十堰市食用菌产业现状及发展建议

常 堃 蔡 婧 李为民 张九玲 李 军 李世华 刘 杰 肖 艳 田继成

十堰市食用菌产业现状及发展建议

常 堃 蔡 婧 李为民*张九玲 李 军 李世华 刘 杰 肖 艳 田继成

（十堰市农业科学院，湖北 十堰 442000）

介绍十堰市发展食用菌有生态环境优良、原料资源丰富和产品品质上乘的优势。分析总结十堰市食用菌产业初具规模、生产区域逐步扩展、栽培种类不断丰富、栽培模式渐趋合理、龙头企业正在崛起、合作组织逐步建立、科技研发初见成效、品牌创建成效明显等发展现状。针对存在的生产体系相对薄弱、菌种研发与菌种质量亟待提高、龙头企业发展缓慢等问题，提出发展建议：加强产业管理、发挥政府和管理部门的管理职能，加强菌种选育、提升菌种生产监管水平，坚持循环发展理念、确保产业可持续发展，培育市场主体、提高生产经营水平，推进产业科技进步、提高科技创新能力等发展措施和建议。

十堰市；食用菌；优势；现状；问题；发展措施

食用菌营养丰富，可食可药，是目前全世界推崇的高蛋白、低脂肪、食药兼用的健康食品[1]。十堰市是南水北调中线工程核心水源区[2]，南北气候兼备、生态环境良好，是全国为数不多的食用菌集中产地之一。其“房县香菇” “房县小花菇” “房县木耳” “郧阳天麻”均为国家地理标志产品。近年来，在政府引导与市场双轮驱动下，食用菌产业快速发展，成为本地现代农业的重要组成部分。在农业结构调整、农民脱贫增收、促进三产融合发展等方面发挥了积极作用。笔者在总结十堰市食用菌生产现状及发展特点，分析产业发展所面临问题的基础上对全市食用菌产业提出发展建议。

1 十堰市发展食用菌产业的优势条件

1.1 生态环境优良

十堰市地处我国中央山地秦巴山区，湖北西北部，汉江中上游，是南水北调中线工程核心水源区，南北气候兼备，生态环境良好，属亚热带季风气候区。群山环抱，山区林地气候温和、空气湿润、地形多样、冬无严寒、夏无酷暑，年均气温15～16 ℃，比同纬度的国内其他地区高0.5～1 ℃。雨量充沛，年降雨量840～1 150 mm。年热辐射量447.9～464.6 kJ/cm2，≥10℃的辐射量322.3～351.6 kJ/cm2，春季热量居全省之冠。年日照时数1 655～1 958 h，无霜期224～255天，空气质量和水质均达到国家二级标准。全市森林覆盖率达64.72%，远高于全国全省平均水平；森林蓄积量6 645万m³，其中阔叶林蓄积量4 839万m³；山场面积辽阔，达3 000多万亩（1亩≈667 m2，下同），占版图面积的87.1%。生态条件独特优越，生物多样性显著，极适宜香菇、黑木耳等食用菌的生长。

1.2 原料资源丰富

十堰市耳木林地6.3万hm2，总蓄积151.7万m³，其他软硬阔叶林地8.8万hm2，总蓄积332.2万m³。林木资源10年为一个轮伐期，每年按蓄积量的10%计算，每年可生产食用菌3.1亿袋。全市每年可用作食用菌生产原料的作物秸秆达350万亩，计200万t，以10%用于发展食用菌，每年可生产食用菌1亿袋以上。另外还有丰富的畜禽粪肥。

1.3 产品品质上乘

十堰市食用菌生产采用有机食用菌生产加工标准和农业部《中华人民共和国产品地理标志质量控制规范-房县黑木耳》《中华人民共和国产品地理标志质量控制规范-房县香菇》《有机食品武当黑木耳》《有机食品武当香菇》等标准，出产的食用菌无农药和重金属残留，在全国众多食用菌产品中独树一帜，名扬海内外，远销五大洲，出口创汇居十堰农产品之首。

2 十堰市食用菌产业发展现状

2.1 产业初具规模

2018年全市从事食用菌生产的农户1.5万余户，袋栽食用菌规模达1亿袋，年总产量2.44万吨（干鲜合计），产值超16亿元，年出口创汇6 000万美元以上。目前，年产50万袋以上规模的基地50多个。

