有效提高食品质量检验精准度的路径研究

寇少辉

摘要：食品是人类生命延续和生产活动稳定运作的依据以及保障，只有真正的保障食品安全才能更好的维护消费者的生命和财产，同时对于一个食品企业来说，食品质量水平会直接影响自身的稳定运作。其中食品质量检测主要是指食品生产企业，通过加强与食品检测机构之间的联系来保障食品的质量和安全，最终的结果主要以合格和不合格为主。在促进食品安全监督管理水平提升的过程之中，食品质量检测扮演着重要的角色。基于此，本文对提高食品质量检验精准度路径进行了分析。

关键词：食品质量检验;精准度;提高路径

中图分类号：TS207      文献标识码：A

引言

食品质量检测与人们的生活息息相关，随着市场经济快速的发展，食品质量检测中出现了很多问题，对消费者的生活质量以及健康都造成了一定的影响与危害。因此本文通过分析食品质量检测精准度，并提出提升精准度的建议与方法。

1影响食品质量检验精准度因素分析

1.1检验人员

检验人员的专业素养以及综合素养直接影响检验的准确性，检验人员操作的规范性程度，检验人员的责任心以及行为都会直接影响到检验结果。食品检验过程是一个复杂的多向性过程，需要树立起严谨的态度，秉承为人们身体健康生命安全负责的原则，检验人员的每一项结果或者有任何的失误都可能对检验结果产生影响，如果检验人员不具备检验知识、具备知识不全面、产生专业技能缺失，都会引发食品安全隐患，甚至还可能对整个管理框架产生负面影响。

1.2检测方法

在前期食品檢验的过程之中，工作人员和技术操作者需要完成抽样检测环节，抽样检测主要是指在被检测食品之中采取随机抽取的形式来进行食品检测，其中抽样的质量会直接影响最终的检测精准度。但是抽样存在较大的随意性和主观性，没有严格按照不同样品的实际特点和属性来进行科学的抽样选择，最终导致所抽取的样品缺乏代表性，因此实际的检测结果也不容乐观。

1.3检验设备

在食品检验中，不同仪器设备的使用条件不同，不同食品的检验要求也不同，仪器的选择若是出现失误，那么就可能直接影响到整个食品检验的结果。部分检验人员在检验过程中对设备的认知不够准确，缺少必要的管理和保护，这样可能由于长时间的使用产生磨损，仪器的精准性出现偏差，在检验的过程中自然结果也不够准确。

2有效提高食品质量检验精准度的路径研究

2.1提升食品检验人员的技能和素质

检验人员是食品检验环节的主体，只有提升食品检验人员的综合素质和专业水准，才能够确保在实际操作过程中获得正确的数据和准确的结果。检验人员对检测结果会产生很大的影响，因此，在检验过程中，应当对操作过程进行详细记录，包括各环节的相关资料、数据图像和现象结果等，能够通过资料完整地描述检验过程中，保证操作符合标准。为了能够促进质量检验体系的有效性得到提升，应当对检验人员加强管理，打造一个终身学习、不断奋进的工作环境。比如，鼓励自我充电，组织内部交流会，提供外出学习交流的机会。将检验人员作为提升检验水准的重要一环看待，不断提高他们的综合素质和业务能力，造就一批高水平、高效率、精专业和懂法律的质检队伍，为食品质量安全的检验奠定坚实基础。

2.2把控抽样的过程和方法

食品质量检测环节相对比较复杂，其中第一道工序主要是抽样，该工序会直接影响最终的检测结果，工作人员需要站在宏观的角度保证样本的代表性，通过对不同物品的属性和规格的分析做好前期的抽样方案准备。该方案必须要以具体的实施操作原则和运输工具为主体，充分考虑不同的细节要素，另外还需要配备两名以上的工作人员来完成该操作环节。在进行抽样之前需要填写相应的抽样单，及时的了解不同的数据和信息，从而方便后期的确认和调整。上级主管部门还需要采取定期检查和不定期抽查的形式，通过对食品安全事件的深入分析以及研究来更好的加强各部门之间的联系，当然，如果直接在市场上落实相关的抽样工作，那么就需要与相关单位保持密切的联系，及时的确认不同的样品。

2.3规范仪器设备管理

掌握仪器的原理、方法、适用范围，熟练、规范地操作，定期进行维护保养，是快检结实验的基本要求。仪器使用前需进行性能确认，可以通过快检仪器测定质控样的结果与国标方法的结果进行比对，评价结果的一致性，确保仪器设备的状态良好。能力条件允许的情况下，管理员需要定期对仪器的关键值、测量范围、准确度、检出限、重复性、再现性、专属性、线性等指标进行核查，评价仪器设备是否符合检测要求。

2.4加强检测技术研究

2.4.1色谱、质谱及其联用技术

高效液相色谱（HPLC）、气相色谱一质谱（GC—MS）和液相色谱一质谱（LC—MS）技术已成为检测食品中农药和兽药残留的主要手段，以欧盟96/23/EC指令（2000年版本）为例。

2.4.2化学快速检测方法

快速化学检测技术是有机磷农药（磷酸、二硫代磷酸酯、磷酞胺）在金属催化剂的磷酸水溶液的酸和醇，水解和检测液体反应可以使检测液体紫褪色，根据检测液体水平可以改变检测蔬菜中有机磷农药的残留水平。

2.4.3抑制酶的活性——分光光度法

酶抑制技术相对成熟，应用最广泛，痕量农药残留快速检测技术，其原理有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶（ache）的特异性生化反应。

2.4.4酶联免疫吸附测定法

酶联免疫吸附测定法（ELISA）测定法利用标记物的酶催化底物显色反应来反映抗原抗体的结合过程，将酶催化底物的灵敏性与抗原抗体的特异性相结合。

结束语

随着食品安全事故的发生频率逐渐升高，需要食品检验的相关工作人员在食品检验的过程中对每一个环节都进行严格的把控，以确保食品检验的工作质量。另外，要不断优化工作人员的检验方法，并对检验过程中存在的问题通过合理的方式进行有效的处理，从而最大限度的保障食品安全检测结果准确性。

参考文献

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