如何防止霉菌的产生？

姜联合 编译

（中国科学院植物研究所 北京 100093）

霉菌在生活中处处可见。有些霉菌可使食品转变为有毒物质，在食品中产生毒素，即霉菌毒素。自从发现黄曲霉毒素以来，得知霉菌与霉菌毒素通过污染食品而对人体健康造成的危害极大，可造成慢性中毒、致癌、致畸、致突变等，人们不得不处处堤防。如何防止霉菌的产生？哪些物质是它们的克星？ 做实验可以验证。

1 背景知识

霉菌通过形成生殖孢子的方式在空气中进行传播。它们在土壤和空气中大量存在，可长期处于休眠状态，当条件适宜时便开始进行生长。霉菌适合在冷暖适宜，动、植物丰富的环境中生长；丰富的动、植物可为霉菌提供生存所需的营养物质。霉菌惧怕阳光的直射，紫外线能杀死霉菌，因此，干燥、寒冷和酷热的环境不易滋生霉菌。霉菌在生态环境中起着重要作用，能促进有机物质的分解和循环。

2 实验目的

发现哪种物质可阻止霉菌的产生。

3 实验材料

漂白剂（由氢氧化钠和过氧化物组成）、抗真菌喷雾剂（含有0.05 g／L 的腈菌唑）、醋（含有醋酸）、抗癣剂（针对真菌抑制类型的药膏）、足粉（脚气药膏，达克宁硝酸咪康唑脚气药膏或粉）、5片面包（过夜放置）、5 张纸巾、塑料塑封袋、4 个小号油漆刷。

4 实验注意事项

实验前应购买放置2～3 d 的面包； 面包应选择不含有防腐剂成分，或使用面包机自制的面包。将面包置于空气中过夜，以便空气中的孢子吸附在面包表面。

吸入、食用和触摸真菌将会对身体产生一定的危害，因此在操作后应确保塑封袋口已密闭，不得敞口放置。

5 实验操作

1）用小号的油漆刷，将其中1 种实验样品涂抹在面包的表面；

2）将纸巾浸湿后放置于面包片下方；

3）用记号笔对塑料塑封袋进行标记，注明使用的实验样品名称，将面包片连同下方的纸巾一同放入塑封袋中；

4）重复上述实验操作，注意实验过程中每次操作应使用不同的小号油漆刷进行涂抹实验样品，防止样品的交叉污染；

5）同时用未经涂抹的实验样品的面包片作为空白实验对照，在下方同样附上浸湿后的纸巾；

6）将处理好的面包片置于温暖的环境中，例如可选择家中热水管道的附近，或洗碗机附近的壁橱里；

7）经过10～14 d 后进行观察，注意面包片发生了怎样的变化？

6 思考问题

哪种物质对于面包片产生了影响？ 并说明产生这种现象的原因？（含有氢氧化钠的漂白剂可防止霉菌的滋生，醋和脚气药膏也同样可杀死霉菌，而抗真菌喷雾剂并不能抑制真菌的生长）