祁杨林：香飘牛肉丸子面巧手撑起致富梦

□文/贾晓琼 马 骏

A 炸丸子一丝不苟

当临汾城还在黎明前静静地入睡，建设北路育英小学对面的祁家牛肉丸子铺亮起了灯。祁杨林钻进厨房开始鼓捣他的锅碗瓢盆，“干净第一”是他给祁家丸子所有员工下的死命令。

等到一切准备就绪，杨燕博来了。现切，现绞，现拌，每一个程序都是明档操作，这是一种指尖上的舞蹈，干净利落，动作娴熟，常令观者惊赞，食客驻足。作为祁家牛肉丸子的主厨，杨燕博不允许别人插手“炸丸子”的任何一个步骤，从选肉、绞肉、拌馅、油炸，整个过程他都要亲自操作。用老祁的话说，“这是一个死板的人”，牛肉的部位和成色、18种药膳的比例、几种淀粉的质量，稍有差池，他都会发火。

几次用手在油锅上感受油温，凭借多年的经验，油温刚好，他迅速地开始挤馅成丸下锅，伴随着诱人的滋啦声，一颗颗一方水土养一方人，中国地大物博，历史悠久，每一个地方也都有自己的一张美食名片。小编这次给大家介绍一道美食，临汾牛肉丸子面——一碗牛肉丸子面，驱散寒冷，带来温暖！金黄的牛肉丸子出锅了，香气冲出店铺，弥漫整条街道，熟睡的人们开始在油炸牛肉丸子的香气中醒来。

一碗浓浓的牛骨汤里洒下金黄的丸子，再漂上些许翠绿的香菜，或配烧饼，或配麻花，一碟老咸菜，一碗丸子汤，临汾的早晨从这里开始。

早餐要便捷，但绝不能简单马虎。临汾人最懂得这一点。谁家丸子地道，谁家丸子汤除牛骨外还有药膳，尝一口便知。从手到口，从口到心，当美食与舌尖相遇，像所有中国人一样，临汾人在吃的方式上延续着对世界和人生的感知。

在临汾人吃的法则里，环境可以简陋，风味不可简单。一千多年前，中国形成以秦岭和淮河为界线的南稻北麦的格局，北方人就一直没离开过面食。临汾人更是没有停止对这一钟爱美食的探索，不断在尝试中寻求转化的灵感。

B 亲做面香飘尧都

牛肉丸子面，始创于20世纪70年代，由临汾回民白荣祥先生开创了牛肉丸子面，它是人们选用地道的牛肉、带有回民风味的特制丸子为原材料，佐以特制香料、中草药、牛骨熬成的高汤制作而成。其口味独特，味道香醇，营养丰富，备受当地人的喜爱，从此，这碗面便开始在临汾生根发芽，生生不息。

牛肉丸子面有多好吃？回答两个极端：太好吃了；最难吃的面。前者一定是临汾人，后者则是没有真正融入临汾这座城市的外地人。

不同地域的中国人，运用各自的智慧在大自然中寻求着美味的食物。在临汾，人们却独独爱上了牛肉丸子面，或者说爱上了牛肉丸子面上那层厚厚的、看着诱人、吃一口立刻让你冒汗大叫的香辣。那种辣会像山洪海啸般瞬间吞噬你的味觉，让你瞬间全身毛孔张开，忘掉一切烦恼和计较，立刻豪气冲天。而那辣中所饱含的浓郁的香，又让你欲罢不能，流连忘返。

如今，在这个建城面积不到四十万平方公里的小城内，牛肉丸子面馆达到三百多家。或在马路边，或在偏僻的小巷里，很小的店铺，简单的牌匾，却有着同样的景象：满满一大碗面条上一层厚厚的红油辣椒，诱人的牛肉片、溜圆的牛肉丸子、碧绿的香菜，然后就是一个个食指大动、酣畅淋漓、辣得直叫唤的食客。

