸污染最有效的方法是使用流水加工线。对大宗炒青绿茶和部分名优茶而言，因为其还没有连续茶叶揉捻机和连续茶叶滚洞炒干机等连续茶叶加工机械，所以流水加工线中间衔接有困难。因此，造出各种茶类的流水加工线是目前茶叶清洁化生产的主攻方向。

2.3 机器润滑油污染茶叶 揉捻机的加压机构、自动烘干机的摊叶链板、滚筒出叶处托滚位置易产生机器润滑油污染，所以，人们应改进润滑装置结构或改用不用润滑剂的材料。

3 茶叶清洁化生产发展趋势

尽快参照其他食品清洁化生产加工的标准，结合茶叶生产加工实际情况，制定茶叶清洁化生产加工标准；尽快研制出庐山云雾茶的清洁化加工生产线；名优茶茶场，特别是风景名胜区的茶场应严格按照茶叶清洁化生产加工标准进行加工；茶场应使整个生产加工过程透明，从而促进茶叶清洁化生产加工迈上新台阶。