饮食营养教育在阳江市中小学推广的研究

梁奇云

【摘要】人的生长发育除在一定程度上受遗传因素影响外，后天环境对其影响更大，而营养知识的具备将直接影响其饮食行为和习惯。营养教育作为健康教育的重要组成部分，主要是通过改变人们的饮食行为，达到改善营养状况的一种有计划的教育干预。课题以推广中小学饮食营养教育为出发点，将营养课程作为一门独立的学科带进中小学的课堂。经过本次实践表明，接受营养教育后的中小学生对饮食行为和习惯与健康的关系产生不同程度上的认知。

【關键词】营养教育营养干预中小学生个人正确的饮食行为可以排除因饮食不当引起的健康问题，在一定程度上可以减少疾病的发生，提高人们的生活质量，节约医疗资源，创建和谐社会，促进人与自然的可持续发展。那么广大少年儿童应如何从小养成良好的饮食行为和习惯，我们可以在学校教育中普及营养教育课程，让饮食营养教育走进课堂，为促进儿童的健康饮食和体力活动模式提供了科学依据，改变他们的饮食观念和行为，指导他们健康饮食。本课题主要围绕饮食营养课程对中小学生的影响以及如何将饮食营养课程在中小学进行推广。

一、营养教育的重要性

随着我国课程改革的进一步深入，促进学生全面发展是课改的最终目标。而身体的营养与健康是中小学生学习科学文化知识的前提，是茁壮成长、终身健康的基础，是完成祖国现代化建设的根本保证。所以，提高学龄儿童青少年的健康和营养水平关系到下一代的健康成长，也是减少疾病的有效途径，并以此增强国民体质，奠定人才资源基础，提高我国综合国力。因此，中小学营养教育影响着当前乃至将来的国民经济结构，关系到整个国家的未来发展。而纵观我们阳江市地区的中小学，营养教育还是没有得到足够的重视，更没有渗透到日常的教学活动中，所以帮助中小学生树立正确的食物选择观念和建立健康的饮食习惯不但关系到儿童少年的健康，也符合阳江“绿色发展”的要求，同时也提高儿童少年的身体素质。从另一方面来说，营养教育的推广，也为促进学校发展提供了良好契机，完善学校教育体系。

二、研究方案设计

本次研究中的营养教育课程首次走进阳江的中小学课堂，选择小学四年级和初中一年级的学生作为此次营养教育的对象，是考虑到此阶段的学生的生理和心理特点，能很好地对事物进行判断并有一定的执行力，而且在没有升学压力的情况下，他们对课外知识的兴趣也高，接受程度也大大提高。本次实验选择了阳江市中集国际实验学校和阳江市江城区第二中学作为实践基地。首先，分别在这两所学校随机抽选两个四年级的班级和两个一年级的班级，中集实验学校抽到的是四（1）班和四（2）班，学生共92人；第二中学抽到的是七（11）班和七（12）班，学生共99人。其次，采取访谈的形式分别对这些学生的一般情况进行了调查了解，包括学生的上课和放学时间、早餐时间、课间餐情况等，根据调查所获取的信息分别设计了针对小学生和中学生的饮食情况问卷调查表，并让这四个班级的学生如实地填写这份调查表。这次所设计的两份问卷调查都是选择题，并且问题贴切学生实际情况，针对性较强，既能反映出学生们的实际饮食情况，也能让学生们在短的时间内直接给出直观的答案，并为接下来本课题的有效进行奠定基础。课题小组将收回来的调查表做了详细的分析和总结，然后根据具体情况拟定本次营养教育的具体教学目标，进而确定教学内容。

三、研究结果及其分析

本次研究是在选取的两所中小学校进行的饮食营养知识宣讲，采用问卷调查和面谈的方式跟踪评估来了解在营养干预前后中小学生的观念和行为变化。从小学生第一次问卷调查的情况统计分析得出，小学生早餐情况并不乐观，有大约五分之一的小学生并没有天天都吃早餐，缺乏健康意识；大部分小学生在饮食习惯上存在很大的问题，例如多数学生渴了才饮水、有一半学生吃饭时并不能安静地吃、绝大多数学生每天三餐并不是午餐吃得最好、天天喝牛奶的学生人数还不到一半，这些习惯反映出现在的小学生饮食习惯并不科学，没有遵循营养原则。大约三分之一的小学生午餐食物种类少，不符合均衡营养的需求。小学生的晚餐及餐后情况基本符合营养要求，但有大部分的小学生存在挑食的情况，并且在零食的选择上偏向饼干糖果类，这存在健康隐患。中学生的第一次问卷调查情况统计得知，虽然绝大部分中学生认同饮食对健康的重要性，但只有一半的学生会重视饮食，不能坚持规律饮食的学生有三分之一，而且有相当一部分的学生不清楚饮食不当会导致疾病或者影响发育；大部分中学生的饮食习惯较为合理，但也有不符合健康饮食的地方，如以纯净水来解渴的只有六成学生，天天喝奶类或奶制品的不够三成学生；早餐的具体情况不符合营养要求，喝牛奶或豆浆的只有三分之一的学生，蛋类的摄入所占比例也低，只有五分之一的人；偏食的学生所占比例较大，只有14%不存在偏食，中学生青睐的零食也是偏向饼干、点心和果脯、膨化食品，还有大约20%的学生不吃粗粮食品的；学生主要从除课堂形式以外的途径获取相关的饮食营养知识。从第一次问卷调查中可以看出，中小学生在饮食方面缺乏健康意识，对健康饮食行为认识模糊，获取相关知识的途径有限。

四、研究小结

近年，阳江市响应国家号召，对中小学的营养教育开始关注，有个别学校以课外的途径对学生进行的营养教育取得了一定成效，但营养教育作为常规教育途径的课堂教学却重视不够。

第一，阳江市教育管理部门重视不足，很多时候只是口头重视，没有付之实际行动，更没有在这方面给予各中小学足够的支持，没有充分发挥政府部门的牵头作用。

第二，专业师资缺乏。饮食营养知识渗透在中小学的某些课程，例如劳动、体育、生物等科目，担任这些科目的老师没有接受过营养学专业的学习或培训，无法深层次地剖析教材内容，因而也难以有效教授学生。

第三，课程资源不足。饮食营养没有像常规的课程那样有统一的教学大纲作指导，也没有专门的营养学教材作参考，导致课题教学干预不理想。

就以上存在的问题，本人就如何让饮食营养教育有效走进中小学的课堂，提出以下解决途径：

首先，阳江市教育管理部门应加强对学校教育的规划与指导。因为一个地区的中小学生饮食营养认知水平的高低与一个地区政府和教育部门的决策行为有着最紧密的联系，决策的正确与否，直接关系到中小学生一生的切身利益。所以，政府相关管理部门需从实际情况出发，积极回应国家在学生营养教育方面的要求，在调整和优化各课程结构的同时，逐步将营养教育纳入中小学的基础教育。

其次，应尽快探索营养教育师资培养的目标和模式，填补我国营养教育师资的空白，完善师资培训和培养制度。在中小学校实施营养教育，师资是关键，因此政府财政应提供这方面的支持，各中小学校选派合适的教师外出系统学习，为中小学的营养教育培养师资力量。

最后，尽量完善课程资源和设施设备。相关部门组织各级力量编制符合我市学情的教学大纲和通俗易懂、形象直观的教材，研发实用性强的教学资料和教学软件，为中小学营养教育的顺利开展打下物质基本，并且在目前财力有限的情况下，可以实行各学校的资源共享，为学生提供良好的学习环境。