贵州省屠宰检疫现场观摩暨铜仁市屠宰检疫技能大赛的回顾与体会

2019-02-13任桃花龙仕和杨文华杨文斌陈秋娟

兽医导刊 2019年2期

任桃花龙仕和杨文华杨文斌夏路徐浩陈秋娟任舟刘华

（贵州省松桃苗族自治县山地生态畜牧业发展中心，贵州松桃 554100）

屠宰检疫是保障动物源性食品卫生安全的重要环节，关系人民群众身体健康[1]，关系社会和谐稳定。贵州省屠宰检疫现场观摩暨铜仁市屠宰检疫技能大赛于2017年4月27日在贵州松桃嘟嘟食品有限公司举行，由贵州省农业委员会主办，贵州省动物卫生监督所、铜仁市农业委员会、铜仁市总工会和松桃苗族自治县人民政府承办，贵州松桃嘟嘟食品有限公司协办。大赛以县（区）为单位，每支参赛队伍由3名官方兽医组成，共10支队伍，着重从理论知识、操作熟练[2]、判断准确等方面考查检疫检验人员的综合素质，省、市（州）、县（区）领导和有关专家组成12个观摩团现场观摩。

1 竞赛目的

加强交流和学习，进一步规范生猪屠宰检疫行为，全面提升检疫检验人员综合素质，有效保障畜牧业持续健康发展、动物产品质量安全及维护公共卫生安全。

2 竞赛内容

2.1 口述屠宰检疫的目的、意义、检疫对象和查证验物。

2.2 群体检查、个体检查、瘦肉精抽检，出具检查结果。

2.3 颌下淋巴结检查。

2.4 同步检疫：通过视、嗅、触、剖对生猪头部、内脏和胴体等部位进行检查，按顺序确定必检部位进行刀检，要求部位准确，运刀合理，深浅适度，并能保持商品的完整性，头蹄、胴体、内脏不落地原则。

2.5 旋毛虫检疫：正确使用显微镜进行旋毛虫检查。

2.6 （1）检疫处理结果：经检疫检验合格加盖合格验讫印章并出具动物检疫合格证明，不合格的作无害化处理；（2）产品出场。

3 竞赛方式

本次竞赛共有七个赛点，参赛选手按照生猪屠宰检疫规程现场操作，裁判根据选手对各项目检查目的和结果的表述是否正确、操作是否规范以及业务熟练程度等方面，对照评分细则进行打分，结果评定采用百分制。

3.1 第一赛点（10分）

（1）口述屠宰检疫目的、意义和检疫对象。扣分标准：表达清楚完整满分，反之酌情扣分。（2）生猪进场检查：查看《动物检疫合格证明》、检查动物标识、建立动物进场台账并对检查结果作出判定。扣分标准：未查看《动物检疫合格证明》扣1分，未扫描二维码扣1分，未表述与《动物检疫合格证明》相符情况扣1分，未建立台账扣1分，未进行结果判定不计分。此赛点限时6分钟。

3.2 第二赛点（14分）

检疫申报，即受理实施检疫。（1）群体检查：包括动态检查和静态检查。扣分标准：正确表述动态检查和静态检查分别计1分，未表述或表述不正确分别扣1分。（2）个体检查：即看、听、摸和体温检测。扣分标准：根据生猪临床症状特征表述情况决定扣分，未表述听取的声音状况不计分，未触摸不计分，未正常读取温度不计分。（3）瘦肉精抽检：包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇三项检测。扣分标准：检测结果判定不正确扣4分。（4）检查结果判定：包括合格、急宰、不合格。扣分标准：未出具准宰证扣4分，未表达急宰情形的扣4分，未表述不合格原因扣2分，未表述处理方式扣1分、未监督无害化处理的扣4分。此赛点限时7分钟。

3.3 第三赛点（10分）

颌下淋巴结检查：口述检查目的并纵向切开下颌区，直到颌骨高峰区，剖检一侧下颌淋巴结，视检有无肿大、坏死灶、切面是否呈砖红色，周围有无水肿、胶样浸润等。扣分标准：一至两刀找到淋巴结计4分，剖开淋巴结计l分；三刀找到淋巴结计3分，剖开淋巴结计l分；四刀找到淋巴结计2分，剖开淋巴结计l分；四刀以上不计分；正确口述检查目的计2分，未口述或口述不正确不计分；正确完整口述检查结果计3分，未口述不计分。此赛点限时3分钟。

