芥菜类蔬菜产业发展现状及思考

杨婷婷，李廷荣，李 贵

（昆明市种子管理站，云南昆明 650228）

目前，芥菜在国内蔬菜产业及人民日常生活中占有十分重要的地位，也是老百姓餐桌上不可或缺的美食之一。立足当前生产实际和发展需要，通过对芥菜产业发展现状的分析和思考，针对制约芥菜产业化生产中存在的问题，提出具体的研究思路和建议措施，为推动芥菜产业健康持续发展和打造富民强国的现代农业优势产业提供动力。

芥菜是十字花科芸薹属中栽培广泛的蔬菜品种之一，在漫长的自然演变进化及人们的选择驯化栽培过程中，芥菜的各器官，特别是营养器官产生了多向分化，形成了包括叶、薹、茎、根均可供食用的丰富类型，且风味独特，药食兼用。除鲜食外，还大量用于腌制加工，是我国重要的加工用蔬菜，并形成了众多地方名优产品。

一、产业发展现状

（一）芥菜种类及其分布

目前，中国大面积栽培的芥莱种类主要包括：茎瘤芥(榨菜)、大头芥(根芥)、分蘗芥(雪菜)、宽柄芥(酸菜)、结球芥(梅菜)、大叶芥(冬菜)、小叶芥(芽菜)、抱子芥(儿菜)、笋子芥(棒菜)等9个变种。并已形成了诸如云南、湖北、江苏的大头菜，重庆、四川、浙江的榨菜，浙江、湖南、湖北的雪菜或梅干菜等众多名特产品。

芥菜在中国不存在分布的边界，除高寒和干旱地区外均有种植，东至沿海各省，西抵新疆维吾尔自治区，南至海南省三亚市，北到黑龙江省漠河市，从长江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。其中，秦岭淮河以南、青藏高原以东至东南沿海地区，是中国芥菜的主要栽培区域，在此区域内芥菜种植极为普遍，16个变种均有分布。2016年栽培面积已达133.3万hm2左右，但以西南、华中、华东、华南的15个省市区种植栽培最为集中，分布也最为广泛，累计面积已达100万hm2以上。

（二）市场价值

芥菜既是重要的鲜食蔬菜，也是重要的农副加工产品。据初步统计，目前全国芥菜类蔬菜年收获达5000万t以上，年加工产品2000万t左右，累计产值达600亿元以上，稳定出口达20万t以上，创汇2亿美元左右。除此之外，芥菜种子及植株供药用，能化痰平喘，消肿止痛；种子加工成粉末称芥末，为调味料；种子榨出的油称芥子油。可以说，芥菜的使用在人们日常生活中随处可见。

（三）科研及产业情况

总体来看，国内外茎芥菜的研究与开发主要集中在国内的重庆、四川、浙江等传统的茎芥菜产区。重庆的鲜食型茎芥菜产业是国内发展最好的产业基地之一。通过不断探索鲜销茎用芥菜商品化生产基地建设和两季综合配套栽培技术的研究，已获得多个优良的鲜食型茎芥菜品种，实现了早熟、晚熟品种的配套栽培。近来来湖南华容县的芥菜产业发展异军突起，2017年“华容芥菜”获评农业部全国区域农产品百强公共品牌。从传统种植大县如何成功转型成种植强县，并随着食品工业的蓬勃发展，华容芥菜加工企业不断改进传统加工工艺，芥菜加工开始实现工业化生产，进而带动芥菜种植规模不断扩大，由数百亩迅速发展到如今十多万亩，加工产品种类也不断增多，产品远销广州、上海、南京、西安、北京等全国15省、35个大中城市和地区。

二、产业发展制约因素

（一）现有品种难以满足生产发展需要

目前，我国使用的芥菜品种主要以地方常规品种或者农民自留种为主，造成品种单一、杂乱或品种严重退化，对种质资源造成极大的浪费。此外，大量生产实践表明，如果一个地区大规模种植单一品种，对自然灾害的抵抗能力就比较弱，当气候灾害来临时，大面积减产甚至绝收的可能性更大。随着近年来食品加工业的发展，芥菜加工产品也得到了进一步发展，由于缺乏优质、高产、抗病、适合加工专用的优良品种，对芥菜产业健康发展产生了障碍。

