河南省鸡产业发展现状与前景展望

黄炎坤，杨朋坤，李新正，范佳英，睢富根，刘 健

(1.河南牧业经济学院 动物科技学院，河南 郑州 450046；2.河南省家禽业协会，河南 郑州 450003)

河南省是养鸡大省，蛋鸡存栏量和鸡蛋产量均居全国第一，鸡肉产量位居全国前4名[1]。但是，缺乏富有竞争力的种鸡企业和鸡蛋品牌已经成为河南省鸡产业发展的短板，必须采取相关措施加以解决。

1 河南省鸡产业发展现状分析

1.1 规模化养殖企业数量占比不断增高

近年来，规模化鸡场的数量迅速增加，单体场饲养蛋鸡30万只以上或单体场养殖肉鸡30万只以上的规模化企业不断增多。规模化鸡场的存栏量在全省鸡存栏总量中所占比例超过80%。规模化鸡场数量的增加主要是我国政府近年来出台的相关政策和扶持措施促进规模化养殖场发展的结果[2]。

规模化养鸡企业的发展一方面受本土企业的带动，如河南永达食业集团、河南大用集团、华英农牧股份和双汇万中禽业公司；另一方面得益于本土企业与外来企业之间的合作，如德清源云养殖模式在河南共建的四个大型蛋鸡场。此外，非本土企业在河南省投资的规模化养鸡场也快速发展，如正大集团家禽事业部所属的规模化鸡场、兰考晓鸣禽业和洛宁德清源禽业公司。

规模化鸡产业的发展对于稳定市场、保证良好的产品质量、减少环境污染、提高产业的科技含量都发挥了良好的促进作用。

1.2 养殖设备的机械化、自动化得到广泛应用

机械化是工厂化养鸡的重要标志，是提高养鸡规模化程度的重要基础。在劳动量大、劳动环境条件差的生产环节实现机械化能够将工人从繁重的劳动中解放出来，极大地提高了劳动生产效率[3]。

自动化是现代家禽业的重要标志。将许多生产设备的管理从人工控制改为微电脑控制，减少了人为的操作失误。机械化和自动化在养鸡生产中的应用改变了传统的生产管理模式，使人员直接管理鸡群转变为人管设备、设备养鸡。

机械化和自动化的应用也颠覆了传统的管理理念。鸡场管理者和普通员工需要主动适应设施与设备管理的新要求，因此其专业技术素质要求也发生了新的变化。

1.3 环境保护的要求越来越严

近年来，国家对环境保护的要求越来越严。随着一些相关法规的出台，对于养殖带来的环境污染问题开始进行强有力的治理。国务院于2013年11月11日发布了《畜禽规模养殖污染防治条例》，该条例自2014年1月1日起施行。2018年1月1日起施行的《环境保护税法》明确了“谁污染谁付费”原则，将以前的“排污费”取消了，改成了“环保税”。

近年来，任何新建规模化养殖场都必须经过环境保护评价，否则将不准予建设。原有的规模化养殖场也必须对污物处理设施进行改造或配套新的污物处理设施。不符合环保要求的养鸡场就面临被强制拆迁的可能。在今后一段时期内,因为环保问题被关停的鸡场还会增加。

1.4 禽产品质量安全日益受关注

食品安全是当今的重要话题，政府对食品安全工作的重视程度会越来越高,在禽产品质量安全方面的监管也越来越严格。近期全国各地有关鸡蛋中检测到药物残留的相关报道明显增多。这也说明，在蛋鸡生产上药物的滥用问题尚没有得到有效控制，尤其是在中小型蛋鸡场，对药物残留问题的认识和管理措施还不到位[4]。

任何鸡产品质量安全问题所造成的负面影响都可能是由点到面，一个鸡场的产品出问题或某个市场的鸡产品被检测出问题就可能造成一个地区的鸡产品消费出现下滑，给当地的养鸡生产造成大范围的负面影响，而且这种影响会持续相当长一段时间。因此，鸡产品质量安全已经成为影响区域性养鸡产业稳定和经济效益的重要因素。

