推进发展餐饮业油水分离设备产业化

2019-02-14于志强杨伟浩张宇上海市计量测试技术研究院

上海计量测试 2019年1期

于志强杨伟浩张宇/上海市计量测试技术研究院

0 引言

随着人民生活水平提高，国内餐饮服务业快速发展，各餐饮单位的餐饮含油废水对环境的污染也越来越严重。餐饮业含油废水是食用油在食物烹饪过程中经加热烹炒、高温煎炸后部分进入食物，在刷洗餐具、油锅以及倒掉残油和残羹冷炙的过程中，大量油脂与厨间生活污水混合进入下水道而形成的。食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的动物或者植物油脂，常温下为液态，前者主要成分为多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，流动性差；后者主要成分有直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，流动性较好。

1 餐饮含油废水污染及治理

油脂经过高温后产生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物质，产生高值COD和BOD，有一定气味，易燃，比水轻且难溶于水，危害常有以下几种：

1）超标排入下水道后，形成的油膜会阻止氧气溶于水，使水质缺氧恶臭，最终致使水中生物死亡。

2）如果把它用于灌溉则破坏土壤结构，油质化土壤，油脂黏附于植物根部后会影响其吸收养分而致作物减产甚至死亡。

3）当含油污水进入城市污水处理厂时，由于油脂较难降解，单份油进行分解时往往要耗废多份含氧，不仅影响污水处理厂的处理效率，并会无形中增加其处理负荷。另由于废油在管道内壁易凝结，脂肪层增厚，间接影响到城市排水管网的过水能力，对城市排水官网造成极大的危害。

4）排入下水系统的厚厚油脂易被不法商人收集，制成的“地沟油”充作新油二次甚至多次重复利用于食品加工，危害人体健康。

目前国内外采用的餐饮油水治理技术在净化机理上主要分为四大类：第一类是老式采用隔油停留法；第二类是压差提升分离法；第三类是气浮机械净化处理法；第四类是油水旋流分离法，其他还有化学法、生物法，膜分离技术等多种机理组合的复合法等。目前，餐饮油水分离处理技术基本成熟，以压差提升分离法应用最为广泛，固液分离加上压差提升分离法约占市场数量的70%，除第一类老式隔油法由于体积和人工提油技术原因遭淘汰外，另二类处理机理在某些餐饮类别上也会采用，都有存在价值。油水分离器是目前符合当前餐饮市场，且含油废水处理效果稳定、快速的最佳方案。

2 我国油水分离设备发展历程

我国餐饮油水分离设备生产历史较短，目前还处在刚刚形成产业化初期。20世纪90年代初期，国内的餐饮业油水分离设备制造业处于萌芽时期，当时只有少数几家企业，主要采用隔油池替代等简单方式。该方式可以有效去除未与水或者洗涤剂混合的大颗粒油脂问题，但需要大量的停留时间，且油脂的收集方式还停留在人工捞取。由于自动性差也常常会发生管道阻塞，返修率高，占体积大等问题。到21世纪初期，生产企业开始发展，老的隔油处理逐渐无法满足新的餐饮结构需要，上海、北京早期生产油水分离设备厂的开始学习国外技术，气浮机械净化处理法以及早期的分离式油水分离器进入市场。此时的机械和分离式油水分离器技术还不成熟，处于试验阶段，仅有几家设备制造厂商几乎都是学习国外技术后直接模仿，未经实验室到产业化生产的工艺消化过程而直接生产，效果、成本都不理想。且这一阶段的产品属于餐饮企业自发购买安装，设备昂贵，同时处理效果不稳定，用户少，没有形成真正意义上的油水分离设备市场。2010年后，国内“地沟油”事件曝光，各地方政府相继出台了《餐厨废弃油脂处理管理办法》，油水分离设备的市场前景一下子明朗化，尤其是相对经济发达的沿海地区，迫于环境和政府压力，餐饮行业的大型企业开始自发安装油水分离设备。到2014短短几年中，国内的油水分离设备制造厂如雨后春笋般多了起来，采用不同净化原理，不同制造工艺的油水分离器逐步拥有了相对稳定的客户群，油水分离设备产业初步形成。

3 国内餐饮油水分离产业现状

目前从国内餐厨含油废水治理角度看，依旧有大量低效、无证产品充斥市场。许多餐饮企业主不注重环境保护，缺乏文明经营的责任感和自觉性，往往追求经济效益而忽略环境保护，该安装的设施不安装，该治理的含油废水不治理。企业主教唆员工随意倾倒的废油水，而不是清理清运，造成严重的环境污染。

