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四个国家的咖啡志

2019-03-02yoki酱

环球人文地理 2019年12期
关键词:济州岛薰衣草梵高

yoki酱

奧尔维耶托是意大利中部的一座古城。

图为站在奥尔维耶托高处的观景台俯瞰,在这座古城的四周是优美的田园风光。

咖啡具备神奇的包容气质,它发源于非洲,再由阿拉伯人传到欧洲,然后迅速风靡全世界。经过人们不断创新和发展,世界各地都形成了自身独特的咖啡文化,而咖啡的口味,也随之有所改良。在世界各地旅行的同时,品尝一杯当地的咖啡,既是一种口味上的享受,也是对不同文化的理解和体验。

1意大利 爱上旅途中的意式浓缩和卡布奇诺

在意大利的每个清晨,我都会在街边的咖啡吧坐着喝一杯卡布奇诺,搭配美味的面包,惬意无比。

意大利是欧洲最早享用咖啡的国家,也是咖啡文化最深厚的国家之一。16世纪末,威尼斯商人通过贸易活动,将咖啡带到了亚平宁半岛,在得到教皇克莱门八世的赞许后,源源不断的进口咖啡来到寻常百姓家。从此,欧洲的街头巷尾不再只有酒精的味道,醇香浓厚的咖啡香也占据一席之地。

现如今,咖啡已是许多人日常生活中的必备饮品,人们在家里喝咖啡,出门在外更不能停。意大利的每个清晨,我都会在街边的咖啡吧坐着喝一杯卡布奇诺,搭配美味的面包,惬意无比。但是,当下午我们进咖啡馆休息时,卡布奇诺便再难觅得踪影,原因是意大利人在11点后不再供应此类咖啡,这时来一杯意式浓缩是我最爱的消遣。

咖啡师要煮出一杯完美的意式浓缩,从混合调配咖啡豆和烘焙开始就需要非常的专业与用心。烘焙后的豆子不能串味,需达到酸苦平衡,食客入口后才能品出无与伦比的香气与丰盈饱满的油脂。意式浓缩不加任何调料,完全是咖啡最纯粹的味道,而卡布奇诺是浓缩咖啡与蒸汽奶泡结合后的新形态,较之口感醇厚的意式咖啡,要多出些许甘甜清新的奶香,令人回味无穷。

在我的意大利之旅中,咖啡香始终陪伴左右。抵达意大利中部古城奥尔维耶托时,这里的风光把我深深地吸引住了。奥尔维耶托是伊特鲁里亚人3000年前所建立,作为罗马人的祖先,伊特鲁里亚人拥有出众的智慧与高超的技艺,他们有一个特点:喜欢居住在悬崖上,然后把建材、粮食等运到山顶。也就是说,奥尔维耶托是一座建在悬崖上的城市。

图为意大利城镇街头咖啡店的场景。

图为奥尔维耶托大教堂。

图为奥尔维耶托大教堂。

法国南部的城市有着浓厚的艺术氛围,连咖啡馆也充满情趣。

图为南法城市阿维尼翁的街头,正在举办一年一度的戏剧节,街道上人声鼎沸。

图为城市街头的露天咖啡馆。

法国城市阿尔勒的兰卡散尔咖啡馆因梵高的画作而声名大噪,图为梵高咖啡馆

奥尔维耶托面积不大,人们沿着悬崖步道行走,一小时便能转上一圈。站在观景台向远处望去,古城被围在中央,四周是美丽的田园风光。小城遍布中世纪古建筑,用巨大石块搭建的房屋有一种厚重粗犷的美感,街头游客众多,有当地居民闲适地坐在自家门口,商铺销售着古法制作的陶器和玩偶。奥尔维耶托古城中最著名的,是一座美轮美奂的大教堂,其壮观恢弘丝毫不亚于盛名在外的圣母百花大教堂或锡耶纳大教堂,让每个见到它的人惊艳不已。大教堂的外墙满是奢华的拜占庭式马赛克工艺,显眼处布满了大型的壁画,在阳光的渲染下显得金光灿灿,耀眼得让人移不开目光。

