土鸡蛋乱象的背后

长期就职于大型蛋种鸡企业，服务于国内商品蛋鸡养殖企业，荣获中国农业工程学会畜牧工程分会常务理事，并创办蛋鸡圈公众平台，志在传播蛋鸡行业新鲜事，新技术，推动蛋鸡行业健康良性发展。

前段时间央视315晚会，曝光了土鸡蛋乱象问题；近期，浙江义务市场监管部门，查处一起普通鸡蛋贴金的虚假宣传案件，即蛋点收购普通鸡蛋，贴上土鸡蛋标签后，身价高涨。作为一直行走在蛋种鸡和商品蛋鸡行业的老兵，该如何来剖析这个新兴分支？

土鸡，作为肉用或者肉蛋兼用的一个分支，其规模群体，也在不断快速扩大。这也是在当前国内常规蛋品步入供大于求，市场消费疲软后，消费群体多元化，消费升级的必然变迁！

但快速发展阶段，必然存在一些配套跟不上，市场自然会出现一些乱象！

首先，土字究竟该怎么定义？从哪方面去定义？

大部分消费者潜意识里，对于土鸡或者土鸡蛋，可能还停留在农村散养的几只本地鸡和下的蛋，可能还沾着点鸡粪或者草屑那种。

这种传统的养殖方式，也同样存在一些问题：产能不足，不足以带动一个产业良性循环，蛋品可能存在某些方面营养不足（长期采食单一饵料源，可能会导致部分营养元素的缺乏），蛋品金属残留或者霉菌残留量高（个别地区场地污染等，导致鸡群长期采食相应金属元素过多或者含霉菌含量高的食物，可能导致相应有害物质含量偏高）的问题。

不论是土鸡还是土鸡蛋，究竟该用什么标准界定？这是当前整个行业缺乏的，没有标准，就会存在一定乱象！

鸡的品种选择？饲养方式？喂料方式和标准？管理方式？群体大小？淘汰售卖标准？蛋的外观？大小？重量？营养标准？蛋黄颜色？蛋清浓稠度？蛋的新鲜度？等等。

这是对于专业从业者而言要明白的标准，而对于消费者，不应该有那么多标准和条条框框限制，应该越简单明了越好，例如养殖方式而言：纯天然散养、笼养集约化养殖、福利化养殖等三个标准即可。

湖北作为土鸡养殖大省，在这次央视315晚会曝光土鸡蛋后，率先推出了相应标准，对于土鸡和土鸡蛋的标准化，有一定推进作用，精细化的行业标准，还得不断经过各地市场和整个分支行业从业者来共同推进！

其次，定义有了标准之后，该如何执行？

这首先需要从业者自律，从自身做起，生产者和经营者诚信经营，常规鸡蛋贴牌土鸡蛋标签高价售卖，这应该不是个例，加强监管也是重要一环，这需要执法部门的加入，打击虚假宣传欺骗消费者的行为。

另外，说一下化妆鸡蛋的问题。饲料内添加《国内饲料添加剂目录》里允许的添加剂，按照国家饲料添加剂标准添加，来调节蛋黄颜色，这个本身是没有问题的，蛋黄颜色深浅，各地区消费者喜好的不同，做适当调节，这个也是市场消费者引导行为，当然，并不鼓励添加这类东西，在鸡蛋营养提高上，并没什么用处，至于长期食用，有无副作用，未有长久持续性研究。如果要在饲料内添加，得严格按照国家饲料添加剂目录要求使用，严格遵守添加剂量。

最后，有了行业相应定义和标准之后，大家该做点什么？

这些年，食品安全问题一旦曝出，一个问题推倒一个行业，损失最大的是下游基层生产者。由于信息不对称，科普不到位，事实了解不清楚，导致墙倒众人推的盲从，损失是巨大的！

鸡和蛋的行业也一样，重在科普和宣传，这需要整个行业从业者都参与进来。在生产和经营者中间宣传，让生产和经营者诚信经营。最主要的还是在消费者中宣传，了解生产过程和现状，了解蛋的来源，科学科普，喜欢吃土鸡蛋，吃得了好蛋，知道蛋的来源，做到放心、安心，土鸡和土鸡蛋的市场，才会真正越来越强大！