2.2 生产区域逐步扩展

在较长时期内，十堰市食用菌产业主要集中在房县及其周边地区。近几年来，随着食用菌产业不断发展升级及农村产业结构调整和扶贫的需要，食用菌产业在全市区域内快速辐射发展，郧阳区、竹溪县、竹山县、郧西县、丹江口市发展势头强劲，基本形成了主产区带动，全市竞相发展的格局。

2.3 品种不断丰富

目前十堰市生产的食用菌主要有：黑木耳、香菇、平菇、杏鲍菇、双孢蘑菇、天麻、茯苓、羊肚菌、灵芝、大球盖菇、银耳等，改变了过去香菇、黑木耳“一统天下”的格局。不但丰富了市场供应，提升了产业自身实力，而且为广大种植户提供了更多的发展途径。

2.4 栽培模式渐趋合理

十堰地区主要以袋料栽培香菇和黑木耳为主，随着产业发展的需要，近年来机械化程度不断提高，基本实现了菌包设施化生产全覆盖。在拓展常规栽培模式的同时大力发展以杏鲍菇和香菇菌棒为主的工厂化生产。十堰食用菌段木栽培闻名于世，为此房县、竹溪、竹山等偏远山区保留有特色段木香菇和黑木耳栽培模式。

2.5 龙头企业正在崛起

在食用菌产业的发展中，龙头企业的带动作用至关重要。十堰市积极支持兴办食用菌龙头企业，在项目上、资金上予以倾斜，不断优化投资环境，到目前，已先后扶持创立湖北裕源食品有限公司、湖北神运农业集团、十堰市武当山珍有限公司、十堰市伏龙山珍有限公司、湖北盐业集团福绿源食用菌科技开发公司等100余家食用菌专营企业，专业从事食用菌生产、加工、销售和菌种业务，在产业发展中起到了重要的带动作用。

2.6 合作组织逐步建立

为了更好地服务食用菌产业，成立了十堰市食用菌协会，协会会员不断充实，协会管理不断加强，协调服务能力不断提升，目前拥有会员百余名。各地也先后成立了如十堰市富强食用菌专业合作社、房县土城食用菌农民专业合作社、十堰市益农食用菌专业合作社等近百个服务食用菌产业的专业合作组织。其中，房县土城食用菌专业合作社是国家级示范合作社。郧阳区还建设了规模化的香菇小镇，安置全区易地扶贫搬迁对象3 700户1.3万余人，同时配套发展300万袋以上的香菇产业，众多合作组织将分散的小专业户、小基地紧密联结在一起，既加快新品种、新技术的推广应用，又拉近了与市场的距离，降低了市场风险。

2.7 科技研发初见成效

一是积极引进新品种。全市先后引进驯化栽培香菇、黑木耳、平菇、蘑菇、金针菇、杏鲍菇、白灵菇、茯苓、猴头菌、羊肚菌、灵芝、蛹虫草等十余个品种。二是探索食用菌新型栽培配方。根据当地农作物栽培现状，利用农业下脚料如黄姜渣、虎杖渣、桑枝[3]、玉米秆[4]、烟秆[5]等进行香菇、黑木耳、杏鲍菇等食用菌的新型配方研究。虎杖渣工厂化栽培杏鲍菇已在推广使用。三是引进示范新技术。先后引进平菇周年生产技术，袋料香菇春栽、夏栽及秋栽技术，灵芝采孢技术，液体菌种生产应用技术，金针菇杏鲍菇工厂化栽培技术，黑木耳袋栽技术，黑木耳吊袋立体栽培技术，羊肚菌栽培技术，蛹虫草栽培技术等。高山反季节代料香菇栽培技术和棚栽技术都已取得了较好的经济效益。四是积极研究制定生产标准。已先后制定了香菇、黑木耳、平菇、杏鲍菇、天麻、香菇菌棒设施化生产等多个地方标准。