政府对食品安全问题的监管是常抓不懈的，任何出现了产品质量安全问题的企业和经营者都将会受到严厉的制裁，这个警钟需要在每个鸡场从业者耳边长鸣。

1.5 鸡生产专业化程度越来越高

1.5.1蛋鸡生产

目前专门化的青年鸡场和产蛋鸡场逐渐增多，这种趋势有利于减少大而全、小而全的生产管理方式。

1.5.2白羽肉鸡生产

集种鸡繁育、孵化、饲料生产、雏鸡饲养、屠宰加工各环节于一体的全产业链的生产经营模式占有很高的比重。小户自主饲养的肉鸡所占比例很低。

1.6 特色鸡产品的需求量逐渐增多

随着人们生活水平的不断提高，消费者对鸡产品的营养、安全、口感等品质的要求越来越高，特色鸡产品受到更多人的青睐[5]。市场上优质肉鸡、柴鸡、乌骨鸡的销售价格长期高于白羽肉鸡，柴鸡蛋、绿壳蛋的价格同样高于笼养鸡群所产的褐壳蛋、粉壳蛋。一些品牌的鸡蛋价格可以达到每枚6元以上。

由于特色鸡产品的市场需求量在不断增大，全省各地都有人向生态放养鸡场投资，这类鸡场的数量在不断增加。现在的关键问题是如何做好经营，实现特色鸡产品的优质优价。

1.7 阶段性产能过剩已成常态

蛋鸡、肉鸡生产在近15年中一直处于阶段性产能过剩状态，生产效益高低交替。鸡产品市场价格的每次波动都会造成一些养鸡场(户)的亏损甚至倒闭，对产业发展造成很大的损失[6]。

由于缺乏宏观调控机制，产业发展的随意性较大，这种阶段性产能过剩问题在今后一段时期内仍将存在。

2 河南省鸡产业前景展望

尽管我省养鸡业的发展面临多种问题，但是鉴于该产业的不可或缺性，我们尤其要多考虑如何提高养鸡产业的科技水平、管理水平和竞争能力，为我省鸡产业的可持续发展提供保障。

2.1 构建完善的生物安全屏障，减少鸡的健康问题

当前鸡场安全生产所面临的主要问题依然是传染病的威胁，仅靠接种疫苗和使用药物是无法有效解决问题的[7]。但是，还有很多人只信赖疫苗和药物的使用。鸡只健康的保证需要一套完善的生物安全保障体系，在这个体系中的任何一个环节都需要给予关注，否则，其他环节的努力可能事倍功率，甚至白费。

2.1.1做好鸡场与外界的隔离

按照《畜牧法》相关规定合理选址，确保鸡场与人员和车辆来往频繁的场所以及其他养殖场、屠宰厂和化工厂保持足够的卫生防疫距离，减少外界病原体和其他不利因素对鸡场的影响。

2.1.2加强卫生防疫制度建设与监督落实

制度设计要科学、完善、可操作性强，要保证各项制度能够落实到具体的行动中。

2.1.3配套卫生防疫设施

门卫、车辆全方位消毒设施，人员更衣淋浴消毒设施，办公和生活区环境消毒设施，鸡舍内、鸡舍外周与道路消毒设施，病死鸡无害化处理设施，粪便污水处理设施，鸡病检测室等等，都是卫生防疫设施。这些设施必须配套，能够正常运转，防止形同虚设。

2.1.4做好日常消毒工作

全方位消毒是非常重要的，不仅要对鸡舍内部消毒，鸡舍外部尤其是进排风口附件、道路都要定期消毒。进出生产区的人员、车辆、用品也需要经过严格消毒。这样才能够把生产区内的病原体数量控制在最低水平，减少对鸡群的威胁。

2.1.5监控种源性传染病

禽白血病、支原体病和沙门氏菌病属于垂直传播疾病，种鸡群一定要净化这三种疾病。要加强孵化卫生管理，避免雏鸡在孵化过程中被感染。坚决杜绝从疫区购买雏鸡和种蛋。

2.1.6做好疫苗接种工作

大型养鸡场需要定期检测抗体，结合鸡群抗体水平了解是否需要接种相应的疫苗或接种疫苗后的效果。一些疫苗可以根据免疫程序接种。疫苗类型选择与质量保证、合理的接种方法与效果确认是保证接种效果的重要因素。

2.1.7合理使用药物

在养鸡生产中合理使用药物是防治细菌性疾病和寄生虫病的重要手段。但是，要了解清楚农业部规定的禁用药物清单并从药物采购清单中清除出去，以免使用违禁药物构成违法行为。对于几种常见的细菌性传染病和寄生虫病，要结合本场的具体情况预防性使用药物，必要时进行药物敏感性实验。合理的使用方法是提高药物使用效果的基础。对于有特定要求的鸡群，要严格遵守休药期的规定。

