基于校企合作的高职旅游专业实践教学体系改革初探

冯清

[摘要]深化校企合作，促使校企共同规划、设计、参与实践教学，成为高职旅游专业实践教学体系改革的必然选择。从分析高职旅游专业实践教学体系现状出发，提出了校企合作基础上实践教学体系构建的对策。

[关键词]校企合作;实践教学体系;改革

[中图分类号]G642 [文献标识码]A

1 校企合作实践教学体系改革的背景

近年来，我国旅游业发展迅猛，已成为拉动中国经济增长的新动能。旅游业的快速发展，促使旅游市场对人才的需求显得尤为迫切，各级各类院校也纷纷适应市场需求开设了旅游专业。国家旅游局统计资料显示，我国院校旅游专业每年的毕业生可达30多万，但这一数据与旅游行业每年新增50到60万用人需求相比，显然是远远不能满足市场需求的。旅游人才的短缺，不仅表现在数量方面，同样也表现在质量方面，我国旅游人才培养质量与市场需求存在着较大的差距，旅游人才供应滞后于旅游企业需求，从而进一步加剧了旅游人才的有效供给不足。如何提升人才培养质量，满足企业需求，成为旅游院校亟待破解的难题。

实践教学作为人才培养方案中的一个重要环节，是提升学生实践操作能力的有效手段。其目的是全面提高学生的职业素养，培养企业满意的应用型人才。教育部《关于推进高等职业教育改革创新、引领职业教育科学发展的若干意见》中指出，要系统设计、实施生产性实训和顶岗实习，强化教学过程的实践性、开放性和职业性，鼓励学校提供场地和管理，企业提供设备、技术和师资，校企联合组织实训，为校内实训提供真实的岗位训练、营造职场氛围和企业文化。深化校企合作，促使校企共同规划、设计、参与实践教学，成为高职旅游专业实践教学体系改革的必然选择。

2 高职旅游专业实践教学体系现状

2.1 实践教学体系缺乏整体性

近年来，实践教学日益受到高职院校的重视，在人才培养方案中也大大增加了实践教学的比例，不仅在课程教学中包含了众多的随课实践环节，加强对理论知识的及时转化，也增加了集中实践环节，提高学生的综合实践能力。但从实际运作情况来看，随课实践环节，主要是由任课老师在课堂内组织的单项训练，训练项目由教师根据课程教学内容自行拟定，缺乏整体规划，导致实训教学目标模糊、效果欠佳。而集中实践环节与隨课实践环节又存在着衔接不合理，内容重复的现象。

2.2 实践教学配套教材缺乏

实践教学教材是体现实践教学内容和教学方法的载体，也是保证实践教学质量的依靠和凭借。要有效的开展实践教学，必须要有高质量的实践教学配套教材。然而，从当前教材市场的供应情况来看，一方面高职院校的教师，由于缺乏对现实工作的实际体验，对实践类教材的编写较少涉足，另一方面，出版社出于经济利益的考虑，更青睐于使用量较大的基础课和专业基础课教材，从而导致实践教学教材尤其是优质实践教学教材的严重匮乏。

2.3 实践教学安排缺乏灵活性

作为人才培养方案中的一个教学环节，实践教学环节的实施往往受到学校教务部门的约束，根据课程标准的要求、教学进程的安排，在固定的时间、固定的地点、按照固定的程序实施教学。这种模式对于规范教学具有良好的作用，但也存在着一定的缺陷，即灵活性较差。一些需要旅游企业参与的集中实践环节，往往因为无法预先准确的估量，从而在时间上以及内容上难以与企业的实际需求匹配。从而出现，学校安排的集中实践阶段，企业不能为学生提供合适的实践机会，而企业能够为学生提供实践机会时，学生却又因为其他课程的安排而无法参与。

2.4 实践教学内容难以满足企业需求

不少高职院校在设置实践教学内容时，没有进行深入的市场调研，了解当地旅游企业对旅游人才的实际需求，再加上受到设施设备、资金投入以及教学师资等各方面条件的限制，会根据本校固有的资源优势来开展实践教学，这就难免造成培养的人才与市场需求的脱节，导致企业人才短缺以及企业录用后培训成本的增加。

2.5 实践教学师资缺乏经验

随着高职教育的蓬勃发展，各大院校纷纷加强了对人才的引进力度，高学历、高职称教师的比重不断加大。然而，高技能人才的引进却始终存在着瓶颈，究其原因，在于引进过程中，学历层次成为引进人才的基础条件，一些技能型的人才由于学历不高，往往被排除在外。校内教师又由于教学任务繁重，难以参与企业实践，提升实践经验，从而导致既有理论又有实践的“双师型”教师严重不足。

3 校企合作实践教学体系的构建

3.1 以满足产业需求为原则的实践教学目标体系

高职院校大多是由地方、行业或者地方与行业联合创办的，其目的就是为了促进地方经济和行业的发展，为企业培养急需人才。因而，在高职旅游专业实践教学体系的构建过程中，应紧扣这一定位，密切与旅游企业的联系，联合企业、行业专家对当地企业进行深入调研，了解企业的人才结构、岗位需求状况，对企业岗位群进行深层次分析，明确岗位所需的职业基本素质及能力结构，对各项实践教学环节的目标、内容、标准、要求进行统一规划，进而形成与企业岗位能力相对应的实践教学体系。实现教学目标与企业期望值相对接，教学内容与岗位标准相对接，教学过程与企业业务过程相对接，最终实现人才培养质量与当地产业需求相对接。校企合作共同构建的实践教学体系，使人才培养更加具有针对性，更适合当地旅游行业、企业的实际需求，如此才能避免人才培养同质化问题，才能使学生在当地人才市场上具有更强的竞争力。