2.8 品牌创建成效明显

特殊的地理位置和气候环境、科学的栽培模式及悠久的栽培历史，使十堰市以“房县黑木耳” “房县香菇” “房县小花菇” “郧阳天麻”为代表的食用菌品牌，享誉海内外。房县黑木耳、房县香菇通过国家农业部、工商总局、质检总局地理标志产品认证；房县黑木耳被评为“十堰市十大名片” “湖北省十大名菜” “2015消费者最喜爱的中国农产品区域公用品牌”。经“中国农业品牌研究中心”价值评估，房县黑木耳、房县香菇品牌价值分别从2009年的0.53亿元、0.51亿元增长到2014年的3.75亿元、2.92亿元。随着“郧阳好香菇”授牌成功，各县市区均在根据自身食用菌发展特色创建品牌。目前，十堰市食用菌除供应本市及周边地市州以外，有4成以上销往北京、上海、广州、深圳、西安等地，部分产品远销德国、意大利、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、越南等国家。

3 存在问题

3.1 劳动力匮乏

巨大的收入反差促使农村劳动力大量外流，目前农村留守人员大多为老年人、妇女和儿童，导致劳动力匮乏。因此在发展食用菌产业时要因地制宜，劳动力集中的地方建基地，建菌袋厂；劳动力分散的地方每家每户从菌袋厂购买5 000袋左右的菌袋管理出菇，既使留守人员增加收入，又解决了无力制袋的问题，更可促进精准扶贫产业的发展。

3.2 生产服务体系较为薄弱

十堰市目前仅有一家食用菌专门的科研机构（十堰市食用菌研究所），受仪器设备、研究经费等的限制，新材料、新品种、新技术、新工艺的试验研究难以深入。而县乡级的食用菌生产服务体系更为薄弱，尤其对分散农户的生产服务未能及时到位，使得分散菇农的种植技术水平不能有效提升。农户因为不能及时获得产销信息，盲目生产在所难免。

3.3 菌种研发和菌种质量亟待加强、提高

适宜十堰栽培的优良品种引进、选育、推广工作滞后，缺少具有地方特色的区域品种。菌种生产经营也亟待规范，品质良莠不齐，大部分菌种企业无菌种生产许可资质，给产业带来较大隐患。食用菌菌种易扩繁的特点，使得菌种生产过程中随意引种、自行编号现象多有出现，乱引种、乱制种导致品种多而杂，极易给菇农造成损失危害。

3.4 龙头企业发展缓慢，深加工能力薄弱

虽然十堰市食用菌加工企业近几年得到了长足发展，但受企业管理者发展理念制约，提档升级不够，缺乏有实力、有影响的食用菌龙头企业。食用菌销售仍然以鲜品和干品为主，高附加值的即食食品、调味产品、饮料、保健产品、药品等深加工系列产品尚未真正破题。出口产品也是简单分级后以大包装出口，产品附加值低，制约了食用菌产业发展。

3.5 原料开发更新不足，产业可持续发展能力差

随着食用菌产业的迅猛发展，菌林矛盾日益突出。虽然香菇、木耳已经采取代料栽培，但实际生产主要大宗原料还是木材。因为十堰市是南水北调水源区、天然林保护区，如何在不牺牲环境的前提下，探索利用桑枝、虎杖渣、玉米秆、烟秆等农业下脚料作为栽培原料，进一步壮大食用菌产业规模，提高产业综合效益，已成为十堰市食用菌产业健康可持续发展亟待解决的问题。

3.6 品牌不优，销售环节不畅

十堰市食用菌虽然有一些品牌，但仍然处于实施农业品牌战略的初级阶段，品牌小、多、乱、杂，尚未做大做强。房县黑木耳、房县香菇地理标志品牌缺乏品牌保护意识和运营手段，品牌形象策划、广告宣传、市场管理等工作没有跟上，导致品牌效益未能充分发挥。依然沿用传统的销售方法，等待外地商家收购，没有做到根据当地的食用菌产业特色去开发市场，打通销售渠道。

4 发展十堰市食用菌产业的建议

4.1 加强产业管理，发挥政府和管理部门的管理职能

一是进一步明确食用菌产业的责任部门。十堰市已明确市委蔬菜办公室负责全市食用菌产业发展，各县市区也要明确食用菌产业牵头单位，理顺上下级管理体制，真正做到有人抓、有人管，改变多头管又无人管的局面。二是围绕产品质量安全、生产安全、市场主体、产业投入品安全监管、种质资源保护、农民权益保护等，加强涉菌政策的调研与修订工作，健全涉菌产业的政策体系，为食用菌产业发展营造良好的环境。三是通过财政补贴方式加大对食用菌产业基础设施、科研教育、技术推广的投入力度。同时，通过招商引资、政策优惠等方式鼓励和引导社会力量投入，形成多渠道、多元化投资格局，吸纳外资和民间资本共同促进支持食用菌产业发展。