2.1.8落实全进全出管理制度

来源、日龄、类型完全相同的鸡群同时从同一个鸡场引进有利于各种管理方案的实施，有利于避免种源性疾病的传播。鸡群同时淘汰后可以对空鸡舍、道路、污物处理区进行全面、多次消毒，对消毒设施进行必要的维护。在两批鸡群中间的闲置期内，彻底清除鸡舍内的有机物，有助于切断病原体的循环感染。

2.1.9保证良好的饲料质量

要注意饲料营养的全价性，很多营养素不仅关系到鸡群的生产性能，也与鸡群的抗病力息息相关。要保证饲料无发霉变质现象，并且没有受到其他污染。

2.1.10确保适宜的鸡舍环境

鸡舍内的各种环境条件要满足特定饲养阶段鸡群的需要，温度不能出现大的波动，气流流向设计合理，有害气体和粉尘含量不超标，湿度适宜。

2.1.11防止鸡场环境的污染

粪便、污水、病死鸡、活疫苗病毒都是造成鸡场环境污染的重要根源，做好这些污物的无害化处理可以有效避免鸡场自身污染导致鸡病的复杂化。

2.2 普及全进全出管理制度

尽管“全进全出制”已经提出几十年了，但是在当前的养鸡生产中依然有相当多的鸡场没有按照这种管理模式执行，这也是当前一些鸡场疫病控制效果不理想的重要原因。现在的问题是很多鸡场依然采取大而全或小而全的管理模式，无法落实全进全出制度。一些所谓全进全出的鸡场其鸡苗也并非来源于同一种鸡场(或相同种鸡群、孵化厂)。

2.2.1全进全出制度是防控传染病的重要措施

在采用“全进全出制”的鸡场，所有的鸡群日龄、来源均相同，饲养过程中需要采取的各种卫生防疫措施相同。当需要淘汰或出栏的时候能够在短短几天内将本场所有的鸡舍清空，这样能够避免不同日龄的鸡群之间的相互感染，也有利于切断场内传染病的循环感染[8]。目前，很多鸡场就是由于采用大而全、小而全的管理方式，鸡场内常年有鸡群存在，不同的鸡舍周期性使用，场区内无法进行全面彻底的消毒，导致鸡场内传染病无法有效控制。从今后的发展来看，应该要求所有的养鸡场都要按照“全进全出制”安排生产，并把这个要求作为检查验收、评比、申报项目必备的一个条件。

2.2.2全进全出制度是简化鸡场生产管理的基本条件

如果同一个鸡场内的鸡群日龄、来源、类型完全相同，对于技术和管理人员来说，每天或每周执行的各项制度与措施都一样，既有利于基层工作人员的操作，也有利于技术人员的指导和管理人员的监督。管理项目和内容越简单越有利于工作的开展，出现问题的概率就越小。

2.3 强化鸡产品质量安全意识

鸡产品质量安全问题主要是鸡肉和鸡蛋中的药物残留和微生物污染，这些问题可能导致超级细菌的形成或消费者被感染。因此，政府部门对于畜禽产品质量安全问题将给予更多的关注，对于鸡肉和鸡蛋的质量安全检查逐渐加大频率，对于问题鸡肉和鸡蛋的生产经营者所给予的处罚也会更严厉。

2.3.1牢固树立产品质量安全意识

目前，政府职能部门对畜禽产品质量安全的监管力度很大，对产品的抽检工作涵盖了鸡场、经销商等环节，查出的问题不仅要曝光，而且会根据情况对相关责任人追究责任。每个鸡场负责人都应该明白，产品质量安全问题一旦发生，所要付出的代价很大。只有企业负责人对质量安全事项给予高度重视，才有可能在生产过程中加强管理和自律，才能减少这类问题的发生。

2.3.2将鸡产品质量安全管理落实到每个细节

影响鸡产品质量安全的因素很多，在管理上也需要从每个环节查找问题关键点，采取对应措施。一是鸡场的采购人员对饲料、添加剂、药物、疫苗等物品的采购要严格把关，把质量不符合要求、属于违禁物品的一律排除在外，不允许进场。鸡场技术人员要对上述投入品和饮水质量进行定期检测，保证投入品质量可靠。二是做好鸡群的卫生防疫管理，严格落实生物安全体系建设的各环节要求。三是加强日常教育和管理，保证鸡场的各项管理制度和生产规程不折不扣地执行。四是落实产品质量安全责任制，出现问题时相关人员必须担责。

