食用菌优良品种示范及应用前景分析*

王静静，罗燕娜，李旭东，张爱萍，赵 亮

（兵团第六师农业科学研究所，新疆 五家渠 831300）

为了积极响应乡村振兴战略布局，创新创业食用菌产业，进一步促进新疆丰富的农副产品高效利用，促使成果转化利用，拓宽职工增收渠道，改善职工群众的生活条件，真正使科研成果写在祖国大地上，2017—2018年在第六师五家渠开展了双孢蘑菇、姬松茸和大球盖菇优良品种示范，现将示范情况总结如下。

1 示范地点

军户农场泰源食用菌合作社： 拥有10 间智能化出菇房，2 条一次发酵隧道，1 条二次发酵隧道，生产双孢蘑菇。

一〇一团11 连林地：林地管理较好，为5年生小叶白蜡，郁闭度好，栽培料采用小麦秸秆，布设有喷雾带，林下栽培大球盖菇。

一〇一团园艺场温室：仅有部分棉被，温室保温效果较差，火炉加温情况下，白天温室温度最高10 ℃左右，栽培大球盖菇。

共青团农场温室：采用麦草发酵料，在日光温室内种植姬松茸。

2 示范品种

示范品种主要为双孢蘑菇、 大球盖菇和姬松茸，具体情况如下：（1）双孢蘑菇。菌丝生长最适温度22～ 24 ℃，出菇最适温度 13 ～ 16 ℃[1]。示范品种 3 个，为双孢蘑菇W3、双孢蘑菇20 和As2796，双孢蘑菇W3 菌盖白色，菇形大，出菇潮次明显，产量为20 ～30 kg/m2，主要集中在前三潮，适宜工厂化栽培，鲜销为主；双孢蘑菇20 和As2796 菌盖白色，菌丝生长旺盛，但出菇潮次不明显，不集中，个头小，适宜菇农分散式栽培，可做鲜销或罐头，产量在 15 ～ 20 kg/m2。（2）姬松茸。菌丝生长最适温度23 ～27 ℃，出菇最适温度20 ～25 ℃。示范品种姬松茸J-A，工厂化发酵料栽培产量在 14 kg/m2，传统发酵产量在 8 kg/m2。（3）大球盖菇。示范品种大球盖菇St0128，子实体酒红色，适合玉米、小麦等农作物秸秆生料或发酵料栽培，覆土，抗逆性强，发菌最适温度为22 ～25 ℃，出菇最适温度为14 ～ 25 ℃，产量 10 ～ 15 kg/m2。

3 示范推广及应用效果

食用菌示范推广以双孢蘑菇为主，同时根据农户需求开展了大球盖菇和姬松茸栽培示范工作，在示范推广中针对应用中出现的问题采取了多种解决措施。

3.1 双孢蘑菇

3.1.1 示范推广情况

2017年和2018年科技特派员团队和泰源食用菌合作社负责人根据互惠互利的原则，签订了双孢蘑菇菌种生产合作协议。2017年至2018年累计为泰源食用菌合作社提供双孢蘑菇栽培种共计3 000 kg，约 8 500 袋，播种量均为 700 g/m2。其中2017年3 100 袋，示范面积约 1 550 m2，品种为双孢蘑菇 As2796 和 W3；2018年5 400 袋，示范面积约2 700 m2，品种为双孢蘑菇 W3、As2796 和 20，菌种按照合作社生产需求分批提供。

3.1.2 应用效果

经过近2年的双孢蘑菇栽培示范，双孢蘑菇W3 产量在20 kg/m2以上，得到了合作社的认可。但是由于没有充分调动技术员的积极性和责任心，技术人员流动性大，经常是社长1 人进行栽培管理，难免顾此失彼，栽培管理出现较多问题,如没有及时发现空调系统出现问题，导致烧菌而影响出菇产量；温度和水分控制不合适，导致出菇过于集中，小菇较多，销售价格较低。此外，提供的双孢蘑菇W3、双孢蘑菇20 和As2796 三个双孢蘑菇品种中，双孢蘑菇W3 适合合作社工厂化的栽培模式，菇色、菇形和产量方面表现较好。但双孢蘑菇20 由于子实体偏小，且出菇不集中和出菇期长，不适合本地市场需求以及工厂化的栽培模式。因此，应合作社的要求，后两批菌种均改为双孢蘑菇W3。

3.1.3 采取的措施

（1）提高栽培技术水平。为合作社提供最新栽培技术信息，并根据合作社需求生产合格菌种。团队人员在播种和采菇期进行蹲点，观察记录菌种生长情况，记录双孢蘑菇子实体菇形、菇色和产量，并对双孢蘑菇栽培中出现的问题及时进行解决。（2）严把菌种质量关。针对双孢蘑菇菌种污染率高的情况，从多方面着手，保障菌种质量。选择颗粒饱满、破碎率低的麦粒进行菌种制作，在栽培种制作时采用灭菌封口土或发酵牛粪混合麦粒制作，促进菌种快速生长。其次，更新菌种配方，选用高粱进行培养基制作，由于其外壳坚硬，营养丰富，污染率可控制在5%以内。此外，还从灭菌、场地消毒、接种等方面入手，严格把关菌种质量，剔除不合格菌种。