技术层面上看，之前在用的油水分离产品多隔油式和机械刮板式。由于油水分离设备都是餐饮企业晚于运营采购的，往往滞后于饭店装修或者商务楼宇交房，故没有预留安装位置的油水分离设备一般都安置于室外或地下室，往往造成臭气直接扩散影响市容，或者无法排出气味日益加剧恶臭。另外，秋冬降温后，某些餐馆含动物油脂成分高的老油会凝结一团，使一些不合格的油水分离产品出现链条卡死，管道拥堵回流下水管等诸多问题，为此需从技术和产业层面上细化，以示范为样板，形成系列化产品，推出兼顾满足环保、卫生防疫、城建城管为达标体系的餐饮油水分离产品，减少含油污水排放又能锁死老油的收集，杜绝不良黑心商家地沟油的二次甚至多次再加工问题，为居民提供更为良好的生活环境。

据统计，目前国内从事餐饮业油水分离设备制造的企业有百余家，基本都是私营企业，大部分企业规模不大，主要集中在上海、北京、广东等地区，与这些地区餐饮业发达也有很大的关系。国内的餐饮业油水分离设备制造企业有80%是专业生产餐饮业油水分离设备，其销售模式以自产自销为主，其余的中小型油水分离器加工企业往往还从事水处理和厨房设备加工配套行业。占据业内高端市场的还是以进口国外的产品为主，主要有亚科、科赛尔，是国际公认的行业领军企业，国内的某几家优秀油水分离制作商正在奋起直追。由于中餐的独特烹饪方式有别于西餐，故国外的油水分离器在作用于国内大型中餐馆时往往有“水土不服”的现象，本土的生产制造商正是利用这点，整合技术，走创新思路，开发出了越来越多符合“中国特色”的油水分离设备进入市场的主流中。

总体来看，目前的国内餐饮油水分离产业正处在迅速发育走向成熟的初期，作坊生产方式普遍存在，规模化依旧不多，产业地方保护性较强，产业竞争不充分，低水平重复较为明显，产业的发展亟待合适的标准来引导和推动。

4 积极推进餐饮油水分离设备产业化

我国还是个发展中国家，餐饮文化具有特殊性，城市环保规划学习西方发达国家，但在适用性上还有很大的欠缺，导致餐饮店和大型商务写字楼在装修设计初为了提高利用率，就忽略了留出专用设置油水分离设备和老油收管的区域，不具备了餐饮污染废水处理、排放的条件。在今后的餐厅、大型商务楼宇规划中应该尤为引起重视，吸取教训。

在标准方面，国家制定了相关标准，目前在用的油水分离设备执行的产品标准CJ/T 295-2015《餐饮废水隔油器》，HJ/T 243-2006《环境保护产品技术要求油水分离装置》，其中的部分指标要求不针对餐饮用分离器，且大部分测试方法已不能满足市场的实际需要。例如，结构性要求、对异味的去除要求、设备使用一段时间后的稳定性要求及排放浓度等。另外，以动力提升式技术为主的产品，标准中对其电器方面的安全性能还需作进一步的要求。鉴于此，有必要提高技术门坎，强化效果指标。呼吁相关部门引起重视，制定、提升相应国家或地方标准。目前，多数省份都没有相关的地方标准，一些省正在尝试制定相关行业标准。标准如能顺利推出，就可以很好地引导行业的发展，促进环保产业在市场竞争中取得先行优势和有利条件。目前，上海市团体标准《餐饮用油水分离器（试行）》目前正在修订之中。该标准的出台，将有利于提高油水分离设备的质量，进一步规范产品市场。应该通过统一油水分离设备的测试方法来规范和引导市场，扶优压劣，提高油水分离的技术水平。

在管理上，政府执法部门应加大执法检查餐饮业的力度，对于未安装油水分离的餐饮企业且排放超标的，施以经济处罚。同时加大油水分离效果的后期日常监管，可以通过安装确实有效的在线监控仪器，对餐饮单位进行实时监控，促使餐饮单位自觉安装、使用设备，严格控制只装不用的偷排行为。各地环保执法监督部门加强对餐饮业油水的治理力度和日常监管，仍然是今后推动油水分离设备制造业健康发展的主导影响因素。

另外，国内老油转化生物柴油的项目也已逐步展开，据了解，经处理的生物柴油混合汽油的实验已经在部分地区公交车上试运作，这有助于餐饮单位主动安装油水分离器收集老油，回收利用以降低运营成本。