3.4 第四赛点（8分）

（1）头部检查：包括吻突、齿龈、口腔黏膜和舌的检查。扣分标准：正确口述检查目的和结果计满分，缺一样扣1分。（2）咬肌检查：剖检两侧咬肌，充分暴露剖面，检查有无猪囊尾蚴。扣分标准：一刀剖开咬肌且充分暴露肌纤维计2分，正确口述检查目的计2分，未口述或口述不正确不计分；两刀剖开计1分，正确口述检查目的计2分，未口述或口述不正确不计分；两刀以上剖开不计分，正确口述检查目的计2分，未口述或口述不正确不计分；（3）回收耳标：将耳标回收至指定位置。扣分标准：未正确使用卸标钳卸标或未将耳标放入指定位置不计分。此赛点限时2分钟。

3.5 第五赛点（20分）

脏器检查。（1）心脏检查：切开心包膜，检查心肌有无变性、淤血、出血、坏死等症状。（2）肺脏检查：检查肺脏形状、大小、色泽是否异常，触检弹性。剖开肺门淋巴结，检查有无出血、淤血、肿胀、坏死等。（3）肝脏检查：检查肝脏形状、大小、色泽，观察有无淤血、肿胀、变性、黄染、坏死、寄生虫等病变。剖开肝门淋巴结，检查有无出血、淤血、肿胀、坏死等。（4）脾脏检查：视检脾脏形状、大小、色泽，触检弹性，检查有无肿胀、淤血、坏死灶、边缘出血性梗死。（5）胃、肠检查：视检胃肠浆膜，观察色泽、质地，检查有无淤血、出血、坏死、胶冻样渗出物和粘连。扇形展开肠系膜，对肠系膜淋巴结做长度不少于20厘米的弧形切口，检查有无淤血、出血、坏死、溃疡等病变。扣分标准：操作正确且每一脏器的检查目的和检查结果表述清楚完整分别计2分，反之分别扣2分。此赛点限时7分钟。

3.6 第六赛点（20分）

酮体、腹股沟浅淋巴结和蹄部等部位检查。（1）胴体：检查皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉以及胸腔、腹腔浆膜有无淤血、出血、疹块、黄染、脓肿和其他异常变化等。扣分标准：操作正确且对胴体检查目的和检查结果表述清楚完整分别计3分，反之分别扣2分。（2）腹股沟浅淋巴结检查：剖开两侧腹股沟浅淋巴结，检查有无淤血、水肿、出血、坏死、增生等病变。扣分标准：操作正确且对腹股沟浅淋巴结的检查目的和检查结果表述清楚完整分别计2分，反之分别扣2分；（3）腰肌检查：沿荐椎与腰椎结合部两侧肌纤维方向切开l0厘米左右切口，检查有无猪囊尾。扣分标准：操作正确且对腰肌检查目的和检查结果表述清楚完整分别计2分，反之分别扣2分。（4）肾脏检查：检查两侧肾脏形状、大小、色泽，观察有无贫血、出血、淤血、肿胀等病变。扣分标准：操作正确且对腹肾脏检查目的和检查结果表述清楚完整分别计2分，反之分别扣2分。（5）蹄部检查：检查蹄部有无水疱、溃疡、烂斑等。扣分标准：操作正确且对蹄部检查目的和检查结果表述清楚完整分别计2分，反之分别扣2分。此赛点限时5分钟。

