酒店管理专业校内生产性实训基地运营研究——以上海旅游高等专科学校海思酒店为例

□梁雅丽

教育部《关于深化职业教育教学改革全面提高人才培养质量的若干意见》(教职成〔2015〕6号)明确指出：推动校企共建校内外生产性实训基地，切实增强职业院校技术技能积累能力和学生就业创业能力[1]。为了更好地适应酒店业界的需求，上海旅游高等专科学校(上海师范大学旅游学院)专门为酒店管理专业学生设立了酒店实训基地——海思酒店，作为实训教学的大本营，并实现学生参与经营管理模式。在实践上，生产性实训基地是职业教育推动产教融合人才培养模式改革的重要途径，也是职业院校实训基地建设的主导方向。对于高等职业院校酒店管理专业实训基地建设显得尤为重要。

一、海思酒店的运营缘起

上海旅游高等专科学校酒店管理专业为加快学科建设、增强办学水平。基于理论与实践结合的教学模式，提升学生学习效率、增强学生就业竞争能力，学校投资建设了海思酒店作为教学实训基地。2017年10月，海思酒店作为上海旅游高等专科学校(上海师范大学旅游学院)的酒店管理专业生产性实训基地投入使用。

海思酒店位于奉贤校区，位置相对偏僻，因此也为第二天上早课的任课教师及时赶到该校区上课提供了住宿场所。同时，海思酒店也为学校组织职业培训班与学术交流活动提供了更加舒适的住宿、会议服务。海思酒店的运营不仅能够为学校各项活动提供完善的服务，更为重要的是为上海旅游高等专科学校酒店管理专业学生提供了校内实训的场所和机会。

二、海思酒店运营概况

(一)海思酒店概况。海思酒店位于上海旅游高等专科学校(上海师范大学旅游学院)校区内，酒店实训中心对面。酒店共有4层，3、4层为智能客房，房型包括商务套房、标准房等客房共58间，周边配有餐饮、娱乐等服务。另外配有学校停车场，为宾客的出行提供了更多的便利。海思酒店作为上海旅游高等专科学校(上海师范大学旅游学院)专门为酒店管理专业学生在原有基础上改造的模拟实训酒店，模拟真实场景进行布局、购置先进的智能设备。在硬件上，确保酒店设施与当前社会商业酒店在一致水平上;在管理上，参照企业员工管理、成本控制、财务管理、质量监控等管理模式并引进职业经理人和购买西软云管理系统，使得在管理上能保持与商业酒店不脱节。海思酒店以培养现代酒店业专业人才为目标，其宾客来源主要为本校教职工及成人教育培训班学员。在这种模拟情景下进行实践教学，学生可以更好地将所学专业知识运用到实际工作中去，增强理论知识的熟悉程度及业务能力，培养学生的应变能力，提高综合素质和职业素养。

(二)海思酒店的运营情况。海思酒店不同于普通商业酒店的是其服务对象的单一性和运营的独立性。海思酒店的服务对象由在校教职工与成人教育培训班组成。独立性是指海思酒店的日常经营是由专任教师和实习生操作，如前台接待、收银，客房清洁服务等工作，并由专任教师对其进行指导与监督。海思酒店所有入住的教职工凭校园卡(工作证)作为登记身份证明，需付40元或60元作为教学经费投入。如此，既可以让学生参与到酒店的各个部门，加深其对酒店运营的理解，从而促进学生理论实践的转换。

海思酒店岗位设置有：前厅接待、收银，客房服务等，在酒店的运营和管理过程中，酒店管理专业教师积极地将课程教学与酒店实际操作有机地结合起来。目前为止，将课程实训教学与海思酒店运营相结合的课程有：《酒店工程技术应用与管理》《客房清洁技术》等。如在计算机系统(PMS)上线时，由酒店管理专业教师的带队，与学生一同完成酒店前台系统(PMS)的学习和实践，包括宾客预定、登记、退房、夜审等；与此同时，实施“平台教学+岗位轮流”的人才培养模式，使学生学以致用，激活学生的知识应用能力和实践能力。

