快速检测技术在食用农产品安全监管中的应用

2019-02-19唐甸庭

新农民 2019年22期

唐甸庭

（海南省儋州市农产品质量安全检验检测站，海南儋州 571700）

快速检测技术具有操作简单和成本低的优点，在节省资源的基础上还具有良好的检测效果，其做出的检测效果不会受到时间和地点的影响，环境适应性非常强。在食用农产品安全监管中运用快速检测技术，可以帮助农产品质量安全检验检测部门就农产品中存在的安全问题快速把握，并及时解决，防止群众的健康遭受侵害。

1 食用农产品的安全检测现状

在我国食品消费中，农产品是主要的食物，所以人们越来越重视食用农产品安全问题。目前农产品质量安全检测中开始应用快速检测技术，可提高农产品质量安全检测效率，加快我国农产品质量安全检测系统的构建。我国农产品使用农药的历史已有数十年，大多数的农药具有致癌性，而且有些农产品的储存过程不合理，也会有很大的危害。食用农产品的定性定量检测技术工序繁琐，操作技术要求较高，运行成本高，耗费时间长，使得农产品的保质期降低，所以运用快速检测技术进行农产品检测很有必要，可以大大提高农产品的新鲜性。在进行农产品合格性的检验时也存在很多问题，我国大多数人还不具备检测意识，而且现有的检测机构人员技术薄弱，设置地点不合理[1]，甚至没有专用检测场所。我国食用农产品检测中运用的生物化学技术越来越多，其不仅作方便，而且具有省时、成本低、环境要求低的优点，发展前景广阔，生物化学技术的准确性高。在食用农产品监管中，快速检测技术可以上质量安全检验检测部门快速了解农产品中存在的主要安全问题，防止群众健康遭受侵害，这也可以使食品安全监管发挥其应有的作用。因此，必须要健全食用农产品安全生产流通渠道的监管体系，完善食用农产品生产流通的安全监管体系，强化调入农产品的准入管理，并建立食用农产品安全进入市场流通的检测和评估体系，检测农贸市场内的交易农产品，鼓励采购有追溯标识的农产品和包装规范的品牌农产品。

2 快速检测技术在食品农产品安全监管中的应用

2.1 样品前处理技术

高效快速的样品前处理技术是进行快速检测的前提，因为高效快速的样品前处理技术可以将基体对快速检测技术带来的干扰降低，并在提高其准确度的基础上，快速拓宽分析方法的适用范围，使得后面的快速检测技术更好的开展。这一技术利用的是物质的性质差异，通过对待测物提取分离，进行待测试样中的目标物浓缩。比如固相萃取技术，其可以对吸附目标物质进行选择，这样复杂基质受到的影响也会大大降低，快速检测技术的灵敏度会大大提高[2]。

2.2 快速分析方法

准确方便的快速分析方法为快速检测提供了基础，食品安全分析需要同时检测多种残留。快速分析方法可以提高安全监管的工作效率，包括采样、处理、检测、分析等各个环节，使得食品种类和检测对象繁多的问题得到解决。免疫快速检测法简单快速，成本低，重现性好，其可以实现抗原与抗体的特异性反应，依据的是流动注射免疫层析等新的免疫分析技术和抗体的专一性，使得测量实现了自动化。

2.3 快速检测仪器

简单易用的快速检测仪器有利于更好地进行快速检测。目前越来越多检测仪器设备得到了开发和应用，其中农药残留快速测试仪得到了推广。其具有装置小，功能多样，发展速度快的特点，而且精准度较高，通过检测更加准确。

2.4 免疫分析技术

免疫分析技术运用比较多的有酶联免疫技术与免疫胶体金技术等。免疫分析技术的观察是利用的是肉眼或仪器，通过将抗原和抗体特异性结合，运用免疫放大技术放大结合体。免疫分析技术的灵敏度非常高，特异性也很好，可以检测食品中的有害微生物，或者检测食品中残存的农药与兽药。酶联免疫技术是运用比较普遍的一种免疫分析技术，其检测速度非常快，准确度较高。这一技术准确判断检测结果依据的是颜色，标记时运用酶对抗体或抗原，对其进行免疫或酶促反应，这样底物上酶作用就可以呈现出不一样的颜色，酶联免疫技术还可以检测食品中的沙门氏菌等有害微生物[3]。免疫胶体金技术的操作方法简单，其稳定性与灵敏性很好，即使不具备特别设备与试剂，也可以就检测结果进行准确判断。因此，在进行食品的检测过程中，这一技术可以分析或者进行半定量分析。免疫胶体金技术在现场操作中具有关键作用，其主要检测对象是食品中的有害微生物与农药等。

2.5 生物传感技术

生物传感器技术可结合被检测农作物标本与分子识别原件，电信号或者光信号需要结合两者的反应情况进行处理，通过放大器科学放大信号，并进行呈现，最终进行农产品安全检测。生物传感器可以快速进行农产品安全检测，因为其对信号的反应非常敏感，可以快速识别特殊分子。生物传感技术主要在农药残留物检测和重金属离子检测等运用，其操作过程简单，具有较高的专一性和灵活性。