柞水县动物产品安全存在问题及对策

鲍堂梅

(陕西省柞水县畜牧兽医中心,陕西柞水 711400)

笔者通过对5县区的8个养猪场调查，汇总8个养猪场将7类23种抗生素作为猪只保健药品长期使用或间隔使用，同时注射防病疫苗15种，在动物出栏期前，不遵守休药期制度，对动物产品安全形成很大隐患，对人们身体健康形成严重威胁。针对存在的问题，提出对策及建议：一要规范用药和使用疫苗；二要严格建立和遵守休药期制度，确保动物产品安全。三要加大执法力度，提高养殖户的文化意识。四要使用低碳环保的投入品添加剂。

1946年Moore等首次报道，在饲料中添加抗生素，能明显提高肉鸡的日增重。自此，人们对抗生素的研究和应用越来越广泛，先后有60余种抗生素应用于畜牧业，在动物疾病防治、提高饲料利用率、促进畜禽生长等方面发挥了重要作用。但随着抗生素的大量使用，特别是不科学地滥用，细菌耐药性和药物残留等问题日益突出，引起世界各国政府及业内人士的高度重视。2006年，欧盟全面禁止了抗生素饲料添加剂的应用。我国是畜禽生产大国，但由于药物残留超标等问题，出口量很少。新华网曾报道，渭南市的陕西天斗蛋业有限公司，他们生产的第一个集装箱的出口产品被德国拒之关外，其原因是氯霉素超标。在全球经济一体化的时代，要提高我国畜禽产品的国际竞争力，抗生素安全问题及对策研究已成为畜牧工作者迫在眉睫的研究课题。省委省政府2015年将商洛市确定为秦岭生态农业示范市，给我们提出了新的更高的要求，给动物产品质量安全提出了新的挑战，然而，安全的动物产品来自于科学的养殖环节，来自于投入品的品质质量和安全，面对目前动物养殖环节滥用添加抗生素、化学药物，滥用动物疫苗的实际，笔者带着问题，通过走访调查商州、洛南、丹凤、商南、山阳等5县区的8个养猪场户，重点对饲料、药房、养殖环节，并同猪场技术人员进行了解座谈，索取一手资料，现将情况报告于后：

1 抗生素及动物疫苗使用现状

（1）抗生素的使用：调查得知，8个养猪场分别不同程度的将抗生素作为猪只保健药品长期使用或间歇使用，其所使用抗生素可归结为7类23种。青霉素类抗生素：为青霉素钠盐、阿莫西林、头孢塞呋钠；氨基甙类抗生素：为链霉素、卡那霉素、庆大霉素、盐酸壮观霉素；四环素类抗生素：为土霉素、四环素、金霉素、盐酸新霉素、盐酸多西环素；大环内酯类抗生素：为红霉素、北里霉素、泰乐菌素、延胡索酸泰妙菌素、林可霉素；喹诺酮类：为恩诺沙星，氧氟沙星；磺胺类：磺胺间甲嘧啶、甲氧苄啶。激素类：氟苯尼考、地塞米松。

（2）疫苗使用情况：从调查和免疫方案得知，目前规模养猪场使用的疫苗共15种，有口蹄疫、高致病性猪蓝耳病、猪瘟、猪丹毒、猪肺疫、仔猪副伤寒、仔猪大肠杆菌、圆环病毒、猪副嗜血杆菌、链球菌、水肿病、细小病毒、乙型脑炎、伪狂犬病、传染性流行腹泻等。这些疫苗都在猪生长的不同时期一次、二次、三次注射进了猪只的体内。

（3）无休药期，抗生素疫苗滥用。所到的8个规模养猪场，都没有建立休药期制度，往往在今天出栏猪，昨天还在用药。药物的使用途径一是预防用药，饲料内长期添加药物或作为阶段性添加药物来保健防病。二是治疗用药，青霉素用至10万单位/kg，猪瘟疫苗每头猪用至8～10头份，比正常用量增加8～10倍，根本谈不上休药期，有的猪场老板和技术人员连什么是休药期都说不上来。调查得知，在畜禽养殖过程中，抗生素、化学药品、疫苗使用不是有的放矢，规范使用，而是剂量过大，盲目滥用，随便使用。

究其原因，大部分从业人员文化程度较低，没有或缺乏科学养殖技术和兽医知识，不懂得合理用药的方法，不清楚抗生素残留的危害，部分养殖户仅凭着经验饲养，动物无病“防病”意识太强，诊断疾病水平较低，凭感觉用药问题突出。随着规模养殖的发展，畜禽疾病的复杂化，诊断难度的加大，化学药物和疫苗滥用现象将十分突出。

