陈皮与广陈皮之比较

(山西中医药大学附属医院，山西 太原 030024)

陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。陈皮药食同源、食养俱佳，民间有“一两陈皮一两金”“百年陈皮胜黄金”的说法。广陈皮以广东所产为佳，历代贸易中特陈“广陈皮”，以别于其他省所产。广陈皮是广东十大道地中药材之一，同时也是广东地方特产，其食药用价值均优于陈皮。实际临床应用中，非中药鉴定工作者常会将陈皮、广陈皮混淆。笔者作为2018级全国中药特色技术传承人才，参观考察广东江门市新会区陈皮村后，将陈皮和广陈皮进行了比较，以供同行共同商榷。

1 本草考证

《神农本草经》列为上品，取其理气燥湿之功。明代伟大药物学家李时珍在《本草纲目》中对陈皮功效有详述：“苦能泄能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。”又在产地明确指出“今天下多以广中(新会)来者为胜，江西者次之”。在性状鉴别上《本草纲目》有如下记载：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘”。康熙三十三年汪昂《本草备要》记载 “广中陈久者良，故名陈皮，陈则烈气消，无燥散之患”。清代温病派叶天士运用“二陈汤”时，特别要求方中的陈皮为“新会陈皮”。而清末著名中医学家张寿颐曰：“新会皮，橘皮也，以陈年者辛辣之气稍和为佳，故曰陈皮……其通用者新会所产，故通称曰新会皮，味和而辛不甚烈”[1]。

2 比较

本品为芸香科植物橘(Citrus reticulata Blanco)及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”与“广陈皮”，采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥[2]。

2.1 来源比较

日常生活所见的橘、橙、柑等干燥成熟果皮都可以制成陈皮。陈放时间长者为佳，故明陈皮。陈皮品种有福橘、大红袍和温州蜜柑等，主产地有福建、四川、江苏、浙江、湖南、江西、云南、贵州等省，品种甚多，在陈皮货源不足的情况下，地区习用品朱橘，樟头红可代用。一般认为甜橙不应作陈皮入药。广陈皮来源芸香科植物茶枝柑和行柑的干燥成熟果皮，广陈皮中又以新会陈皮最为道地[1]，并在保护区域范围内陈放三年以上的干皮。广陈皮是广陈柑农在700余年栽培、种植中，从芸香科柑橘属茶枝柑品种筛选出来，优选优育，新会茶枝柑核心产区的标志熊(ni)子塔，这里三水融通，两江汇聚，咸淡交融，地势平坦，水源充足，土地肥沃，灌溉方便，是历史由来出产新会柑最优的地方，新会的土壤兼具多种土壤成分类型。独特的气候与水土环境是新会大红柑的品质无可比拟，陈皮以广东新会产区为佳。在我国历史贸易中称为广陈皮。

2.2 炮制比较

陈皮产地加工比较简单，在医院中药房、药店，一般加工方法均为：取净橘的干燥的果皮，喷淋清水、润透、切2～3 mm细丝，阴干。

广陈皮地域性、依赖性、独特的生产技术，传承着精湛的特色中药炮制工艺。广陈皮、新会陈皮特色加工炮制方法：三瓣开皮是特有的标志，a)开皮。正三刀法：从果顶正三刀开三瓣，留果蒂部相连。三刀平分法特点：皮好看，对称二刀法。特点：快。从两侧肩弧两刀开三瓣，留果脐部相连。b)反皮。晴朗的北风天，开好的鲜广陈皮晾于当阳处，使其自然失水，质地变软，再翻皮，使其橘白向外。c)干皮。自然晒干法。当年加工要趁冬至前干燥天气晒皮，选择晴朗的北风天，并将已翻好的果皮置于专用晒皮容器、自然晒干[3]。好的开皮刀法，才具有它的收藏价值。

广陈皮另一特色炮制——岭南“粤帮”炮制：取广陈皮，除去杂质，喷淋清水润，润透后，蒸至3～4 h左右，焖一夜。取出，切丝，阴干或低温干燥。蒸后内表面棕红褐色，气清香。这一特色蒸法与岭南地域特点气候湿热、岭南人体质湿热偏盛气阴两虚有关。治疗上以清热养阴、祛湿为主。2009年3月“岭南传统陈皮炮制工艺”，被广东省岭南中药文化遗产保护名录评审委员会认定为“广东省岭南中药文化遗产”。

2.3 性状比较

陈皮，常剥成数瓣，或多剖成3～4瓣片，基部相连，有的呈不规则片状或宽丝状，完整者厚1～4 mm，外表面橙红色或红棕色，久贮颜色变深，有凹下的点状油室，内表面浅黄白色，粗糙、筋络状维管束显黄棕色或黄白色，质稍硬而易折断破碎，气香味辛而苦[2]。

广陈皮，常3瓣相连，性状整齐，厚度均匀，约厚1 mm，有较大点状油室，对光照视，透明清晰，质较柔软[4]，中间果皮层浮松明显、海绵状，无明显的果肉瓣，在中药市场上的我们看到的广陈皮均是三瓣的。

“老药工”常应用传统经验，采用望、闻、刮、吃、冲茶五种办法对两者进行比较，有简单易行迅速的特点：一望：陈皮，皮硬、油点分布不均、大小不一、数量较少，透光性不明显。而广陈皮，片张大，三瓣状、有着极强的透光性、油胞粗大饱满，油胞粒突出、有台风疤。二闻：陈皮，撕开一小瓣闻一闻，味辛而微苦。而广陈皮，撕开一小瓣闻一闻，芳香浓郁，自然醇香。三刮：陈皮刮过地方不显油光，而广陈皮用指甲刮过的地方突显油光，表面油胞平滑，有光滑感。四吃：撕一小瓣陈皮吃气香味辛而苦，而广陈皮微苦、甘、气香浓郁。五冲茶：陈皮泡多次无香味。广陈皮泡多次仍回甘香滑。

2.4 成分比较

陈皮在陈化过程中因柑辛油含量少、药效差，广陈皮中含的柑辛油成分高，在陈化过程中不断转变成黄酮类成分和橙皮苷的含量增高，药效更强，此外广陈皮中挥发油的含量更高。

3 讨论

陈皮与广陈皮质量优劣，关键在于品种与产地。广陈皮作为陈皮的一种特殊的品种，其生长环境，传统加工炮制工艺及当地百姓食疗两用，广泛普及，已形成特有品牌，相对北方地区陈皮的使用，已登峰造极。笔者通过对太原地区综合医院、专科医院、中医医院等43家医院进行广陈皮的使用调查，发现至今均未使用，即使使用也是鱼目混杂，尤其是品种繁多，其大多产于重庆、浙江、福建、江西、湖南、四川等地，当地百姓日常食疗更多取自各种桔皮直接晾晒干燥应用。作为2018年全国中药特色技术传承人，在通过游学广东江门市新会区陈皮村新保堂陈皮有限公司后，对陈皮和广陈皮的来源、炮制、性状、成分含量、临床实际应用等作了详细比较，凑巧自己在新会村走访调查期间，偶感微恙，咳嗽甚重。于是用15年陈皮茶饮。两日痊愈，奇效甚高。在临床工作期间，每每有咳嗽痰多的患者咨询时，常为其推荐“二陈汤”，并选用广陈皮，收效良好。结果表明，广陈皮功效远高于陈皮，值得推广应用。