试析动物性食品中兽药残留的现状及防控措施

刘 畅

（黑龙江省讷河市农业农村局农业综合行政执法大队，黑龙江 讷河 161300）

日常生活中动物性食品占据着重要地位，近年来动物性食品种类和数量逐渐增加，由于动物性食品兽药存在残留而引起的食品安全问题时有发生，对人体健康状况造成不容忽视的负面影响，同时危机生态环境。现如今食品安全问题已经成为社会大众关注的热点和焦点，全面掌握动物性食品兽药残留现状并采取有效防控措施，能够减少此类问题带来的危害和诸多疾病，提升兽药的技术水平和科技含量，让药物残留可以在源头处得到解决和控制。

1 目前动物性食品兽药残留现状

动物性食品的兽药残留在世界卫生组织和联合国粮农组织的兽药残留联合立法委员会上已经给出了明确定义，是指动物性产品内、用药之后留于或者蓄积在动物机体内、动物性代谢物内所包含的一切和兽药相关杂质存在的残留情况。由于动物性食品范围特别广，包括乳制品、蛋制品和肉制品等，所以激素类与抗生素类的药物使用很容易引起动物性食品出口所产生的兽药残留事件，综合残留药物的成分来看，抗生素是最主要的残留药物，造成抗生素残留的原因有很多。比如养殖户为了促进动物机体快速成长盲目使用抗生素；为了改善动物性产品的生产品质过度依赖抗生素治疗动物疾病和饲养管理，虽然一定程度提升了动物生长和生产能力，不过也加剧了兽药残留的问题；有些动物性食品的生产者为了一己私利违法使用违禁药物。现阶段综合动物性食品兽药残留现状分析，发现其存在以下几方面突出问题。

1.1 尚未充分明确兽药残留危害性

相较于发达的西方国家，中国提出兽药残留问题的时间和相关工作开展时间较晚。所以一些有关部门并未充分关注此问题严重性和危害性，监控兽药残留的力度较弱，未建立起健全的动物性食品质量监控机制，时常出现多个相关基层部门职责不清、缺乏统一指挥、监管交叉和疏漏较多的问题，久而久之导致监管兽药残留的工作效率和效果大打折扣。

1.2 检测兽药残留能力有待提升

尽管最近两年畜牧养殖业面临着良好的发展前景，发展速度非常快，每年有大量的饲料生产单位和畜牧养殖场如雨后春笋般问世，不过在实际情况中仍旧存在散养为主的陈旧养殖模式。正因如此，需要投入大量的物力、人力、财力才能够有效开展和监管兽药残留工作，很多防控监管机构缺乏先进的检测设备、创新的检测技术方法且面对经费匮乏尴尬局面，制约了检测能力的提升。

1.3 法规规定执行不严

有些饲料厂生产者违规将禁用药物添加到饲料中，生产的动物性食品包装标签上却并未标注此情况，用以逃避有关部门的兽药残留检查，一旦这些饲料流入到市场中，对市场的整体安全和人们食品安全将会带来极大隐患。此外，相关部门在法规规定的执行中也存在诸多问题，执法不严情况屡屡发生，过度关注畜禽疾病防疫、饮水、卫生工作，监管违禁药品使用和残留的力度不足，无法根本性解决兽药残留问题。

2 解决动物性食品中兽药残留的防控措施

2.1 加大兽药法治建设力度

政府及有关部门要根据实际情况明确规范不同兽药种类的使用标准，完善相关要求和法律法规规定，制定可行的产品召回方案和执行制度，规范兽药生产过程以及加工过程，促进所属企业自觉健康市场行为。对兽药生产企业清楚标注产品的使用剂量、使用期限和对象，一旦发现有个人或者企业违反规定，严厉打击违法行为，同时采用面向社会大众通报批评的方式，给同行业起到强化警示的效果。

2.2 积极研发和推广新技术手段

这里指的新技术手段主要包括生物制药技术和新兽药的研发与应用推广上，想要不断减少动物性食品出现药物残留的问题和程度，就要积极研发创新出耐药性低、排泄快的低残留高效药物，经过反复临床试验后大力推广到市场应用中。同时加大生物饲料的开发和研制力度，以便利用难以引起药物残留的中药剂更多取代以往过度依赖的抗生素。

有关部门完善药物检测的设备设施，增加这方面的各种资源投入力度，提升检测水平和效率，加大对规模化动物养殖的宣传和技术指导，改善散养现状，进一步为兽药残留的防控工作创设良好、便利条件。

2.3 健全兽药残留监控体系

想要跟随畜牧业的高速发展水平始终保持国家动物性食品安全检测满足相关需求并达到国际水平，就要督促有关管理部门和工作人员尽快健全兽药残留监控体系，必要情况下可以在检测过程中引入第三方权威检测机构，严格执行兽药安全评估规定等相关法规与制度，促使兽药残留的限量合理，使其标准能够得以不断完善。