水产品中孔雀石绿残留检测技术研究进展

周作友

（安徽省水产技术推广总站，安徽 合肥 230601）

孔雀石绿是一种可以对人们身体构成伤害的物质，通常被人民应用在皮革行业、陶瓷行业、纺织业等行业作为染色剂使用。近几年，我国有关部门在水产品中检测含有大量孔雀石绿，经过研究调查，部分不良水产养殖户为预防鱼类患病，在养殖期间偷偷使用违禁药物，但是由于其操作并不规范，导致整个水产品内部都含有孔雀石绿物质，进一步导致水产品质量下降。研究人员应该加强水产品孔雀石绿检测技术研究，保证人民的饮食安全。

1 孔雀石绿概述

孔雀石绿是一种人工合成的有机化合物，属于三苯甲烷型绿色染料，经常被用于工艺品、食品加工的染色环节。该物质属于有毒化合物，可以杀掉真菌、细菌和寄生虫。如果人类长期食用该药物，会增加患癌症的机率，所以即便该药物可以预防鱼类或鱼卵的真菌、细菌感染，国家也禁止水产养殖户使用。如果体内含有残留孔雀石绿的水产品被人类食用，药物就被累积在人类体内无法排出，对人体造成极大伤害。我国了解孔雀石绿对人体的伤害后，在2002年发布的《食用动物禁用的兽药及其他化合物清单》文件中正式将孔雀石绿列入禁用范围，并且正式规定：在水产品中，MG和LNG的残留总量不可以超过0.5μg/kg。虽然我国已经颁布禁令，但是由于孔雀石绿杀菌效率高且成本低廉，所以养殖户大量使用，造成水产品孔雀石绿超标现象屡见不鲜。国家为保证水产品的食用安全，会对部分水产品进行抽检。

2 检测技术研究进展

2.1 样品前处理技术

自从20世纪90年代，世界各国都逐渐认识到孔雀石绿以及其余代谢物残留对食品安全的影响，所以世界各国都开始禁止在水产养殖的过程中使用该药剂作为预防药物。由于我国群众为获得最大的利益，在水产养殖的过程中大量运用孔雀石绿，导致水产质量下降。在对水产品孔雀石绿药物以及类孔雀石绿药物进行检测时，应该先对实验样品进行预处理，共有三种方式可以对样品进行前处理，分别为免疫亲和色谱法、深度共荣溶剂分离提取法以及分子印迹技术。免疫四合色谱法主要是利用抗原与抗体之间的特殊反应，将水产品体内的孔雀石绿和类孔雀石绿富集在一起。深度共熔溶剂分离提取法是利用Aydin等药物作为萃取剂，结合超声复制乳化液相微萃取法分析样本中的孔雀石绿含量。分子印迹技术就是通过建立分子印迹仿生酶联免疫法检测水产品中的孔雀石绿。这三种方法都可以进行样本的前处理工序，然后通过残留检测技术可以实现样本内孔雀石绿和类孔雀石绿含量的测量。

2.2 残留检测技术

残留检测技术用于检测水产品样本内部孔雀石绿和类孔雀石绿物质的含量，检测其药物含量是否超标，水产品质量是否合格。可以检测残留药剂含量的方法有很多，常见的技术方法有：液相色谱荧光检测法、液相色谱串联质谱法、免疫分析法、表面增强拉曼光谱技术等。在《GB/T 20361-2006水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定高效液相色谱荧光检测法》这一文件中介绍的残留检测技术就是色谱分析法，先得到样本提取液，然后分别在液相色谱仪中注入20μl孔雀石绿和结晶紫混合标准工作溶液和样本提取液，再然后根据上述的色谱条件进行相关色谱分析，记录相关数据，其检验的响应值都应该在仪器的检测线性范围之内，最后让标准品的保留时间定性，外标法变量，进行数据分析。除此之外，表面增强拉曼光谱技术也是常见的用于检测孔雀石绿和类孔雀石绿残留的技术之一，该技术主要通过利用特殊的金属作为活性基底，增强拉曼散射信号的一种痕量检测方法。其活性基底一般选择经过特殊处理并且表面粗糙的金属。在一项实验中，研究人员利用粒径为22nm的金溶胶为活性基底对部分鱼肉进行检测，然后制成聚甲基丙烯酸甲酯与石墨烯的复合薄膜，最后以R6G作为探针分子，对样本内部的孔雀石绿和类孔雀石绿进行原位检测，分析样本内部孔雀石绿的含量。除此之外，可以被用于检测水产品体内孔雀石绿残留量检测的技术还有很多，为保证人民群众的饮食安全，应该加强对水产质量的管理，杜绝使用违禁药物养殖的现象。

3 结语

目前，我国的食品安全问题已经成为人民群众关注的热点问题，国家有关部门应该做好相应的管理，杜绝药物超标的现象出现。我国水产品质量偏低，造成这一现象的原因就是养殖户非法使用药物，造成药物残留，最终危害人体。我国已经加强相关检测技术的研究，关于水产品孔雀石绿的残留检测技术就有很多，如色谱分析法、表面增强拉曼光谱法等。希望我国未来可以研究更简便的方式，提高水产品的质量。