游览奥尔维耶托,少不了品尝咖啡。行走在奥尔维耶托古城中的石板路上,我见到一座褚红色的石头建筑,这里有一家摆满了小提琴的咖啡馆。这家咖啡馆的老板是个温和少言的中年男人,我进来时他正在摆弄小提琴的琴弦。我点好单,他起身用熟练的手法点燃小瓦斯炉。很快,他端出一杯热气腾腾的咖啡,说:“13克咖啡粉,2分钟萃取,小姐请慢用。”

品尝散发着浓郁焦糖香气的咖啡,我随手拿起一本小提琴谱,享受这闲适而安静的片刻。

2法国 梵高咖啡馆与普罗旺斯薰衣草

坐在梵高咖啡馆中,我一边品尝冰咖啡一边想,或许这里最吸引人的并不是咖啡,而是梵高和他的作品赋予的浓厚艺术氛围。

人们都爱南法的阳光:炙热、明媚,有无限风情。南法的咖啡馆也充满情趣,这些咖啡馆的外墙大多被刷成朱红或墨绿色,再挂上一块写有法文菜单的黑板,吸引顾客前来。

在法国,咖啡馆起初是贵族爱去的地方,后来逐渐发展为沙龙举办地——文人作家们创作、聚集、交流思想的场所。卢梭、丹东、海明威……一位位大名鼎鼎的作家,都曾是咖啡店里的常客。不禁浮想联翩,在一个世纪之前,咖啡馆中文人云集,海明威坐在红蓝丝绒的卡座上,轻酌一口咖啡后低头奋笔疾书的场景。

法国城市的艺术氛围浓厚,咖啡馆同样如此。来到法国南部城市阿维尼翁,正遇上一年一度的戏剧节,街道上声色鼎沸、人群如织,而咖啡馆里的气氛同样热烈。在我隔壁几桌,一群戏剧主创和演员正在兴奋地交谈着,将杯中的咖啡饮尽后,又迅速回到街上全情地投入表演。

如果说阿维尼翁呈现的是戏剧的艺术,那么我在阿尔勒感受到的,则是绘画的艺术、梵高的艺术。1888年,举世闻名的大画家文森特.梵高在阿勒尔停留,并在一家名为兰卡散尔的咖啡馆借宿。期间,梵高迷恋上描绘夜景,于是以兰卡散尔咖啡馆为原型,接连创作了《夜间咖啡馆》和《夜晚露天咖啡座》这两幅传世名作,这家咖啡馆也由此名声大噪。

冰咖啡

上图为热情明媚的地中海风光。

图为作者身处普罗旺斯的薰衣蕈田间。

现下,这家咖啡馆早已改名为梵高咖啡馆,成为游客的打卡胜地。受到梵高的吸引,我也来此处拜访,发现这里的菜单.与装饰仍保持着画中原状,但最美的作画角度已被另一家咖啡馆挡住,我们再难从那个角度一瞥当年梵高的视角。坐在梵高咖啡馆中,我一边品尝冰咖啡一边想,或许这里最吸引人的并不是咖啡,而.是梵高和他作品赋予的浓厚艺术氛围。

这次南法之行最浪漫的,是普罗旺斯乡间的薰衣草之旅。正值薰衣草旺盛的夏季,我提著篮子,漫步于薰衣草覆盖的田野。空气中满是浓郁的薰衣草香,一簇簇薰衣草爬过矮坡、穿过小溪,最后在乡间屋舍前停下脚步。它们亭亭玉立地绽放,最终形成广袤而恬静的紫色海洋。“Bonjour,女士,想买些什么?”一位脸被晒得通红的瓦朗索勒村民和善地问我。我拿起一只麻布编织的香包,,上面绣着朴实可爱的紫色花朵,放在鼻间轻轻一闻,瞬间迷醉于馥郁而沁人心脾的香味中……

