中药特色炮制技术的帮派特点与发展*
2019-02-12刘军锋王红波甘雪峰
刘军锋,王红波,张 红,甘雪峰
1.陕西省中医医院(西安710003);2.陕西省中医药研究院(西安710003)
中药炮制古时称“炮炙”、“修事”、“修治”[1]。人类对火的利用和熟食法的出现,如谷物熟食的蒸炒法和肉类熟食的炮炙法等,为人类发展早期采用高温处理中药,如“炮炙法”、“药炒法”创造了基本条件[2]。先秦时期的《五十二病方》记载了大量中药炮制方法和技术,我国第一部炮制学专著《雷公炮炙论》记载了44种炮制方法,并对药材炮制的作用做了较为详细的介绍。由于我国幅员辽阔,地域宽广,各地风土人情,自然资源,医疗条件,用药习惯,传统习俗,方言语音的不同,在漫长的时间里逐渐形成各有特色的炮制技术。江西樟帮、建昌帮、北京、天津地区的京帮是全国三大药帮主流流派,各帮中药材炮制技术和饮片具有鲜明的地方特色,本文拟就中药特色炮制技术的传承与发展,从不同地区帮派的特色炮制技术和流派特点进行分析探讨,以期为更好的传承和发展中药特色炮制技术奠定基础。
1 樟 帮
1.1 历史来源 樟帮发源于我国江西省樟树市。樟树市位于江西中部,“樟帮”中医药文化起源于远古时期,后经历唐朝的“药墟”,南宋时期的“药市”,明代的“药材号”,清代的“药材贮运行站”,以及解放后的发展,至此历经1800余年,樟树中药炮制,不论清洗、炮制、晾晒、储藏均形成独具一格,逐渐形成完整的发展体系,并因此形成特有的樟帮中药炮制文化,享有“药不过樟树不齐”、“药不过樟树不灵”的美誉。樟树地区目前是我国南北药材的集散中心,受到海内外认可[3]。
1.2 辅 料 与其他地区使用黄酒和白酒不同,樟树帮采用米酒炮制药材,而且其酿制方法也独具特色。其做法及步骤如下[4]:①浸泡:取当年新产上等糯米7.5kg,加清水浸泡至无白心为度,捞出,用清水冲洗白浆,沥干。②蒸制:取沥干的糯米摊于木甑内,大火蒸至糯米粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿时,即可起甑。③加曲:架空木甑,向甑上糯米饭中持续淋入凉清水,直至底部流出水的温度接近淋入的水温即可;取30 g酒曲研成粉末,用少量清水拌匀,备用;取甑底流出的热水适量,加入凉清水调水温至40 ℃为宜,取4~5L缓缓淋入甑上糯米饭中,趁水面高出糯米饭约1.5~2.0 cm深时,快速撒入酒曲水,使随温水均匀渗入米饭中,沥干,装入干燥的酒缸。④发酵:用稻草紧密围在酒缸周围,稻草高出酒缸口约15 cm。按压整理米饭表面,取干净的稻草呈螺旋状密实覆盖在米饭上,高度与缸口齐平,以重物覆压。约4 d后即成酒糟,可闻到散发出来的酒香味。以米饭粒全部漂浮起来、搅拌可随酒糟旋转为发酵完全。取酒糟加凉开水(1∶1) 放入酒缸,静置2 d,用筲箩过滤,取滤液,静置1 d,取上清液,备用。⑤密封陈酿:将上清液装入小口酒坛内,用荷叶封口,再用湿泥密封,储存30 d以上,即成米酒。
1.3 工 具 樟帮中药饮片以其“薄、轻、齐、美”而久负盛名,都归功于樟帮的“刀”。“老君炉中纯火青,炼就樟刀叶片轻,锋利好比鸳鸯剑,飞动如飞饮片精”是对樟刀最贴切的赞誉[5]。“樟刀”以片刀、铡刀、刮刀为主。片刀、铡刀以面小口薄,轻便锋利为特征,可将1寸长的白芍切成360片,“槟榔不见边,白芍飞上天”是樟帮药材切制的绝活,被誉为“鬼斧神工、不类凡品”。