3.2 以岗位能力培养为导向的实践教学内容体系

根据当地旅游行业的特点，旅游企业的需求，以岗位能力培养为导向，按照岗位认知实践、岗位基本技能实践、岗位核心技能实践、岗位技能综合实践、岗位技能培训、顶岗实习6个阶段循序渐进式安排实践教学，使学生在掌握知识、获得技能的过程中逐步形成与发展岗位能力，实现与企业岗位需求的零距离结合。

岗位认知实践阶段，利用校企合作企业资源，通过安排学生参与企业实地考察、企业管理人员开设讲座、合作企业就业毕业生经验交流等形式，帮助学生了解今后的工作环境，对将要从事的职业有一个初步认识，以便于后期有针对性的进行学习，为专业课的学习打下坚实的基础。

岗位基本技能实践阶段，利用随课实践环节，在课内完成理论知识的学习后，参照企业岗位能力要求，指导学生进行单项基本技能训练。如餐饮服务模块的口布折花等技能训练，导游服务模块的致欢迎辞等技能训练。通过随课实践，帮助学生及时地领会并掌握各项基本技能，巩固课堂教学成果。

岗位核心技能实践阶段，利用专项集中实训环节，安排1～2周时间，按照企业岗位职责要求，对具体岗位的服务技能进行集中强化训练，如中式餐饮服务、西式餐饮服务专项实训、景点导游专项实训等。通过专项实训，帮助学生进一步提升岗位技能、培养岗位能力。

岗位技能综合实践阶段，利用综合性集中实训环节，安排2～3周时间，根据企业现实的业务内容，业务流程，开展综合性训练。该项实践可根据合作企业的实际需求，灵活的加以安排。如酒店服务模块，既可在校内进行模拟仿真训练，也可在企业有重大接待任务时，安排学生参与，以提升其实战工作经验。旅行社服务模块，则可通过真实地组织一次由全体学生参与的旅游活动，来全面锻炼学生的旅游线路策划、发团管理、接团管理、导游服务等各项专业技能。通过综合实训，实现学生所学知识的系统化，技能培养的综合化，也使学生的职业素养、责任意识、团队合作精神、组织沟通以及应变突发情况的能力得以进一步提升。

岗位技能培训阶段，根据本校历年来的实习就业数据，选取几家典型性企业，聘请企业管理人员、一线优秀员工开设岗位技能培训课程，学生可根据未来实习就业的计划选择相应的课程进行学习。岗位技能培训，帮助学生了解企业文化、熟悉企业环境、掌握企业工作流程、工作规范，一方面是对校内所学知识、技能的补充，另一方面也为后期顶岗实习打下坚实的基础，使其能更快融入企业的实际工作。

顶岗实习阶段，学生进入旅游企业，运用所学的知识和技能，直接参与企业生产活动。校内指导老師与校外指导老师相互配合，共同做好学生实习期间的指导工作。在此过程中，完成毕业论文的撰写与答辩，实现从理论到实践，再经过实践中的思考，回到理论的循环，不断提升学生的综合素质与岗位能力。

3.3 以企业全面参与为基础的实践教学保障体系

实践教学目标的有效实现，教学内容的有效实施，离不开完善的实践教学保障体系。实践教学保障体系应包含师资培养、基地建设、教材开发等方面。

师资培养是实践教学保障体系中最重要的环节之一。高职院校一方面应该积极“外引”，聘请合作企业管理人员、一线优秀员工担任实践课程的指导老师，弥补校内实践指导老师不足的缺口;另一方面也要鼓励“内培”，在合作企业建立“双师型”教师培养基地，为学校教师减轻一部分教学科研工作量，支持他们到企业参与学习以及挂职锻炼，确保其实践能力的不断提升。

实践基地是培养学生实践能力的重要载体，校内实践基地的建设是首要任务，按照企业标准，建立仿真实训室，为学生营造与真实工作环境相似的实践训练环境。在条件许可的情况下，还可与企业共同建立生产性校内实训基地，让学生在更为真实的工作环境中加以锻炼，以进一步提高职业技能，提升职业素养。其次，要挑选典型企业，建设与发展紧密型校外实践基地，为学生的实习就业，以及“双师型”教师的培养创造良好条件。

实践教学教材是实践教学的基本工具，教材的编写应积极吸纳企业人员参与。结合校内教师擅长理论归纳总结的优势和企业人员丰富实践经验的优势，加强双方的交流与沟通，依据企业工作过程来编写教材，使训练内容与企业生产实践相吻合，从而保证教材的实用性更强，更加符合行业的需求。

3.4 以全面科学为要求的实践教学评价体系

全面科学的实践教学评价体系是确保实践教学质量，实现实践教学目标的必要手段。实践教学评价体系不仅应包含对学生学习成效评价，还应包括教师教学质量评价以及合作企业评价等各方面指标。

学生学习成效评价，要以岗位能力为标准，多角度、多元化、全方位、过程性地进行评价，帮助学生检验其是否真正掌握了岗位技能，能满足未来岗位需求，有助于激励和引导其进一步深入学习。

教师教学质量评价，旨在发挥监控作用，确保实践教学工作按照既定的计划、标准和方法进行，通过实践教学质量反馈信息，帮助教师准确了解问题所在，及时纠正教学活动中不规范行为。

合作企业评价，对实践教学参与企业的合作意愿、合作条件、合作能力等方面进行全面考察，以便不断地淘汰不合格企业，发展紧密型校企合作企业，促进实践教学质量不断提高。

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