饮食新“霸权”

阿子

大概是莫名的因缘际会，《舌尖上的中国》系列我到现在还没来得及补上课，倒是《风味人间》开了头。一开篇简直有BBC质感，看到了制作单位燃烧的经费。虽然已经不在某全国垄断性的媒体，但是在网络媒体上的影响力也还是很大。

前段时间与一位在大学里开食物与人类学和社会学的朋友闲聊，他引导自己的学生们思考，会不会有一种饮食潮流上的意见“霸权”，比如陈晓卿的“舌尖”系列，会不会变成一种新的指导意见。说实话，我觉得他可能有点杞人忧天，“舌尖”怎么可能有这么大的力量。虽然各种食肆里确实可能会出现各种打其旗号的产品，几乎每个商场都有可能有某个连锁店拥有上过“舌尖”的食物，但感觉离“霸权”似乎还是有点距离的。不过他们拍过的食物原产地，会不会出现出镜食物风头过健，影响其他食物的情况，可能还是会有的。

商业的力量总是很诡异“，舌尖”系列让很多地方性的美食走向了全国，但是最终的所谓“成功”案例好像都是大资本连锁食店入场，将小作坊里的产品标准化、流水线化，然后全国人民得以满足经由视觉触发的食欲。对于有些靠小规模生产保证质量的食肆来说，这样也不知道到底是好事还是坏事。夏天的时候，有朋友供职的杂志做全国早餐专题，帮她联络了老家的美食爱好者老同学做地陪扫街，可能很多有生意头脑的店家，立刻就会抓住这个机会，大展宏图。结果他们在好几个人气火爆的店都吃了闭门羹，吃东西拍照可以，采访免谈，忙不过来。不知道该觉得遗憾店主没有营销脑筋，还是应该庆幸这家店没有虚红起来，还一如既往地踏实做生意。

像这种只顾眼前忙不忙的店主可能会越来越少，更多的店家都意识到了流量的重要性。吃本来是很即时性的瞬间行为，只有通过视觉或者再加上听觉，才能将食物的感觉传达给没有吃过的人，把他们的食欲也好，好奇心也好，统统勾起来。除了“舌尖”和陈晓卿旗下其他作品，很多短视频网站其实也有很强的导流量作用。曾经看过有些城市专门把成为“网红”定做发展目标，已经成为“某音之城”的西安之类的城市，似乎已经由此尝到了不少甜头。不过，跟不上时代的老人家，大概没法理解，一个店为啥总有很多小姑娘去了并不吃饭，而是各种角度比姿势自拍“打卡”。不知道这算不算某种意义上的“霸权”。

启蒙时代之后的哲学家们，经常都会研究人的各种感觉，视觉总是在各种感官之上。现在看来，视觉的这种统治地位，在几百年之后，似乎还更加牢固了。“色香味”这些传统的食物的评价标准，现在似乎“色”占更大的上風。如果真有饮食上的霸权的话，这种视觉优先，可能是最大的“霸权”吧。