西餐工作室的西餐课程教学改革

胡晓蕾

摘 要：为了使西餐教学工作的质量能获得提升，应认识到西餐实习工作室模式在西餐教学中的重要性，并能结合西餐行业发展情况，制定科学的西餐课程教学改革方案，推动西餐教学工作质量的提升。本文就西餐工作室类型的西餐课程教学优化改革进行了分析。

关键词：西餐；教学改革；课程

在人们生活水平提升之后，人们对于生活品质也有了更高要求，在这种需要的带动下也使得西餐行业获得了更好的发展。部分院校在开展西餐课程教学的时候采取了建立实习工作室的模式，以期提升教学质量，但在实际开展教学工作的时候存在了一些不足，需要教育人员能积极做好教学改革工作。

1 西餐教学改革方面西餐工作模式重要性分析

在当代社会中，西餐已经逐渐融入了人们的生活当中，人们对西餐的认可度在不断提升，这在推动西餐行业发展的同时，也让西餐行业竞争更为激烈，因此西餐行业也对人才有更高的要求，而这种对于西餐人才的压力也就直接转移给了西餐人才培养机构，需要相应的人培养结构能培养出更多高质量人才。目前西餐课程教学领域有着较为良好的发展状态，一些院校在开展西餐教学的时候采用了成立实习工作室的教学模式，切实的提升了西餐人才培养质量。

而在过去的西餐人才教学培养中，受到教学理念以及教学模式的影响，在教学中常以理论知识教学为主，在这种教学模式下西餐学员虽然能掌握大量的西餐相关知识，但由于在理论知识学习方面投入了较多时间，因此学生在实践方面也就存在不足，影响了学生能力的全面提升。

而在将实习类型工作室的教学模式运用到西餐教学当中的时候，就能有效的填补学生在实践方面的不足，让学生在学习理论知识的同时还能获得同步的实践训练，让学生个人能力获得全面提升。在实际落实实习工作室类型教学模式的时候，需要西餐教育机构能科学的制定理论学习以及实践锻炼的时间比例、在西餐工作室当中的实训内容，让这种教育模式能真正的发挥相应作用。社会在持续发展，也需要西餐培育行业能有相应的发展，不断对教学方式进行完善，使相应教学方式焕发生机，助力西餐人才培养工作质量的提升。

2 西餐课程教学工作改革分析

2.1 以西餐工作室为基础结合具体项目类型的教学模式

在探索提升西餐教学效果的阶段中，教育人员逐渐摸索出了多种类型的教学方式，通过积极的对既有的西餐教学模式进行改革，让西餐教学工作有更好的教学效果。传统西餐教学模式存在过于固化的问题，限制了学生学习的积极性，也难以达到预期的西餐教学效果。而在对西餐教学工作进行积极改革的阶段中采用劃分项目类型的教学方式，让教学工作质量获得了直接提升。在采用划分项目类型的教学方式后，在教学中以西餐烹调方式作为教学主线，将后续的教学中，将初步加工教学、具体烹调方法教学划分为多个项目以及构成模块，这样学生在学习相应知识的时候就能以具体的任务为学习路径，依照项目内容以及教学模块内容完成相应的学习。在对教学进行项目划分之后也就能达到了细化教学内容的目标，让学生能更扎实、全面的掌握学习内容。同时，由于在对西餐教学内容进行了项目划分之后学生需要学习的内容减少了，一次学生也就能集中精力进某一部分知识的学习，提高学生对某一部分之知识的掌握程度，在梯度教学中让学生逐渐加深对各种知识的理解，最终达到全面提升教学效果的目标。

其次，经过了教学改革之后，也就能让教学项目得以丰富化，在增加了西餐教学课程趣味性的同时也能让学生更积极的参与到学习当中。和过去常规类型的教学方式相比，在采用实习工作室模式进行西餐教学的时候，学员会接触到很多在理论知识学习中学习不到的经验，这样可以使学生更加适应实际工作环境，在就业之后也能更快速地进入到工作状态中。从实际的教学工作来看，需要西餐学员在西餐工作室当中做好西餐市场调查工作、西餐菜品设计工作，而在学员完成这些工作的阶段中不仅会让之前学习到的理论知识得到很好的运用，而且还有部分工作超出了学生的知识储备范围，需要在完成相应工作任务的时候主动查阅相应资料，让西餐学院的知识面得到了拓展。学员在增长的个人知识储备量的同时还的逐渐形成主动学习的习惯。

2.2 校企共建以及专兼结合

传统的教学一般只有本学校的教师担任教学任务，而在实施了教学改革之后，将开展“店中校”教学模式，要利用企业资源，校企共享，为学生打造一个“学中做、做中学”的学生平台。具体如下：本课程将由江苏食品药品职业技术学院专任教师和企业兼职教师共同担任，其中兼职教师的课时比例达到本课程总课时的50%以上，企业教师将企业最新的技术、方法、菜品带给学生，这样学生得到的知识是最新的，与企业需求契合紧密，符合人才培养要求。学生的学习环境由校内模拟条件到校外真实职场，在企业中设备资源更全面更实用，学生直接通过这些设备进行生产，实训条件大大改善，一些在学校受设备限制无法操作的菜肴都可完成。

2.3 学生主导辅助以教师引导的学习模式

过去西餐学员培养阶段中，教师往往占据着课堂的主导地位，而西餐学员的学习节奏、学习兴趣往往也会受到限制，影响西餐学员未来的成长。在对西餐教学课程实施了改革之后，也就需要让学生成为整个课程学习的主体，充分的让西餐学员主观性能学习中的得以发挥，为学生学习创造更大的自主空间。而这一阶段中主要需要教师能完成引导工作。在实际的西餐教学中，教师应能先制定出课堂教学任务目标，给西餐学员指明学习方向，之后学生就能结合自身知识储备以及能力，去完成相应的任务。部分任务有一定的难度，需要西餐学员以小组的模式完相应工作，这样学生在完成相应教学任务的时候也要进行小组内配合，让西餐学员的协作能力得到提升，使学员的综合素质能得到强化。

在完成任务中教师由主导变成辅导，培养学生的能力，最后教师根据学生的任务完成情况进行评价。尤其是在“店中校”实施过程中，学生是全程职场化的培养，学生的作品有可能变成商品，所以要注重培养学生的创新能力和专业能力。同时，教师与学生完成了角色的转换，学生成为课程的主人，教师转变为课程的指导者、引领者，使在校学习的课堂真正成为以学生为中心的、以能力为本位的、以综合运用能力和创新能力为主导的教学模式。

3 结束语

西餐教学工作质量和学员成长有较大关系，现代社会也需要西餐教学工作的质量能不断获得提升，因此西餐工作室模式也就将发挥出越来越大的作用。而西餐教学方面的工作人员在开展相应教学工作的时候，能积极的对西餐教学方进行优化，以推动西餐教学工作质量的提升。

参考文献

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