生猪屠宰检疫流程和检疫要点探究

赵利华

（武胜县沿口镇畜牧兽医站，四川武胜 638400）

0 引言

近年来，人们对猪肉的需求量在不断地提升，有效的促进了生猪养殖业的蓬勃发展，同时也对生猪屠宰检疫环节提出了更高的要求，这就需要相关的检疫人员高度重视生猪屠宰检疫流程，工作中注意检疫要点，对相关部位进行严格的复检，从而有效的保证人们食用猪肉的质量。但在实际的工作中却仍存在着一些影响检疫结果的问题，这就需要有关部门高度重视，从各个方面入手，促使生猪屠宰检疫工作高质量的顺利进行。

1 生猪屠宰检疫工作的基本概念

生猪屠宰检疫工作是指在生猪屠宰前到屠宰后这一过程中，对各个环节进行检疫的工作。其主要的内容为对生猪活体进行全面的检查，对猪头、猪蹄以及内脏部位进行规范化的检疫，及时发现存在的食品安全问题。合理有效的生猪屠宰检疫工作能够确保生猪的的质量安全，并且发现一些常见的病症，并在第一时间进行解决。通过生猪屠宰检疫，能有效的对常见的猪疾病和流行病进行控制，从根本上保障人们的饮食安全，同时能有效的促进生猪养殖业的可持续发展。

2 生猪宰前检疫过程及现实意义概述

2.1 入场检查

检疫人员要对进入屠宰场的生猪进行相关证明的检查，如动物检疫合格证明、疾病非疫期证明等，同时加强对生猪瘦肉精和非洲猪瘟的检测。对于经过运输入场的生猪需要佩戴独立的标牌，严查完所有证件手续后，方可入场。

2.2 待宰阶段的检查

进入屠宰场的生猪需要专业管理人员对其进行仔细的观察，查看其精神状态和运动状态，在待宰阶段要注意生猪的饮食和活动状况，根据其实际情况进行个体检疫工作，主要检查生猪的呼吸状态、皮肤、口腔、粪便、体温等等。待宰前要将生猪隔离分圈进行观察，隔离阶段要对生猪个体制定明确的检查报告，还要做好宰前饲养区的管理工作，避免各类问题的发生，让生猪保持良好的生长状态进入。

2.3 宰杀前的复检环节

在正式宰杀开始之前屠宰场要提前2h对屠宰生猪进行申报检疫，检疫人员需要以群体为单位对生猪的健康进行复检，根据实际需要增设体温测定等内容。通过全面的复检环节，对检查健康合格的生猪签发“准宰单”[1]。对于检疫环节中发现不合格的生猪需要销毁印章，对其进行无害化处理。

2.4 生猪宰前检疫的现实意义

宰前检疫工作具有十分重要的意义，必须要严格的按照国家相关规定进行，规范化的对生猪进行宰前检疫。完整的检疫能够对生猪的健康状况进行分析，检测生猪是否患病，还能检测出各类注水猪肉，避免劣质及危害性较大的猪肉进入市场流通。检疫中如果发现有生猪患病，需要将其与健康生猪进行有效隔离，严禁患病生猪进入屠宰场，防止病原体的扩散[2]。通过生猪宰前检疫环节能够有效降低宰后检疫人员实际工作量，提高工作效率，确保检疫工作的整体质量。

3 生猪宰后检疫环节分析

3.1 生猪体表及头蹄部位的检查

对生猪头部进行剖检需要对其淋巴部位进行检查，通过放血口左右内侧向下直达深面淋巴，对其形状、色泽和质地进行检查，观察有无局部炭疽以及化脓等现象。再对左右咬肌进行剖检，观察有无囊尾蚴寄生的问题。对蹄部和体表进行观察，检查有无水泡和溃疡的现象。

3.2 酮体检查

生猪宰杀之后经过开膛需要对皮下组织、肌肉和脂肪等部位进行检查，观察有无充血、感染、化脓等现象。对前肩部淋巴结、腹股沟淋巴结、股前淋巴结进行检查，观察有无水肿、淤血、坏死等病变，对病变部位要及时的摘除，同时品检员要摘除三腺[3]。还要从猪的内脏中取出30g左右的肉样进行实验检查，先要撕去肌肉的外膜，然后对肌肉纤维的外观进行观察，检查有无白色点状的病原虫体，顺着肌肉纤维的延伸方向对其进行剪取，将肉粒平铺在玻片上，通过压片将其放置在低倍数显微镜下进行观察，主要检查有无旋毛虫虫体。

3.3 内脏的检查环节

屠宰正常的猪心脏呈现出浅棕色或是淡红色，内脏的实际质地较为坚实且富有弹性，检疫人员需要对心肌外包色泽进行观察，并且需要注意检查心脏血液的凝固形态。这样能够有效控制口蹄疫以及虎斑心病变源头，使内脏检疫质量得到提升。对肝脏进行检查时需要对肝脏的形状大小以及色泽和弹性检测，检疫人员需要切开胆管观察是否有扩张现象，这样能够检测有无寄生虫侵入[4]。对肺脏进行检查时需要观察肺部予以有无溢血的现象，对肿大的肺部进行深入检查，探究有无结核病以及猪丹毒。对于胃肠需要检查浆膜，有无溃疡、坏死和出血的情况。

4 对检疫结果进行有效利用

生猪屠宰检疫的工作流程中，完整的宰前检疫和宰后检疫工作是重要的组成部分。对检疫结果进行全面分析过程中需要对宰前和宰后的检疫结果进行探究。检疫部门要秉承公正、公平、合理的原则，制定综合性的问题处理方法，对检疫情况进行总结分析，提升检疫工作的质量。生猪肉制品检疫合格后，能够有效符合生猪卫生检疫要求，由官方兽医部门加盖检疫合格印章，同时还要出示检疫合格证明，添加检疫标志，通过此类程序才能让生猪运出检疫场地进入市场流通。检疫不合格的酮体需要根据实际染病程度以及肉制品的危害对检疫标签进行消除，将其进行规范无害化处理。