2 滥用抗生素及疫苗的危害

长期滥用抗生素、化学药物和动物疫苗对动物及人类健康产生直接或间接影响，可归结于以下几个方面：

（1）抗生素的长期、多品种、过量应用，会导致动物肠道菌群的失调，降低机体的免疫力，使动物长期处于亚健康状态，缺乏抵抗疾病的能力。同时损伤肝肾等实质器官的功能，降低了动物的健康水平，严重影响到养殖业的健康发展。同时污染环境，严重威胁到食品安全及人类的健康。

动物疫苗注入动物体内使动物产生特异性抗体来预防该种疫病的发生，但一种疫苗就是一种抗原，疫苗本身就是带毒物质，若大量使用，或者无目的的滥用，会使动物产生免疫麻痹，或者使原来本来就没有的疫病再次发生，其动物产品也将危害人体健康。

（2）免疫抑制作用：多数抗生素都有免疫抑制作用，据资料报道，较高浓度的四环类、氨基糖甙类、大环内酯类抗生素，对动物机体防御系统有抑制作用，影响机体的非特异性免疫，降低巨噬细胞的吞噬能力；磺胺与四环素等会影响机体的补体系统；有些抗生素可改变网状内皮系统保留微粒的能力。养殖场常用的氟苯尼考，地塞米松，其免疫抑制作用比氯霉素高出6倍。有些疾病如：猪丹毒、沙门氏杆菌、布氏杆菌病等，过早的使用抗生素都能使血液中抗体推迟出现或完全不出现，导致自身免疫功能得不到发挥。多数抗生素抑制嗜中性白细胞等免疫细胞的功能，抑制淋巴细胞产生免疫球蛋白的能力。

（3）促进耐药菌株的形成：在生产实践中，养殖户普遍感觉到用药的剂量在不断的加大，用药的种类也在不断的升级，但治疗的效果却越来越差，其主要原因是产生了耐药性。所谓细菌的耐药性，是指细菌多次与药物接触后，对药物的敏感性减小甚至消失，致使药物对耐药菌的疗效降低甚至无效，或成为变异的品种，成为超级耐药菌，耐药菌是可以传代的。耐药菌株的形成给今后疾病的治疗带来很大的麻烦，甚至一旦发病，无药可治。

（4）产生过敏反应：常引起动物过敏反应的药物主要有青霉素类、四环素类、磺胺类药物及有关疫苗等。有些动物用药后会立即出现休克，或出现皮疹、蚤痒、哮喘等症状。

（5）过量使用疫苗会产生免疫麻痹，特别是当地本来就没有的病，而使用该病的疫苗来预防，将给疫病的孳生传播带来隐患，导致疫病传播和新生病发生，给养殖业带来损失。

（6）兽药残留对人体的危害：兽药残留是指兽药在畜禽产品中的残留，不遵守休药期规定，造成药物在动物体内大量蓄积，产品中的残留药物超标，或出现不应有的残留药物，会对人体造成潜在的危害。大量资料报道，人们长期食用带有药残和病残的食品，这些有毒有害的物质通过消化道进入血液，一是对实质器官的损伤，譬如使胃肠、肝脏、肾脏受到损伤，出现呕吐、尿蛋白、厌脂肪食物等。二是对神经系统的损伤，患者出现头痛、头晕、乏力、情绪不稳、记忆力减退、植物神经功能紊乱等。甚至危害周围神经，表现有运动障碍，四肢远端感觉减退或消失，反射减弱，严重可出现肌肉萎缩瘫痪等。三是致畸型、致突变和致癌。如四环素类、氨基甙类、β-内酰胺素类等长期食用可引起基因突变，致畸、致癌。四是兽用激素类药物残留，会影响人体正常的激素水平，也有一定的致癌性，可表现为儿童早熟、儿童异性化倾向、肿瘤等。使人出现头痛、心动过速、狂躁不安、血压下降等症状。五是环境污染。兽药及其代谢产物通过粪便、尿液等进入环境，被环境中的生物富集，然后进入食物链，同样危害人类健康。

3 对策及建议

（1）规范用药和使用疫苗：在动物饲养环节难免要发生动物疾病，在治疗中不可避免要使用抗生素和化学药物，然而，饲养场在使用抗生素和化学药物时一要对症用药，有的放矢，避免盲目以防病为目的，胡乱添加抗生素和相关化学药品；二要在治疗疾病时按药物用量要求，准量使用抗生素和化学药物，坚决取缔超量使用的做法，尽量能少用的就少用，能不用的就不用。三要在预防动物疫病时，根据当地动物的发病情况，有针对性的选择动物疫苗品种，不要听从饲料厂家、疫苗商贩或者搬套外地的免疫程序，给动物注射多种疫苗，同时疫苗的注射剂量一定要按使用说明书，切忌不要随意加大用量头份。