3.2 姬松茸

3.2.1 示范推广情况

设置示范点1 个，传统方式发酵料栽培500 m2，工厂化双孢蘑菇发酵料栽培150 m2。

3.2.2 应用效果

姬松茸在16 ～30 ℃范围内可正常出菇，但在高温期会强制休眠，一旦温湿度环境适宜，会立刻恢复出菇。姬松茸J-A 工厂化发酵料栽培产量在14 kg/m2，传统发酵料栽培产量在8 kg/m2。

3.2.3 采取的措施

（1）降低菇房温度。由于本地区夏季温室内温度过高，在早晚温度较低时喷水，同时在棚外覆盖棉被和反光膜，可降低菇房温度。（2）高温期休眠。高温期姬松茸会出现主动休眠，这时应停止对床面浇水，待温度合适时再喷水促进出菇。

3.3 大球盖菇

3.3.1 示范推广情况

2018年大球盖菇设置示范点4 个，其中，六师林管站苗圃基地0.1 hm2、九师农科所1.5 m2、一〇一团11 连苗圃基地和园艺场温室各0.067 hm2。

3.3.2 应用效果

第六师林管站苗圃基地，由于在发菌期间管理未能跟上，出现了烧菌和缺水导致菌丝干缩退化现象，出菇少，产量低，产量在 3 kg/m2。九师农科所2018年试种大球盖菇，出菇正常，产量在11 kg/m2。一〇一团11 连林地由于发菌期间管理不到位，未能及时覆土和浇水，造成了菌丝营养生长消耗过多，生殖生长阶段营养缺失，出菇较少，产量5 kg/m2。大球盖菇市场接受度高，销售情况较好，批发价格15元/kg。但由于种植户是临时决定栽培，没有提前备料，原料成本高；人工管理不到位，建堆、铺料和覆土人工费较高，建议加强人工管理，降低人工投入，提高产出比。由于大球盖菇市场行情较好，种植户总结亏损教训，于秋季在六师园艺场温室播种200 m2，菌丝长势旺盛，目前已覆土，预计2019年4月底出菇。

3.3.3 采取的措施

（1）做给农民看，手把手示范。由于示范户从未从事过食用菌种植工作，为保证质量，团队技术员手把手地指导种植户进行堆料、铺料、播种、覆土以及栽培管理等工作。（2）多种方式进行技术指导。技术人员在关键栽培期多次现场指导或电话或微信答疑示范户生产中遇到的问题。

4 存在的问题及对策措施

4.1 存在的问题

对2017—2018年食用菌示范推广过程中出现的问题进行总结归纳，存在的问题主要表现在以下几个方面：（1） 项目组成员理论知识还欠缺，而且实践经验也不足，面对出现的有些问题无法立刻提出行之有效的解决方案；（2）双孢蘑菇菌种生产工艺仍然存在一些问题，如污染率忽高忽低，某一批菌种突然生长缓慢等问题，导致我们不能长期稳定提供优质菌种，合作社菌种大部分仍需进口；（3）双孢蘑菇传统发酵料制作过程中，存在翻料不匀，二次发酵达不到设定要求等，导致栽培料发酵质量较差。

4.2 对策措施

针对示范推广过程中出现的问题，从下几个方面进行改进：（1）加强自身专业理论水平和实践能力的提升，多向同行业的专家学者请教学习他们宝贵的经验，增加外出交流学习的机会，开拓眼界，提高认识；（2）进一步完善栽培种培养基制作过程，尽量保证栽培种的污染率能够稳定保持在5%以下，并且每一批都保持较高的质量，同时加强菌种生产过程中的人工管理，提高效率，降低生产成本；（3）发酵料质量决定栽培效益，目前本地区已投产双孢蘑菇栽培料加工厂1 个，2019年还将投产1 个，这将极大满足本地区双孢蘑菇和姬松茸栽培生产需求。

5 前景分析

（1）本地区对双孢蘑菇市场认可度较高，随着泰源食用菌合作社发酵料的投产，双孢蘑菇生产仍有较大空间。姬松茸作为新引进栽培品种，为双孢蘑菇近亲，可采用双孢蘑菇发酵料栽培，填补了本地区夏季食用菌栽培空缺，丰富了本地区食用菌种类，产品可鲜食也可烘干。本地区农户可夏季在军户农场等冷凉地区日光温室外盖棉被和反光膜栽培姬松茸，降低降温成本；冬季栽培双孢蘑菇，可提高温室利用效率。（2）大球盖菇较其他食用菌来说，栽培料制作及栽培技术容易掌握，管理相对粗放，生物学效率高，口感好，市场接受度高，可作为林地副产业加以开发利用，取得双赢。