2.3.3逐步完善产品质量安全追溯制度

鸡场内要做好各种生产记录，包括各种投入品的使用记录以及产品收集、暂存和销售记录。

2.3.4建立“有抗鸡蛋”科学处理机制

当前条件下我国养鸡生产中传染病的问题无法完全得到控制，许多鸡场都面临疾病的威胁。在鸡群出现发病迹象或已经发病的时候，使用药物是通用的方法。在药物(尤其是化学合成药物)使用期间和停药后一段时间内，鸡群所生产的鸡蛋都可能含有抗生素，这些鸡蛋如果流入市场就会造成鸡蛋的质量安全问题。在一些发达国家和地区，针对这种情况都规定有一个“弃蛋期”，这些可能存在药物残留的鸡蛋不能进入食用环节，可以销毁或用作工业品原料。我国对于“弃蛋期”内的有抗鸡蛋尚没有严格的处理规定，这是导致鸡蛋质量安全问题时常发生的重要根源。因此，建立科学有效的“有抗鸡蛋”处理机制是保证食用鸡蛋质量安全的重要保障。

2.4 培养高素质现代家禽企业技术管理人才

专业技术和管理人才是企业发展的重要支撑，缺乏高素质的技术和管理人才已经成为当今多数企业发展所面临的重要问题。

2.4.1树立正确的人才观

现代养鸡业的发展在设施条件、设备管理、饲养工艺、卫生防疫措施等方面都发生了重要的转变，对于鸡场的技术和管理人才素质与能力要求也发生了很大变化。目前，对于大多数养鸡企业来说，高素质技术和管理人才的缺乏是制约企业发展的重要因素。对专业(事业)的热爱、对企业的忠诚、对工作的责任感、对同事的友爱、对法规的尊重是当今鸡场人才所必须具备的条件。

2.4.2加强企业内人才的选拔和培养

既需要引进人才，更需要对企业现有人才加大培养力度。一个鸡场生产经营若干年后，会有一部分员工表现出对工作的热爱和责任感，企业负责人应该学会发现这些具有潜质的人才，把这些人作为重点培养对象，能够提高企业的生产和管理水平，更重要的是他们能够相对稳定地在本企业内工作。现代科技的发展需要每个人不断更新自己的知识，提高自己的能力。对于企业内选拔出来的后备人才，可以采取送出去的方式进行培训，也可以邀请行业专家到企业为员工开展培训。

2.4.3为人才的成长提供必要条件

当今养殖企业并不是一个容易吸引人才的行业，这既与人们对养殖场的传统认识有关，也与行业发展面临的压力有关。养鸡场吸引人才，需要为人才提供专业发展的良好平台，也需要为人才解决后顾之忧，这也许是今后养鸡场人才竞争的焦点。

2.5 改善养殖环境

2.5.1环境是影响鸡群健康和生产性能的重要基础

鸡群的健康和高产在一定程度上受环境条件的影响。以产蛋鸡群为例，鸡舍内最适宜的环境条件是：温度13～23℃，湿度60%，氨气浓度≤15mg/m3，光照时间16h，光照强度20～50lx。在这个环境条件下，鸡群的健康状况、产蛋率、蛋壳质量和饲料效率最佳，超出这个范围就会影响生产性能。生产中许多鸡病的发生与环境条件有关，即所谓的条件性疾病，如低温季节的各种呼吸道感染性疾病，高温潮湿情况下的曲霉菌病、球虫病、传染性法氏囊炎，高饲养密度情况下容易发生的大肠杆菌病和呼吸道病。如果环境条件适宜，这些条件性疾病的发生几率就会显著减少。

2.5.2鸡舍设施与设备要合理设计和应用

鸡舍设计与各种设备的选型、安装必须以有利于鸡舍内环境控制为依据，把减少外界环境条件变化对鸡舍内环境的影响、有利于鸡舍内不同区域环境条件的均衡性控制作为重要出发点。没有科学的鸡舍设计、建造和设备应用，要获得良好的鸡舍内环境条件是极为困难的。

2.5.3加强鸡舍的通风设计和管理

目前，在鸡舍内环境控制方面存在的主要问题是通风管理不科学，尤其是在低温季节，通风量小了虽然有利于保温，但是容易造成鸡舍内有害气体含量、粉尘含量升高，湿度偏大；如果进行通风则容易造成进风口附近温度突然下降，导致鸡只受凉，甚至感冒。有的大容量鸡舍由于气流分布不均匀，鸡舍内不同区域的环境条件存在明显差异，造成局部的鸡群健康状况不佳。对入舍空气进行预处理，合理设计进风口，合理安装和使用风机，科学确定不同季节的气流速度和最小通风量，是解决通风问题的主要途径。