回到阿维尼翁休息几天后,七月将要结束,瓦朗索勒一望无垠的薰衣草也将被收割殆尽。所以,我们准备驱车前往海拔更高的索村,去寻找较晚成熟的薰衣草田。据司机介绍,索村的薰衣草与瓦朗索勒不同,后者是多头花苞,茎株较高,因此更适合拍照;而前者则是单株且较矮,花香更具备安神和镇静作用。

我们来到一大片紫色的花田。这里的薰衣草虽然低矮,却紫得浓郁、紫得纯粹。薰衣草田旁是一片刚刚收割过的麦田,卷起了一只只草垛,而在我们的头顶,白云正悠闲地漂浮在浅蓝的天空。

城市里待太久,最向往的就是这种宛如油画般绝美的田园风光。这种情感是人对土地和自然的眷恋,也是对简单、淳朴生活的向往。

北非国家突尼斯充满了异域的风情。图为突尼斯历史老城麦地那的街头场景,五颜六色的瓷器令人眼花缭乱。

3突尼斯 阿拉伯世界的咖啡风情

从此之后,阿拉伯男子喜欢聚集在咖啡屋中,一边喝着咖啡高谈阔论,一边抽着铜制烟口中袅袅升腾的水烟。这种典型的阿拉伯咖啡馆风情,很容易在铺满地毯和马赛克的阿拉伯国家找到。

在旅行圈中,北非的突尼斯并不是一个特别热门的国家,即使它拥有丰富的人文和地理资源;有黄沙漫天的荒漠,也有停满船帆的地中海港口。不得不感叹,这片兼具北非与欧洲风情的土地,有一种独特的气质。

突尼斯第一站,我们来到地中海边的城市苏斯,这里的游客绝大多数都是为了麦地那老城而来。麦地那老城始建于公元11世纪,是现今世界上规模,最大且仍有居民的中世纪古城,腓尼基人、罗马人、拜占庭人和阿拉伯人都曾在这座古老的城市留下痕迹。在迷宫般的老城街巷中探索,街道上游客摩肩接踵,路边开满了各类店铺,手工艺品、金银首饰、阿拉伯服饰、瓷器、地毯、美食……令人眼花缭乱。

图为柏柏尔人的老奶奶正在制作当地特有的薄荷茶。

图为曾经的柏柏尔人粮仓,如今已成为一家咖啡馆。

漫步于新旧交融的麦地那,我们有意找家咖啡馆休息,顺便体验一下阿拉伯世界的咖啡文化。“咖啡是真主子民之饮,咖啡是渴望智慧者的甘露。”阿拉伯人酷爱咖啡,而咖啡的起源和发展也与阿拉伯人有着密切关系。起初,咖啡还只分布于非洲部分区域,被一些土著部落粗浅地采摘和利用,直到13世纪,埃塞尔比亚人越过曼德海峡入侵阿拉伯半岛,把咖啡带入阿拉伯世界。由于伊斯兰教义不许饮酒,咖啡又具有刺激神经、提神醒脑等功效,因此成为阿拉伯人重要的饮品,被用于医学、宗教、社交等诸多领域。后来咖啡传入欧洲,又迅速風靡世界。因此能到阿拉伯国家去喝杯咖啡,也算是寻找最早的咖啡文化了。

来到一个不起眼的小门旁,当地人告诉我里面藏着一家百年历史的咖啡馆。走进这栋老建筑,里.面却是别有洞天。地上铺着精美绮丽的羊毛地毯,马赛克椅上垫着草席。人们或坐或躺,品尝咖啡后还能享受一顿水烟。这种咖啡加水烟的阿拉伯式咖啡馆最早出现在麦加,是两名叙利亚人开创,从此之后,阿拉伯男子喜欢聚集在咖啡屋中,一边喝着咖啡高谈阔论,一边抽着铜制烟口中袅袅升腾的水烟。这种典型的阿拉伯咖啡馆风情,很容易在铺满地毯和马赛克的阿拉伯国家找到。

