“且末香蒜”高蒜素成因分析

胡英梅，王春丽

1.且末县农业技术推广站，新疆巴州 841900 2.且末县农产品质量检验检测站，新疆巴州 841900

为深入贯彻落实且末县委“有机绿洲发展战略”,推进“一枣二蒜”优势产业决策部署，且末县农业技术推广站经过3年的深入探究，对且末县盛产高蒜素大蒜形成原因进行分析。

1 大蒜的营养成分与功效

大蒜别名胡蒜、蒜。属百合科葱属一、二年生草本植物，主要以肥大的肉质鳞茎和鲜嫩的花茎器官为产品。大蒜自古被当作药用植物栽培，具有较高的药用价值。大蒜味辛、性温，有暖脾健胃、促进食欲、帮助消化、消咳止血、行气消积、解毒杀虫等功效。

大蒜中的大蒜素，是蒜氨酸经蒜氨酸酶作用形成的挥发性硫化物，具特殊辛辣味，可增进食欲，并有抑菌杀菌作用。大蒜素是大蒜种主要活性的总称，是一种广谱抗菌药，具有消炎、降血压、降血脂、抗病毒等多种生物学功能。

近年来，且末县农业农村局通过连年开展不同区域、产地、品种、播期的大蒜种植试验示范，结果表明且末县除盐碱沙荒地外，2330m海拔以下气候条件适可的地区均可种植大蒜。并经采样送往不同的检测机构进行大蒜素品质检测，且末县适宜生产高大蒜素大蒜这一事实得以进一步论证，且其大蒜素含量高于内地，异地品种经本地引进种植后大蒜素高于原产地。

据新疆埃乐欣药业有限公司采集全国蒜样测试分析，且末蒜氨酸含量为1.75～2.04%，蒜氨酸含量相比各地鲜蒜样品较高。

2 “且末香蒜”高蒜素成因分析

2.1 地理位置适宜

大蒜种植取决于大蒜生长发育对环境条件的总体要求和品种差异。以北纬35°～38°为分界线，35°以南地区，以秋播为主，大蒜可自然越冬；38°以北地区，以春播为主，秋播易遭冻害；35°与38°之间地区春、秋播均可。

且末县地处北纬35°40′～40°10′之间，是由车尔臣河冲击形成的孤立绿洲，适宜种植大蒜。

2.2 生长气候适宜

大蒜生长喜好冷凉、光照，对日照时数要求极为严格。且末县常年光照充足，热量丰富，年均日照时数达2700 h以上，≥10℃积温3 565℃，生长时节日均光照长达13 h以上，气温平均日较差为15.9℃，较长的光照和较大的昼夜温差显著提高了光合作用，增加了干物质积累，有利于大蒜素含量的提升。

且末县香蒜种植以春播为主，源于且末县库拉木勒克乡江尕勒萨依村，该村地理环境独特，海拔高度适宜，气候冷凉。县域农区春蒜种植，后期高温影响抑制生长，不利于大面积推广。

2.3 土壤质地适宜

大蒜生长，以砂壤土、土壤含水量达40%、密度达3.5万株/666.7m2的种植条件下大蒜素含量较高。

且末县土壤质地多为轻壤土、砂土、砂壤土，能够确保有效灌溉，种植密度在3.0万株/666.7m2左右，且钾含量138 mg/kg，硫含量115138 mg/kg，利于大蒜素的形成。

2.4 灌溉水富含硫元素

硫是组成大蒜素的最重要元素，缺硫严重影响大蒜素的合成。经对且末县灌溉水成分进行采样测试，灌溉水pH值在5.5～8.5 mg/L之间，且富含硒和硫，有利于大蒜素的形成和高品质大蒜的生产。

2.5 香蒜品种适宜

“且末香蒜”经当地多年驯化栽培和自然选择，加之特定的栽培时节及独有气候条件，形成了其独特的性状特征，且生长期较长，春蒜可达140 d以上，产品味辣纯香，超高蒜氨酸含量，植株较抗各种真菌病害，适于当地生产。

综上所述，且末县水土光热资源独特，适宜种植高蒜素大蒜。