萝卜有味

宫凤华

萝卜水灵瓷实，吸足了秋天的脆爽和萧寒，莹润光洁如同贵妃出浴。咬一口，嘎嘣脆，声响犹如春冰开裂、积雪断竹，正如清代植物学家吴其浚冬月吃萝卜的感受：“琼瑶一片，嚼如冰雪，齿鸣未已，众热俱平，当此时何异醍醐灌顶？”

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用先生开药方”。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

萝卜熟吃，花样繁多，诸如萝卜烧五花肉、萝卜丝包子、萝卜丝拌海蜇、萝卜丝饼、素炒萝卜丝、酸辣萝卜丁、萝卜鲫鱼汤、羊肉炖萝卜等。萝卜不偏不倚的中庸之性，配什么都可以。无论怎样烧、炖、炝、拌，萝卜味道温和醇厚又不张扬，仁厚平易，颇有君子之风。

萝卜烧豆腐是地道的家常菜，其中蕴含的是相濡以沫、白头偕老的执拗，是安贫乐道、宁静致远的境界。蓝花汤碗盛出来，撒一把翠绿的蒜花，色彩明丽。吃在嘴里，萝卜鲜甜，豆腐糯软，清新爽口。

萝卜切丝，浇上生抽陈醋，淋点麻油凉拌吃，简单方便。难怪李渔在《闲情偶寄》中说：“生萝卜切丝做小菜，伴以醋及他物，用之下粥最宜。”

糖醋炝萝卜味道不凡。把萝卜切块拍碎，放到大瓷碗里，盐渍糖腌，掺入陈醋，淋上麻油，佐粥下酒，脆生生、麻辣辣、酸溜溜，清凉润肺，是家常菜肴中的佳品。

萝卜丝饼也叫油端子，极其爽口。把红萝卜去皮刨成丝，撒进葱花、细盐，拌匀，面粉加清水调成糊状。平底锅放油烧热，模具“鏊”放入，舀一勺面糊倒入模具中，用勺子摊匀，在面糊上放萝卜丝葱花馅，再舀一勺面糊浇在馅上。等萝卜丝饼底部凝固后，抽出鏊，翻面煎至两面金黄即可。经过了热油高温煎烤，萝卜的清香渗入面皮，吹一吹，外脆里糯，咬一口，萝卜丝的清香蔓延开来，直透肺腑。

萝卜羊肉汤是冬天的一道美味。萝卜汤有补胃益气、散寒壮阳的功效。萝卜羊肉用文火煮烂后，加陈皮、生姜、胡椒、葱花，温火炖熟。冬天里，一家人围桌舀喝鲜美爽口的羊肉汤，顿觉一股热气周身窜腾，在吸溜吸溜声中，弥漫着的是一屋子的亲情和温暖。羊肉肥润，萝卜绵甜，汤汁浓稠，寻常幸福就在这氤氲炊香里深藏不露。

萝卜炖排骨味道鲜美。梁实秋曾啧啧称赏：“揭开瓦钵盖，每人舀了一小碗。喔！真好吃。排骨酥烂而未成渣，萝卜煮透而未成泥，汤呢，热、浓、香、稠，大家都吃得直吧嗒嘴。”大师们在饕餮中自塑一份风雅。冬天蔬菜稀缺，从地窖里扒几个萝卜，煨蹄，炖排骨，香气四溢。客人来了，披一身雪花进屋，先盛一碗汤喝入口，暖身又暖心。

萝卜缨的嫩苗，或凉拌或腌制成炒食，虽不如范仲淹所说的“腌成碧、绿、青、黄，嚼出宫、商、角、徵”，但在尽享荤腥之余，偶尔夹青嫩着眼、清口辛香的萝卜缨小菜，倒也胃口大开。

每到小寒时节，巧妇们总要腌萝卜干。将红萝卜或白萝卜削去头尾，洗净略晒，在长桶里滚刀切块，拌上细盐铺入缸中。当缸中渗出卤汁时，把萝卜捞出放到阳光下晾晒数日，把盐卤煮沸，萝卜入热卤中烫一下。用棉线把萝卜干串起来挂在屋檐下或树枝上晾晒，或平摊在匾子里和席子上，待萝卜干晒成表面干燥略带湿润后，就可以入缸了。装缸时还要把萝卜分层压实，最后将口密封。

萝卜干是家乡最平民化的咸小菜。大家粥碗一捧，咯吱咯吱地咬嚼着爽脆的萝卜干，咕噜吐噜地喝着滚烫的粳米粥，生活的恬淡和温馨被演绎得淋漓尽致。

清雅萝卜深受文人雅士的青睐。宋人陈著诗曰：“曉对山翁坐破窗，地炉拨火两相忘。茅柴酒与人情好，萝卜羹和野味长。”柴扉破窗，地炉粗酒，啜吮萝卜羹，洋溢着一种襟怀旷达的山野情趣。“东坡羹”其实就是将萝卜、蔓菁等茎块捣碎，加上研碎的白米，烹煮而成。

苏轼有诗：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”清欢，即清雅恬适之乐，清新淡雅之欢。在苏轼眼里，雪沫乳花，蓼茸蒿笋，都是清欢，一如萝卜清汤。冷凝冬日，浮世纷扰，一碗滚烫的萝卜汤足以祛除沁骨的寒冷。一家人在热气氤氲中举杯畅饮，亲情弥漫，这何尝不是寻常生活中的“小确幸”呢？

（摘自《分忧》2018年第10期）