2.6 加强污物的无害化处理与资源化利用技术研究与应用

2.6.1防止鸡场内污染

鸡场内的污染源主要是粪便、污水、病死鸡以及活疫苗病毒等，这些污染源含有较多的病原微生物，如果不能及时进行无害化处理，则其中的病原体就会污染鸡场内环境。环境一旦被污染就很难被清理干净，暴露在病原微生物污染环境中的鸡群如果出现抗病力下降的情况就可能被感染发病。这也是一些养鸡场随着饲养时期的延长，疾病变得越来越复杂的重要原因。污物产生后要及时清理，减少污物运输过程中对道路和鸡场环境的污染，科学设计污物处理区并进行无害化处理，是减少鸡场内污染的重要措施。

2.6.2加强污物资源化利用技术研究和推广

目前，鸡场内的粪便、污水、病死鸡的无害化处理方法主要是发酵、烘干和化制，主要问题是加工成本偏高。高等院校和科研单位要把鸡场污物的无害化处理和资源化利用作为一个重要的研究项目进行攻关，为企业提供一套成本相对较低、方法易行、效果良好的技术。政府职能部门要结合当地养殖业的发展情况，在相对集中的地方建立病死畜禽集中化制工厂，避免病死畜禽随地丢弃、简单掩埋甚至流入市场。政府要把养殖场污物无害化处理和资源化利用列入专项补贴计划。要把养殖业提供的有机肥与优质果蔬种植结合起来，促进动物源性有机肥的施用。

2.7 培育我省具有较强竞争力的种禽企业

种源是畜禽生产的关键，现代养鸡业的发展对种源的要求越来越高，不仅要求种鸡场要具有较大规模(满足规模化商品鸡生产)和较高管理水平，而且对垂直传播性疾病的净化有严格要求。我省是养鸡大省，但是本省的种鸡场绝大多数规模偏小(尤其是蛋种鸡场)，缺少竞争力，行业影响力低，造成省内鸡场的雏鸡受外省种鸡场的控制程度高，本省的种鸡场无力调控本省的养鸡生产。

在市场经济条件下，种鸡企业的发展需要依靠有胸怀和眼光的企业家，需要依靠金融部门的支持，也需要政府职能部门的指导和帮助。加强省内现有种鸡企业之间的协作，建立种鸡产业联盟甚至开展实质性的结合或融合也许是近期的可行之路。

2.8 加强禽产品的品牌建设

品牌是一个企业存在与发展的灵魂，没有品牌的企业就缺乏强有力的生命力和延续性。品牌意味着高附加值、高利润、高市场占有率；品牌意味着高质量、高品位，是消费者的向导；有品牌的产品不仅在质量上能给予消费者以保证，更重要的是能满足消费者在消费时的心理需求。目前，在鲜蛋市场上，有的品牌鸡蛋每枚的价格超过5元，而无品牌的普通鸡蛋每千克的价格只有7.5元左右。在鲜蛋消费方面，品牌在消费者心目中是很受重视的。

目前，白羽肉鸡产业对品牌建设的重视程度较高，而在鸡蛋产品方面质量安全问题较多，主要集中在非品牌蛋方面。如果鸡场能够重视品牌化运作，就会更加重视对品牌荣誉的保护，就会更自觉地在蛋品质量安全方面下功夫[9]。因此，创建鸡蛋品牌既是当今每个鸡场老板的要务，也是职能部门和行业协会指导行业发展的着力点之一。

2.9 建立养鸡业大数据平台

我国家禽业阶段性产能过剩已经持续约15年了，每次低迷时期都会对产业造成重创。阶段性产能过剩主要是由于鸡场决策者缺少对国内相关生产数据的了解造成的。

当前，大数据平台的应用在很多领域得到推广，中国畜牧业协会家禽业分会和部分企业也在建设相关的大数据平台。大数据平台的建立和利用能够使家禽业的从业者了解国内种禽存栏量、在产数量、饲料及原料价格、鸡肉和蛋的产量与价格变化等信息，对于一个养鸡场负责人进行经营决策具有重要的参考作用，是避免盲目生产的重要基础。