4.2 做好菌种选育工作，提升菌种生产监管水平

一是加强菌种选育[6]。依托十堰市食用菌协会和食用菌研究所，联合龙头企业，开展菌种选育工作，力求在新品种培育、野生菌资源开发方面有所突破。二是加强菌种管理和菌种企业培育。建立完善菌种生产技术规程，加大食用菌菌种质量检测和管理力度，在全市食用菌主产区重点培育2～3家标准化、规范化的菌种企业，基本满足十堰市食用菌发展需求，杜绝伪劣菌种坑农事件发生。

4.3 坚持循环发展理念，确保产业可持续发展

一是掌握家底，计划采伐。根据本地栎木生长量，制定采伐计划，采伐量要等于或者少于生长量。栎木再生能力很强，只要在合适季节釆伐，砍一棵可以发几棵，可以实现可持续发展。二是探索利用巨菌草、秸秆等农业下脚料作为栽培原料，提高产业综合效益。三是对空闲山地播种栎树种子，大力培育菌菇林，保障菌木资源的有效供给。

4.4 培育市场主体，提高生产经营水平

一是加大对产业化龙头企业的扶持，进一步提高龙头企业的盈利能力、品牌创建和运营能力、市场的扩张能力，以及产业提档能力，发挥真正的龙头作用。二是对合作社运作给予正确引导和适当扶持，使其与产品销售紧密结合，在食用菌产业发展中发挥桥梁、纽带和主导作用。三是进一步发展和加强产业的流通服务体系，产品销售合理分工协作，利用协会平台增强产品的销售能力，逐步建立核心区域专业或综合批发市场，创建专业的信息平台，加强食用菌电子商务建设和管理。

4.5 推进产业科技进步，提高科技创新能力

以科研促生产。坚持科研与生产的有效结合，充分发挥农业科研院所的科技优势，加快研发与现阶段产业相适应的技术和生产模式，力争在工厂化栽培技术、病虫害防控、产品质量安全管理、产品加工保鲜、生物医药保健产品开发、资源高效利用和生态开发技术等方面取得突破，提高产业科技研发和产业提档升级速度。

4.6 延长产业链条，加快产业发展步伐

由于食用菌独特的营养和保健功能，开发功能性食品应成为加工企业的发展方向。要不断加大招商引资力度，改善投资环境，广泛吸引各类资本投入开发生产以食用菌为主要原料的各类强化食品、保健品、化妆品、辅助疗品、药品等，扩大食用菌衍生产品带来的效益。利用残次菇以及下脚料加工即食食品、休闲食品、调味品、汤包（料），延长产业链[7]，提升附加值。积极搭建食用菌生产资料、设备、产品交易和信息、技术服务平台，努力提升十堰食用菌在全国的影响力。

[1] 田彦辉, 董娜. 几种常见药食两用真菌概述[J]. 生物学教学, 2015, 40(06): 4-6.

[2] 王永重. 丹江口库区及上游地区蔬菜产业可持续发展研究—基于南水北调中线工程水源区十堰市生态蔬菜实证[J]. 长江蔬菜, 2016(03): 4-7.

[3] 常堃, 蔡婧, 李军, 等. 桑枝栽培食药用菌研究综述[J]. 湖北农业科学, 2017, 56(24): 4681-4684.

[4] 李军, 蔡婧, 常堃, 等. 玉米秆玉米芯和玉米粉反季节栽培香菇试验[J]. 食用菌, 2017, 39(06): 37-39.

[5] 李为民, 李世华, 肖艳, 等. 烟秆在代料香菇栽培中应用配方试验[J]. 食用菌, 2014, 36(05): 32-33.

[6] 常堃, 蔡婧, 李世华, 等. 高温胁迫处理香菇杂交子育种初探[J]. 中国食用菌, 2018, 37(02): 15-17.

[7] 鄢嫣. 食用菌深加工的现状及产业前景[N]. 中国食品报, 2012-10-05(008).

湖北园艺产业农技推广服务试点项目（yyss-02-07）

常堃，男，硕士研究生，研究方向为食用菌设施化生产与技术推广。E-mail：382602640@qq.com。

李为民，男，本科，研究方向为食用菌产业发展。

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2095-0934（2019）05-299-05