（2）严格建立和遵守休药期制度，确保动物产品安全。兽药休药期也叫消除期，是指动物从停止给药到许可屠宰或动物产品（肉、乳、蛋）许可上市的间隔时间。兽药进入动物体内，一般要经过吸收、代谢、排泄等过程，不会立即从体内消失。药物或其代谢产物以蓄积、贮存保留在组织、器官或可食性产品中，具有较高的浓度，而休药期就是依据药物在动物体内的消除规律确定的。经过休药期，暂时残留在动物体内的药物将被分解至完全消失或对人体无害的浓度。对于饲养环节治疗或者处于预防为目的的用药，在动物出栏的前40d（各种药物的休药期不同为5～40d）坚决停止用药，严格遵守动物休药期制度，我国《兽药管理条例》突出休药期管理，建立了休药期制度，执行休药期是消除兽药残留、获取无抗、无残留健康动物性产品最经济有效的方式，经过休药期既可以节约通常在休药期使用的药物成本，还可以加速体内蓄积药物的代谢，提高产品的品质和适口性及安全性。养殖者应充分认识合理使用兽药、严格执行休药期的重要意义。在生产实践中科学合理使用兽药、自觉建立和遵守休药期制度，确保畜产品质量安全，保护人们的身体健康。

（3）加大执法力度，提高养殖户的文化意识，保障投入品安全。依据相关法律法规，一是对投入品开展定期和不定期的监测，重点对激素类、抗生素类、安定类、重金属类等国家禁止使用的药物进行检测，确保投入品安全。二是对养殖环节进行检查，限量或者禁止投入品的使用、滥用。动物预防疫苗要在对当地进行流行病学调查，疫病诊断、检测的基础上，从实际需要而制定免疫方案，实施动物免疫。三是相关部门深入饲养场（户），强制推行休药期制度，对出栏前40d的动物，禁用抗生素和化学药物。四是通过培训，提高养殖户的文化素质，特别是动物防病治病的水平，减少抗生素、化学药品及动物疫苗的滥用。

（4）使用低碳环保的投入品添加剂。一是使用酶制剂。酶制剂产品是近年来广泛应用的一类饲料添加剂，根据动物种类和不同生长阶段应用酶制剂。由于酶有高度的专一性和特异性，不同动物种类和不同的生长阶段，动物体内酶的种类和数量并不相同，因此根据不同动物和不同生长阶段的特点选用合适的酶制剂，才能有效地发挥和提高酶制剂的作用效果。动物的幼龄阶段，消化系统的发育尚不完善，多种消化酶都分泌不足，是使用酶制剂较理想的阶段。一般应选用含有多种消化酶的酶制剂，特别是蛋白酶和淀粉酶为主的酶制剂。而动物的成年阶段消化机能较为完善，对多种营养物质都有较好的消化能力，因此应用时最好选用β－葡聚糖酶、植酸酶、果胶酶等酶制剂。二是使用益生素。益生素具有促进生长，改善肉品质，提高动物免疫，增强抗逆能力，消除引起动物呼吸道疾病的氨气及其它刺激性气体、分解动物粪便中产生臭气的有机物的作用。三是使用中草药饲料添加剂。中草药饲料添加剂具有调味增香、改善畜禽肉质、促进畜禽生长、营养保健、预防疾病、提高动物的繁殖性能等作用。中草药中含有许多有效成分，可掩盖多种不良气味，具有增加机体免疫力，健胃促进食欲的作用，能促进畜禽生长，改善畜禽产品的品质。大量的试验研究表明，许多中草药都具有增强机体免疫力，抑菌抗菌和抗病毒作用。如黄芪、茯苓、白术等具有增加机体抵抗力的作用；黄芩、大蒜、贯众等对葡萄球菌、痢疾球菌、绿脓杆菌等革兰氏阴性和阳性菌都有抑制和杀灭作用，并能预防病毒，激发机体的免疫功能。有些中草药能增加动物机体所需的某些成分，起到营养保健作用，如首乌、茴香、当归、黄芪等对糖、蛋白质、脂肪均有调节作用，中草药的化学成分极为复杂，含有丰富的维生素、矿物质元素和蛋白质，还含有甙类，挥发油、生物碱等；有些中草药还含有甾醇类物质，对内分泌与生殖机能作用较强、能刺激畜禽的繁殖，提高畜禽的繁殖性能。2015年5月～9月市动物疫控中心在商南县瑞生猪场用中草药饲料添加剂对生长育肥猪进行了试验，试验结果表明，同期内试验组平均体重达到110.8kg，高出对照组17.62%，死亡率减少12.5%，试验达到预期效果。成功筛选出了适用性好、成本低的中草药饲料添加剂，生产了无残、无抗健康猪肉，为我市秦岭生态畜牧业发展探索了新的路子。充分证明了使用中草药饲料添加剂的效果。