祁家牛肉丸子店并不是临汾最早的老字号店铺，但这里自开张就永远站满了排队的客人。能让人如此耐心等待的，在临汾大概也只有这牛肉丸子面了。老祁心里明白，在临汾开牛肉丸子馆，是做不得半点假的，稍微有一点点不正宗，挑剔的临汾人是断然不能接受的，所以每一道程序老祁都会严格把关，每天开门或者关门之前，老祁都会语重心长的跟所有员工说，不管人多人少，大家一定不要慌，每一道程序都不能少，宁可让顾客多等几分钟，也不要让人觉得吃了一碗不正宗的面。

C 美包装名扬九州

有“华夏第一都”之称的临汾，其历史文化的独有，让今天的临汾吸引了四面八方的游客，同时也留住了临汾年轻人的脚步，自己家乡的无形金矿足够富有。特别是今年山西旅游发展大会在临汾举办，更激起了当地人的自信。

临汾人喜好牛肉丸子面能到什么程度？一次，老祁像往常一样开门营业，记得天刚刚蒙蒙亮的时候，一位女士风尘仆仆的带着大包小包的行李推开门进来要了碗面，便开始玩手机，由于早上人不多，老祁边检查材料，边跟这位女士聊天，通过聊天老祁才知道原来这位女士也是临汾本土人，从大学毕业后就在太原定居，特别想念老家的香辣的牛肉丸子面，几天不吃就想得不行行，尤其那丸子汤，清淡鲜香，酒醒后喝一碗，会感觉胃特别的滋润舒服。刚开始一个人的时候想回就立马回，自从有了家庭，有了孩子，回临汾老家的机会很少，所以每次想吃牛肉面的时候就在幻想要是有了真空包装的牛肉丸子面就好了，以后即使回不来也可以让朋友带回来，这次趁着单位派她到临汾出差，本来是单位统一坐车过来的，但是太想念家乡这口面的味道，她迫不及待的乘着最早一班车，一下车来不及回家看望父母，就直奔饭店，经过这位女士一提醒，老祁才慢慢的回想起，经常有人像她一样带着大包小包的行李，来到这里匆匆吃完便走，由于那会吃饭人多，他来不及跟这些人沟通，原来他们都是临汾牛肉丸子面的忠实粉丝，为了第一时间吃到家乡的味道，一下车便来到这里大快朵颐，现在有了高铁，一个半小时的路程，回去只为吃一碗牛肉丸子面，喝一碗牛肉丸子汤。

地域的就是特色的，特色的就应该有品牌。为什么临汾人如此钟爱的美食，却不被外界所知道，就连临汾人到了外地想吃一碗地道的牛肉丸子面都无法实现。从真空包装牛肉丸子面的开发，到连锁店的加盟，老祁还真较上了劲。

因为牛肉丸的制作讲究严格的秘方，一般传承人不轻易透漏，这也许大大限制了临汾牛肉丸子面在外省市的发展。“别的不知道，单说祁家牛肉丸子汤的原料，就有18中药膳在里面。以前也有人在外地开过临汾牛肉丸子面馆，但最后都关门了，为什么，不正宗呀。”

为了把正宗的临汾牛肉丸子和牛肉丸子面推广开来，祁家牛肉丸子充分表现出临汾人的自信和包容：全部免费学技术，免费加盟，秘方不再保留，保证加盟者做出地道的、正宗的临汾牛肉丸子面。

功夫不负有心人，短短时间里，祁家牛肉丸子扩展了8个分店，其加盟牛肉丸子的商户更是达到了30家之多。这一个好的开始，让老祁有了更大的自信，并做了一个大胆的决定：凡是祁家牛肉丸子的加盟店，不但全部免费，总店给予全部的技术支持，经营期间如果赔钱，总店承担。而且，老祁说想让这一美食走向全国，必须具备三个条件：面食制作技术、食品生产许可、过硬真空包装。他定位这款食品的主要对象是在外打拼的临汾游子，或曾在临汾工作学习的外地人，让他们带走美味，平抚乡愁，他最大的心愿是让临汾牛肉丸子面在互联网上异军突起，带动临汾市相关产业发展。