我们一路向南,来到突尼斯的南方地区,沙漠风光是如此的苍茫广袤,这里是柏柏尔人的聚居地。柏柏尔人是一支古老的北非闪含语系种族,他们穿着古老的民族服饰,用纯真的微笑迎接异乡客。在一个清晨,我们来到曾经是柏柏尔人粮仓的建筑前,惊讶地发现这里还开有一家咖啡馆。

一位柏柏尔老人热情地招呼我们坐下晒一会太阳。她告诉我们:“突尼斯的咖啡馆可不止卖咖啡,来一杯这里特有的薄荷茶吧!”很快,老人端来红茶,里面加入了蔗糖和蜂蜜,还有几片现摘的新鲜薄荷,特别适合在炎热的撒哈拉饮用。离去时我们留下餐费,但老人拒绝,只要求和我合影。这位慈祥的老人拉着我的手,那温柔而坚定的眼神深深地印在我的脑海中。

4韩国 文艺到极致的咖啡文化

韩国的咖啡馆可以很优雅,也可以很平民。而济州岛涯月海岸边的咖啡馆众多,各有各的特色,形成了当地独寺的咖啡文化。

对于韩国济州岛的咖啡馆,可以有很多种形容。它可以是让人休憩的港湾,又是心灵充电的土壤;它既是人与人之间互相交流的空间,又是兼具诸多功能的载体,阅读、摄影、电玩、音乐都可以融汇于此。

济州岛的咖啡馆充满了文艺的气息。图为春日咖啡馆的后院,用五颜六色装点着。

图为济州岛海岸的风光。

以及海岸边的咖啡馆外观。

济州岛的咖啡馆可以很优雅,也可以很平民。有些咖啡馆本身就是有着多年历史的老宅子,有的藏在花园深处;有些咖啡馆甚至还与服装店结合,让顾客挑选衣物的同时还能享受到咖啡的美味。我很喜欢这些咖啡馆的环境,坐在咖啡馆的角落里,耳边是舒缓轻柔的音乐,精心挑选后的花卉植物装点着四周的空间,加上空气中淡淡的咖啡香,十分安逸舒适。除了在咖啡馆的环境和装饰上下功夫,咖啡师还会花心思去研究如何让咖啡更美观,口味更加诱人。我喝过一杯用柑橘香气点缀的黑咖啡,咖啡师在咖啡出炉后撒了一把香料,瞬间一杯有着清爽香气的咖啡出炉了。可以用来丰富咖啡味道的香料多种多样,包括肉桂粉、丁香粉、陈皮粉,甚至生姜粉都是不错的选择。

来到济州岛旅行,一定不能错过这里优美的海岸风光。济州岛的海岸时而娥眉淡扫、贞静安宁;时而又惊涛骇浪,气势恢弘。深蓝色的海面上,缭绕着薄似轻纱的雾气;几块巨大的玄武岩矗立在海面,迎接着海浪的冲刷;绕过黝黑的火山石旁是大片的青绿草地,一簇簇低矮的小野花在微风中颤动……这是我在海岸边的咖啡馆中,所能看到的景色。

济州岛涯月海岸边的咖啡馆众多,各有各的特色,形成了当地独特的咖啡文化。咖啡馆的店主们各显神通,有的咖啡馆特意J造室内装修主题,还有的占着最佳风景位置,让顾客能轻松看到最美的海景。

在众多的咖啡馆中,有一座咖啡馆名为Bomnalcafe(春日咖啡馆)。这家咖啡馆的位置绝佳,无论是坐在室内还是室外,都可以毫无遮挡地平视海面的风光,正好对应了“面朝大海,春暖花开”的意境。从正门进去后,我发现色彩是它的主题。春天是色彩缤纷的,春日咖啡馆同样如此,从天花板到地面,从桌椅到咖啡杯,到处都是五颜六色。在巧妙的设计下,大量的颜色碰撞显得并不突兀,反而显得充满了活力。

喝完咖啡,到春日咖啡馆的后院走走,惊喜地发现了一条彩绘的石板路和老板豢养的柯基。一家好的咖啡馆,会让人感官愉悦和心灵放松,济州岛的咖啡老板们太精通了。

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