1.4 樟帮独特的炮制品种 樟帮饮片炮制独具特色,制作工艺考究,炮制程序复杂,如制柴胡、 制珍珠、制马钱子等。
1.4.1 制马钱子:制马钱子是樟帮最具特色的炮制饮片之一。与通常砂炒[6]、油煎不同,樟帮独创童便制马钱子,认为马钱子与童便都有活血通筋作用,两者相得益彰,还可缓解马钱子的毒性[7]。
1.4.2 鳖血柴胡:柴胡多用酒制[8],以增柴胡上行、解表、升阳之效,樟帮传统经验认为,酒制柴胡亦能劫阳,因此不宜用于阴虚阳浮者。樟帮独创鳖血炙柴胡,既有升浮之性,又兼清热、截疟之功,适用于骨蒸劳热及疟疾引起的肝脾肿大患者[9]。
1.4.3 制珍珠:传统制珍珠,由于珍珠质地坚硬,难以粉碎,因此难煎出其有效成分[10]。樟树独创以豆腐炮制珍珠,将珍珠以绢布包包,放于豆腐中,再以豆腐覆盖,加入清水,煎煮煮2~3 h,取出珍珠,揉碎,晒干,研细过筛,即得珍珠粉。
1.5 炮制特色:樟帮药工从拜师起就要遵循严格的职业格言,如:遵肘后,辨道地,凡炮制,依古法,制虽繁,不惜工”[11]等,以保证药材质量。“薄如纸、吹得起、断面齐、造型美”,樟帮饮片以其精湛的工艺而久负盛名。
1.5.1 净制:樟帮在药材净制方面形成了独特工艺,称为抖择之优。其操作过程包括:抖、筛、捡摘、擦、砻、刮、插等20余种方法,以去除非药用部分及泥土、碎屑等杂物[12]。
1.5.2 洗药:洗药,包括洗、浸、泡三种方法。樟帮重视药材前处理,根据季节,药材质地的不同,洗药时间也不同。如疏松草类药材蒲公英,防风等,要“抢水洗”[13],不能浸泡。质地坚硬的药材则应多浸泡。夏秋时节气温高,水洗时间宜短;春冬时节气温低,水洗时间可稍长。
1.5.3 润药:樟帮润药炮制方法包括:盖润、闷润、露润、捂润。①盖润:将清洗干净的药材堆好,以湿麻袋遮盖,至润透;②闷润:取出浸泡至一定程度的药材,以湿物覆盖,使水分充分渗入药材内部,使内外一致,软化适宜,便于切片;③露润:将易吸潮的药材置于露天,让其自然吸潮软化;④捂润:多用于贵重药材,在切制前用湿热毛巾捂一下,使之既湿润好切,又不失有效成分,贵重药材多为采用。
1.5.4 切药:樟帮切制药材要求厚薄一致、断面整齐、造型美观、容易出汁。切制工艺独具风格,素有“白芍飞上天,陈皮一条线,半夏鱼鳞片,肉桂薄肚片,甘草柳叶片,桂枝瓜子片,枳壳凤眼片,川芎蝴蝶双飞片,一粒马钱子切 206 片(腰子片)”等精美之称。切制的饮片大致可分为圆片、斜片、肚片、段子等 13 种片型。与《中国药典》(2015版)收载的饮片比较,樟帮独有刨片、肚片、段子、劈块、骰子、块粒、剪片6种饮片类型[14]。
2 建昌帮
2.1 历史来源 建昌帮起源于江西建昌府(今江西省南城县),其炮制风格依烹饪之法,选料独特,并讲究形色气味俱全,且毒性低疗效高[15]。
2.2 辅 料 建昌帮炮制药材善用糠,即禾本科植物稻的种壳,又称谷糠、糠头、占谷糠、糠壳等[16]。用作辅料有干糠和湿糠两种形式,煨、 炆、 煅制药物时,以干糠为主;炒炙药物时,以湿糠为主。