海思酒店工作人员主要由酒店管理专业学生构成，会以不同批次地分到客房、前台等各个岗位进行专业实训，管理团队有专门聘请经验丰富的职业经理人与本校专业教师一同管理和实训教学。

截至2018年6月10日，海思酒店共接待13,398人次，营业总收入约35万元；为酒店管理专业的教学和科研打下了基础。

表1 海思酒店客房营业报表 单位：元

统计区间：2017-10-23～2018-6-10。

三、海思酒店的运营结构

海思酒店的运营结构主要划分为三大部分：前厅运营、客房清洁、库房采购。

(一)前厅运营体系。前厅运营的工作人员主要由酒店管理专业和会展会计专业学生构成。由于海思酒店的工作是涉及到夜班的工作制，需要24小时全天有人值守，与平时的教学时间计划表产生冲突，所以，酒店夜间值班人员主要从大三顶岗实习学生中选取，两人一组，考虑到收银问题，酒店专门挑选了几名会计专业的学生进行轮班。在运营初期，海思酒店的职业经理人和挂职教师发现漏洞、不断学习，总结出一套适合海思酒店的前台注意事项和工作流程等规章制度，使得前台日常的正常运营操作。例如，对前台服务人员进行岗前培训，熟练酒店的前台操作系统。上岗之后的一些注意事项也会进行告知，如每天核对房卡数量与房间状态，检查前厅区域的设备及卫生状况，并进行保修及清洁。

(二)客房清洁体系。在酒店前台系统未正式上线之前，酒店客房清洁工作首先由前台工作人员根据当天客房使用数量统计出脏房数量，然后会将脏房进行分配。一部分脏房由任房务课的专任教师带着学生通过学习房务课现场完成，同时让学生真正体验对客服务；另一部分分配到大三顶岗实习生，由学校挂职教师进行分配清洁，并对其进行指导和监督。营业初期，会有从外聘请校企合作酒店专业客房清洁人员带教2名学生对房间进行清洁，专任教师在旁辅助配合；在学生对客房清洁工作有了基本熟悉之后，以2人为1小组进行日常清洁工作。通过校企合作酒店专业人员与专任教师的配合教学模式，既解决了海思酒店日常客房营运问题，同时也让学生对理论知识有了直观且可操作的实际经验，提高了动手能力。

(三)库房管理体系。库房管理也是海思酒店运营的重要组成部分，具体物资分为：长期固定资产、短期固定资产、低值易耗品。专任教师会对海思酒店做系统盘点后，每月月底由学生进行每月盘点和记录，并上报总经理进行采购。盘点人员的主要选取对象是相对具有责任心且认真细心的同学，在盘点的过程中，还需记录酒店设施设备中存在的问题，以便定期采购。布草的换洗工作则主要由库房的工作人员负责协调，由学生定期送到洗衣店，并将布草洗净后送回海思酒店。

四、海思酒店计算机管理系统(PMS)上线运营

海思酒店运行的酒店计算机管理系统是基于云计算平台(阿里云)的西软XMS，该系统突破了传统软件的c/s操作模式，实现了无需下载安装的B/S操作模式。系统主要涉及前厅、销售、房务中心和财务几大主要板块。海思酒店云平台PMS(XMS)的上线，期间经过前期工程实施、事务码初始化、多个接口工程与培训准备，组织自愿参加的大二、大三200多名学生，进行培训与系统上线工作。学生与教师参加培训人次为350多人次，于2017年10月23日正式上线运营。

五、结语

截至2018年6月10日，海思酒店共接待13,398人次，营业总收入约35万元；5名酒店管理专业教师挂职锻炼，学生实习实训人数达400人，涉及酒店管理专业实训教学的有：《酒店房务管理》《酒店管理信息系统》《酒店工程技术应用管理》《客房清洁技术》等课程。海思酒店实训基地的建立，改变了传统的以课堂为中心的教学模式，改革新的教学方式、实训途径与手段，在专业教师的指导下，理论转化于实践，脚踏实地，真正达到熟能生巧。这不仅可以提高学生的竞争力，同时培养了更多的酒店专业人才。