临沂市兰山区市场监管局积极推行中小学食堂食品安全管理体系

□ 刘兰涛 武伟红 本刊记者 朱有刚

为加强学校（托幼机构）食品安全管理，山东省临沂市兰山区市场监督管理局在做好日常监督检查的基础上，探索新的监管方式，引入“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”的“4D”管理模式。截至目前，全区共有7家学校食堂实现“4D管理”，根据计划，到2019年底全区所有学校（托幼机构）食堂全部推行“4D”食品安全管理体系，促进学校（托幼机构）食堂餐饮服务食品安全提档升级。

为了督促学校食堂严格执行食品安全操作规范，确保各项岗位职责和管理制度全面落实。兰山区市场监管局专门组织辖区内学校幼儿园食堂负责人和从业人员开展走进标杆企业进行观摩，现场教学说法，提高培训的时效性和针对性。联合教育主管部门制定推进方案，分类指导，典型带动，稳步推进。在学习引进“4D”管理模式的过程中，实现工具用具“色标化”、食品贮存“超市化”、加工制作“规范化”，从而有效增强从业人员的食品安全意识，养成遵照规范操作执行的良好习惯。兰山区市场监管局还做好结合文章，将推进“4D”工程与明厨亮灶工作，量化分级监管，创建食品安全示范城市等工作结合，实现食品安全监管各项工作同步推进，探索食品安全监管长效机制。