中职院校烹饪专业人才培养模式研究

王晶莹

摘 要：中职院校的烹饪专业人才培养模式定位对人才未来在企业中的发展有着异常重要的作用，不同的人才培养模式可以发挥出不同的促进作用，让企业的发展借助到最大的力量。当然这需要校园与企业进行合作时依据现实情况进行制定，给学生一个美好未来的同时，也让企业与校园从中获得经济与社会效益。

关键词：中职院校；烹饪专业；人才培养模式；研究

民以食为天，作为传统行业的餐饮业来说，随着人口增加与国民经济的发展，产业辐射范围也在一直扩大，因此在从业人员与专业人才数量需求上一直是上升走势。中职人才培养模式也需进行创新与改革，让人才尽量可以与职位拥有更高的匹配度，给行业的发展源源不断的提供动力。

1 社会对烹饪人才需求的类型

1.1 应用型烹饪专业高水平人才

烹饪专业职校生顺利就业是实现人才培养目 标的基本要求和最终目标，而高水平应用型烹饪 专业人才是目前餐饮业最缺乏的人才之一。由于业界期盼的人才与应届毕业生之间的对接存在差 距，当务之急，学校必须做到人才培养与行业需求 的有效对接。

1.2 复合型烹饪专业高技能人才

人们生活水平的不斷提升，间接提升了人们在衣、食、住、行等方面水平的要求。这些发展趋势给行业运作水平与效率提出了更高要求，因此为了满足社会需要，让更多的人才可以在社会中找到用武之地，人才培养基地——职业技能培养院校应将培养核心放置在质量打造上，尽量采用更多的方法让人员的综合素质得到提升。

2 烹饪专业人才培养模式种类

2.1 现代学徒制人才培养模式

现代学徒制的教学模式目标是依据企业的实际需求对人员进行专业培养，由教师或是师傅对学生进行“一对一”或是“一对多”教学。师徒教学制在烹饪、机修等实践性要求高的行业中非常适用，这个教学方法可以克服理论与实践脱节，教师在带徒弟过程中可以对徒弟学习的进步程度或是薄弱处了如指掌，随时依据学生的学习进程上的反馈进行专业性指导，切身实际的让学生（徒弟）学到知识、技能。

这种学习模式门槛低，烹饪本身可以说是技术活，因此在学习的过程中对于一些专业理论知识基础差的学生来说，这种教学模式让其基础差问题得到了良好解决。同时在学习技术与知识上因为时时有教师（师傅）指导，学生的进步速度会非常快。

其次这种教学模式的技术操作模仿性强，学生可以在教师的带领下做到边看边学、边听边学、边学边悟，因为在烹饪技术中有很多高难的技术动作仅仅通过一两遍示范，学生是无法领悟其中的要义的，因此教师就需要在指导中对学生的动作进行纠正，学生也要在反复的练习模仿中获得感悟。

2.2 工学结合人才培养模式

这是一种校内、校外培养与科学研究同步进行的教学方式，并将素质教学也直接融入到了产学中，基本模式是学生在校园里进行理论知识学习与素质培养，然后在高级酒店或是特色餐饮企业进行定岗实习，让专业技能获得更为真实的环境训练，这样的实战环境可以让学生更为迅速的成长，锻炼综合能力。

这样的人才培养模式最大的优势在于两个环境的结合让学生即获得了校园的理论知识环境培养，也让其得到了实战模式的锻炼，校园是象牙塔，无法让学生得到更多实践的机会，但是学生直接到企业岗位参与工作，又会因为缺少学术氛围的熏陶而出现基础不扎实的问题，限制其上升的空间。

当然，想要工学人才培养模式的作用最大限度发挥，学校与企业之间应做好衔接工作，给学生的学习、锻炼建立一个良好的环境，保证学生进修的过程一直都有负责人保驾护航。配合科学专业的管理制度，让整个人才培养计划可以落实的更加顺利、高效。

2.2 烹饪专业订单式人才培养模式

订单式人才培养模式主要是指校园依据企业给出的人才规格要求进行的人才培养，共同对人才的培养方式与流程进行商议，并在师资、技术、办学条件等方面进行合作，共同对招生、培养与就业方面的工作进行协调，这对企业来说可以获得与岗位要求最为匹配的职员，节省了大量的后期培养磨合投入，对人才来人说也节省了更多的岗位适应时间，能够尽快在给企业创造价值。这是一种可以给企业、校园、学生三者之间都带来益处的人才培养模式，是对行业发展与社会人才需求方面的一种良性反馈。订单班式的人才培养让学生拥有专业且稳定的职业认识与思维，并提前在校园中就开始对企业文化与品牌进行了解与掌握，加上较高的学历层次，还没进入企业就已经开始为其做准备，可以说相比社会中的人才拥有更扎实的专业基础，也提前掌握了一些企业运作的基础理论知识，从源头上对企业在人力资源筹集与挖掘问题进行解决。

3 保证人才培养模式作用发挥的措施

3.1 与时俱进，快速掌握时代与行业对人才的需求定位

课程资源是教育教学的载体，丰富的课程资源是开展有效 教学的基础。因此，在烹饪专业订单班教学中，要从各方面加强 课程资源建设与开发：从课程资源内容来讲，要从职业意识、职 业技能、职业精神等各个维度入手，除了要涵盖专业知识与技能 教育、企业文化、专业岗位职责与能力要求等专业素养，还应增 加人文通识课程、餐饮现代化管理媒介与技术等内容，加强职业 综合素养教育；从课程资源的来源来讲，除了常规的学校课程资 源以外，还要充分引入行业和企业那些能够体现餐饮业行业特 点、符合烹饪专业教学需求的资源，不断拓宽课程资源的口径。

3.2 加强师资建设，建设双师双能队伍

“双师型”是对教师职业资格的一种描述，是指在教师 资格证之外，至少拥有一种其他的职业资格证书，而“双能型”师 资则是侧重于能力素质的一种要求，是指教师具备“应用型人才 培养能力”和“产学研合作能力（即技术研发能力）”。建设双师双 能教师队伍，将会给教育教学、科研及转化方面带来积极影响， 增强课堂教学与行业实际的结合，促进高校产学研的工作发展 和成果转化。

3.3 依据现实情况对人才培养模式进行选择

不同地区、企业、校园人才培养定位等，都让学校与企业之间的合作产生差异，所以企业在与校园制定人才培养计划时，应依据自身发展的实际情况，因地制宜的选择出最为合适的方案。通过二者之间的组织与沟通让人才培养方案的作用与价值发挥到最大，给学生的就业之路铺就的更加平坦，同时让学生可以尽快适应校园与社会之间的转换。对于中职院校的烹饪专业来说，每一种人才培养方式都有其独特的优势与弱点，当然每种方式都有其特点发挥的最佳模式，这些需要校园与企业之间进行针对性制定，并配合科学的管理模式。

4 结束语

随着行业的发展与时代的进步，专业人才培养模式也会注入更多的新型理念与方法，这些对人才适应岗位要求来说有着非常重要的作用，作为一名中职院校的烹饪学子来说，抓住校园与企业给予的机会，认真努力的夯实自身的专业素养，在校园与企业制定的人才培养计划中充分汲取营养，给自己的职业发展上交一份满意的答卷，同时也是在尽最大努力报答校园与企业对自己的栽培。

参考文献

[1]郎军.中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式探析[J].求知导刊， 2016（19）：142-142.

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