2.3 工 具 建昌帮的特色工具主要为各种刀刨类。其切药刀以“把长、面大、线直、刃深、吃硬、省力”著称,可一刀多用。切制的饮片以“斜、薄、大、光” 为特征。著名的“雷公刨”刨出的药片以纵片为多,均匀美观。其他特色工具有铜、铁、木、陶、等制成的特色工具,如槟榔榉、枳壳榨、泽泻笼、附子筛、茯苓刀、麦芽篓等,均古朴简便,运用有别,各得其所[17]。
2.4 典型药材
2.4.1 炆熟地[18-19]:制法取大个生地浸漂 1~2 d,取出沥干。放入炆药坛内,加入清水,加上坛盖。置于灶内,坛底和坛间放置稻草和适量木炭,坛周围堆置定量的干糠。点燃干糠,后加入一定的砂仁、陈皮,至糠尽灰冷时起坛,取出晒制半干。加入定量黄酒搅拌均匀,取出放入甑内,待锅中水沸,隔水坐锅蒸制,之后停火焖一夜,倒出,晒制六七成干,切厚片,晒制九成干即得。
生地黄性寒,炆制后转微温,加入砂仁,陈皮,增加其辛温香窜之气,去其腻膈之性,使熟地气味纯真而厚,补血而不凝滞;蒸制后色黑而光亮。
2.4.2 煨附子[20-21]:取盐附子,清水浸漂,至盐分漂尽,取出,晾干;在围灶内平铺一层细糠灰烬,将附子立放于灰烬中,以生姜片及草纸覆盖,纸上再铺一层细糠灰及少量稻草、干糠壳;然后,从四周引燃,煨至糠烬灰冷,取出附子,移至木甑内,蒸8~10 h至口尝无或微有麻舌感时,取出,晒干,再以开水泡后,夜晚装入麻袋闷润,白日摊开晾晒,干至七成,切纵薄片,晾干。
2.4.3 炆何首乌[22-23]:取何首乌片,加清水浸透,放入炆药罐内,加入黑豆,加温水适量,盖盖,放入围灶内,取干糠和木炭围在罐四周,点燃炆1~2 d,至药透汁干或糠尽灰冷时,取出首乌片,干燥,筛去豆渣,加黄酒拌匀吸尽后,放入蒸药罐内蒸4~6 h,停火密闭过夜,取出干燥即可。
2.5 炮制特色
2.5.1 蒸法:建昌帮擅用蒸法[21],如软化药材,多以蒸代润,再切制,制得药材色泽鲜艳。在减毒方面,多采用加辅料隔水蒸代替煮法。
2.5.2 煨法:建昌帮煨法独具特色[24],是在梁陶弘景 “煻灰火炮炙”、丹家“糠火炼物”、明李时珍 “糠火中煨熟”的基础上发展演变为来。建昌帮煨法是将净药材平铺围灶内,隔以纸、灰或生姜片等,用糠火煨熟软化,以糠火高温去毒性、油性或燥性的制法。如建昌帮煨制附子以去毒、煨制生姜减其辛辣、煨制木香去除部分油质,以缓其辛散,增强止泻痢之力,煨制葛根减其辛味和油分。
2.5.3 炆法:建昌帮炆法[25]是建昌帮独有的专门炮制滋补类中药的特色炮制方法。将净药材加水润透后,装入陶制炆药罐内,加适量清水,放入围灶,取干糠和木炭围在罐四周,点燃火炆 1~3 d,至糠尽灰冷,药熟汁干时,取出,干燥。
建昌帮在辅料糠的运用上亦有许多独特之处,如净选法和蜜炙法。
2.5.4 净选法:建昌帮净选带内瓤种子的果实类药材常用糠,将干糠与药材混合共同揉搓后,放入水中分离非药用部分的方法。
2.5.5 蜜炙法:蜜炙法为蜜糠炙法和淋蜜炙法,以蜜糠炙法最具特色。辅料用量:每 100 kg 净药材,用炼蜜 25~30 kg(润药,用炼蜜 20~25 kg,掺开水或温黄酒 4~5 kg;炼糠,用炼蜜 5 kg,掺开水 1 kg)。每次入锅药片与净干糠的质量比为 100∶50。具体操作方法如下:先取定量的炼蜜置容器内,加水或黄酒搅拌至溶化,取干燥洁净生药片放入其中拌匀,用麻布遮盖闷润1 d,经常翻动,使药汁吸尽,取出稍晾干。取净干糠用文火边炒边淋入蜜水溶液,至蜜糠不结团时向四周铺开,投入蜜水或蜜酒润过的生药片,先文火后微火炒炙,不断翻动之内外颜色一致,微黏手时出锅,筛去糠及灰屑,摊开晾至干爽酥脆、不黏手时,放入陶制容器内密闭贮藏。