（二）种植分散，生产设施落后

芥菜种植主要以农户自发种植为主，种植规模小，技术落后，生产设备简陋，以满足农户自身需求为主。集约化、产业化、专业化、规模化种植相对较少，导致芥菜加工产品的原料质量难以保证。此外，芥菜种植的供需关系随市场变化而变动，导致不同年份之间价格波动较大，致使抵御市场风险能力降低。由于种植和收获期集中，影响了芥菜产品的周年供应，一方面无法满足市民对芥菜产品的多元化需求，另一方面不能解决芥菜精深加工企业周年生产对加工原料的需求。

（三）规模化、产业化发展技术研究不足

芥菜加工主要采用传统的生产工艺，基本依靠人力，劳动强度大，生产周期长，受天气影响大，产品质量难以精确控制，规模化生产受到严重制约。其次，芥菜产品比较单一，主要是经过腌制后的初级加工产品，缺少精深加工产品，导致产品品种单一，附加值低，难以满足市场的多元化需求。同时对芥菜的腌制及储藏技术、深加工、机械化生产技术、调味方法、鲜加工及废弃菜叶加工等核心技术缺乏深入研究，技术支撑力度不足。

三、对产业发展的思考

（一）做好芥菜的产业规划

要做大做强芥菜产业，需要以市场为导向，依靠产业结构调整，根据市场对农产品需求结构的变化改变农产品的生产结构，从而使农业生产和市场需求相协调。按照“市场+技术+资源”的优化组合和发展思路来确定芥菜的生产规模，推行标准化、规模化生态种植模式。

（二）发挥区域比较优势

随着市场经济体制的建立和经济全球化的发展，进一步扩大农业区域分工，实行优势互补是降低农产品生产成本，提高市场竞争力的必然要求。要因地制宜，根据发展基础、种植传统、经济发展条件，充分发挥本地资源、经济、市场、技术等方面的优势，发展具有本地特色的优势农产品，逐步形成具有区域特色的农业主导产品和支柱产业。同时结合专业合作社的辐射带动作用,规划出一批重点发展企业，逐步形成以点带面，以面带片的发展态势，从而全面提高农业经济效益。

（三）提高标准化管理水平

当下，农业种植结构为适应市场需求，不断向品种多样化和精细化转变，相关部门应及时研究掌握品种质量鉴定标准和深度加工品种标准；无公害、绿色、有机种植技术规范，产品质量及分等分级标准，把芥菜产品的产前、产中、产后全过程纳入标准化管理中。此外,依托技术服务队伍和科技示范服务体系，建立一批高标准并具有一定规模的芥菜种植基地和标准化示范区,进行标准化种植,提高原料的产量和质量。与农业技术部门合作，加强对种植户的技术指导、培训和咨询服务,从而提高农户种植水平，以科技推动农业发展。

（四）提高科技创新水平

在实施创新驱动发展战略背景下，国家更加重视依靠科技创新解决制约农业发展的突出问题，提升农业可持续发展水平。在大力推进创新型国家建设的今天，科学技术是第一生产力这句话依然没有过时，农业产业化的首要条件是产业科技化。要解决芥菜产业化的发展瓶颈,提高科技创新水平是必由之路。整合农业监管部门、高校和科研院所、行业协会、优秀企业的力量,充分发挥这些单位和部门的人才和技术优势,加大对芥菜新品种选育、栽培、加工、储存等技术的研究力度,解决制约芥菜产业持续、健康发展的关键技术和突出矛盾。

以推进农业供给侧结构性改革为主线，立足各地特殊地理气候优势，以绿色发展为理念，加快全产业链转型升级，构建标准化生产体系、规模化经营体系、社会化服务体系，促进芥菜生产、加工、物流、服务等环节相互贯通，着力彰显新型农业经营主体等现代农业元素，打造富民强国的现代农业优势产业。