3.7 第七赛点（18分）

（1）旋毛虫检疫，即膈肌检查：取左右膈肌角各30克左右，先撕去肌膜，在良好的光线下，将肌肉拉平，仔细观察肌肉纤维的表面，或将肉样拉紧对着光线斜看。用弓形剪刀，顺肌纤维从肉块的可疑部位或其他不同部位随机剪取麦粒大小的24个肉粒（两块肉共剪24块），使肉粒均匀地排列在夹压器的玻板上，每排12粒。盖上另一块玻板，拧紧螺旋或用手掌适度地压迫玻板，使肉粒压成薄片（能透过肉片看清书报上的小字），在显微镜下进行观察。扣分标准：操作正确且对膈肌检查目的和检查结果表述清楚完整分别计5分，未撕去肌膜直接观察者扣5分，取样制片时载玻片破碎或不会使用显微镜的扣5分。（2）检疫结果判定。扣分标准：当检疫结果判定合格时，不能使用电子出证平台（单机版）出具《动物检疫合格证明》扣4分，不加盖合格验讫印章扣4分。另外，当检疫结果判定不合格时，未下达无害化处理通知单和监督屠宰企业做无害化处理不计分。此赛点限时15分钟。

4 观摩会总结

贵州省屠宰检疫现场观摩暨铜仁市屠宰检疫技能大赛是贵州省农委2017年年初确定的一项年度重点工作，是深入贯彻落实科学发展观，着力抓好基层、夯实基础、增强本领的重要举措。本次大赛选在铜仁市举行，这是对铜仁市广大动物检疫检验人员业务技能的一次大检阅、大汇演，也是全省各市（州）互相学习和交流的一次好机会。

开幕式上，贵州省农委党组副书记、副主任杨兴友要求各级部门要充分认识畜禽屠宰监管的重要意义，要用“四个最严”，即最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处置、最严肃的问责来确保人民群众“舌尖上的安全”。闭幕式上，贵州省农委畜牧兽医局张元鑫局长对技能大赛进行了点评：他说，这次技能大赛主题鲜明，贴近实际，标准严格，形式生动，全面考察了参赛选手的屠宰检疫基础知识与流水线检疫操作技能，既展示了铜仁市广大动物检疫检验人员昂扬向上的精神风貌和屠宰执法人员勇于实践、精准检疫的工作作风，又体现了铜仁市委、市政府对食品安全的高度重视，监管部门严监管、精检疫、踏石有痕的技术监管理念和近年来铜仁市屠宰检疫工作取得的丰硕成果。他要求全省动物防疫监督部门要以这次屠宰检疫技能大赛为契机，进一步建立健全屠宰检疫监管长效机制，加强检疫技能培训，规范屠宰检疫行为，不断提高屠宰检疫工作质量和水平，全力保障上市动物产品卫生安全。

5 体会

贵州省屠宰检疫现场观摩暨铜仁市屠宰检疫技能大赛于2017年4月27日在贵州松桃嘟嘟食品有限公司圆满举行，理论扎实、技艺精湛的铜仁市检疫检验队伍得到了观摩团的充分肯定和称赞。

屠宰检疫工作旨在为广大消费者“舌尖上的安全”保驾护航，为畜牧业持续健康发展提供有力保障，岗位神圣，意义重大。观摩此次屠宰检疫技能大赛后，感悟颇深，受益匪浅，现浅谈几点体会，供同行们参考。

5.1 认清形势，提高认识

屠宰检疫工作关系国计民生，涉及千家万户，任务特别艰巨，但意义十分重大。作为检疫检验人员，一要具备扎实的专业知识，二要具备过硬的业务技能，同时还要加强学习，敢挑重担，进一步增强做好屠宰检疫工作的责任感、使命感和紧迫感。

5.2 爱岗敬业，以身作则

作为检疫检验人员，不仅要有“干一行，爱一行，专一行，精一行”的敬业精神，还要严于律己，认真遵守各项工作制度，不搞特权，以权谋私，时刻保持依法检疫、廉洁执法的良好形象。

5.3 实现四到位，严把五道关

我国动物疫病病种多，病原复杂、流行范围广。仅通过视、触、嗅、剖检方式进行检疫，一定程度上还缺乏科技含量，难保检疫质量。因此，屠宰检疫工作要紧密结合先进科学技术和实验室检测技术，实现产地检疫到位、屠宰检疫到位、实验室检测仪器设备到位、队伍综合素质到位和把好产地检疫关、进场检疫关、宰前检疫关、宰后检疫关和市场监督检查关。