3 京 帮
3.1 历史来源 京帮发源于北京地区,属于北京和天津的药派,继承和发扬了两地的传统中药炮制技术和经验,是全国主流炮制流派之一。北京同仁堂,甘肃兰州庆仁堂等老字号是著名的京帮代表。
3.2 辅 料 京帮传统经验认为,乌豆汤可以解毒,因此用乌豆制成的豆腐可有效降低药物毒性,因此善用乌豆制成的豆腐炮制药材,如豆腐制附子。京帮还擅长采用药液炮制药材,如甘草水煎液、黄连水煎液、明矾水溶液等,目的在于降低或消除炮制药材的毒副作用[26-27]。蜜多选用枣花蜜,其次选用荆条蜜,或甘肃岷县的当归蜜。另外还有独特的米汤煨制药材,如米汤煨制葛根。
3.3 工具的选择 京帮切药用高案刀,高案刀切制的饮片大小适中,片形规整。可做到“陈皮一条线,凤眼鸡血藤,乌眼胡黄连,泽泻如银元,清夏不见边,川芎蝴蝶片,槟榔一百零八片”。
3.4 特色药材
3.4.1 九转胆星:九转胆星是京帮中药流派在炮制方法上最具特点品种[28],其制作过程需8年才可完成。制作方法:每年秋后将生天南星轧成细粉,每公斤加入胆汁1800 g,搅拌均匀(稀黄酱样)后移置缸内,于阴凉处将缸下部的2/3埋入地下,发酵后将缸口封闭严实,发酵过程中会产生大量泡沫,随后又慢慢消失,数月后原来稠糊状的混合物变为疏松的颗粒,这一步谓之“阴转胆星”。
第2年春天,开缸取出,每公斤再加入胆汁300 g,搅拌均匀后装入空牛胆皮囊中,悬挂于不受阳光直照的屋檐下1年,这一步称为“阳转胆星”,第3年春天,将牛胆皮囊内容物取出,轧成粗粉,再加入1200胆汁混合均匀,如此每年反复操作,加胆汁量每次递减100 g,前后需8年得到七转胆星,再轧成细粉,每公斤加入1600 ml绍兴黄酒混合均匀,放入笼屉中蒸1 h,取出切块,方称“酒转胆星” 或 “九转胆星”。京帮炮制胆南星虽历时久,但毒性小,效果佳。
3.4.2 酒蒸大黄:以铜罐装大黄,加入一定量的绍兴酒,封固于锅内,文火加热12 h左右转武火,保持锅内之水一直沸腾,中间调换罐1次,蒸到固定的时间将罐抬出,把大黄倒入木槽内晒干[29]。京帮酒蒸大黄实为酒炖,与传统蒸法相比较,可使辅料直接进入药材中,利用的更为充分,而且气味也不宜散失。
3.5 炮制特色 京帮炮制技术流派的独特技艺主要体现在切制和复制上,其特色主要体现在。发酵,炖制,一法多制、多辅料炮制及特色炮制品种的成方应用等方面。
4结 语中药炮制特色技术是中国独有的特色文化,不仅可以改变药性,减毒增效,还可以在一些疾病中发挥独特疗效。中药炮制特色技术不仅仅是一种文化遗产,更是我们未来医药卫生不可或缺的帮手。樟帮、建昌帮、京帮三大流派的传统炮制技艺,是中药炮制技术传承发展的承载者,对我国中医药的发展贡献巨大。随着现代科学技术的发展,运用现代科学手段,在传承樟帮、建昌帮、京帮等各大流派的炮制技艺基础上,阐释中药炮制的科学内涵,使中药炮制理论和技术向精准化、规范化、产业化发展,对于宏扬和传承我国中医药文化,服务人民群众健康意义重大。