基于网络调研的我国小米消费现状分析

张新仕，李敏，王晓夕，刘霞，李洪亮，王桂荣*

（1.河北省农林科学院农业信息与经济研究所，河北 石家庄 050051；2.河北省农业信息中心，河北 石家庄 050051；3.平山县农业农村局，河北 石家庄 050409）

随着经济发展及社会生活水平的提高，我国居民对食品质量的要求愈来愈高。小米营养全面，在居民生活消费中占据重要地位，是重要的辅粮。关于小米消费研究，郭忠等[1]通过对山西小米的生产历史、品牌建设进行研究，提出我国小米产业遇到了新的历史机遇期，开发小米产业是国内外市场的迫切要求；许俊锋等[2]运用二元选择模型对影响河北居民小米消费的因素进行了分析，结果显示，大部分居民以原粮消费为主，需求性不高；居民的家庭人均年收入和家庭人均月消费量与小米消费意愿呈负相关。李顺国等[3]研究显示，大部分消费者购买小米用于煮粥食用，只有一小部分消费者购买小米用于加工食品；小米加工业的发展扩展了小米的消费需求；小米价格波动对消费者的购买意愿影响不大。刘斐等[4]对河北省石家庄市513 名消费者调研发现，年龄、小米购买意愿、认知程度正向影响消费者的购买行为。沙敏等[5]运用RPL和LC 模型对山东省济南市和山西省太原市355 名消费者购买小米的偏好及支付意愿进行分析，消费者更愿意购买拥有食品营养消费标签的小米产品，同时在分层消费中消费者购买“有机”认证的小米产品溢价最高。

2013～2016 年我国谷子（小米） 种植面积稳中有升，2016 年面积增加到85.73 万hm2，单产由2009 年的1 554.75 kg/hm2增长至2016 年的2 342.85 kg/hm2，年均增长率为6.03%；总产量也由2009 年的122.51万t增长至2016 年的228.8 万t，年均增长9.33%[6～9]。随着消费者的购买意愿发生改变，了解消费群体、潜在消费群体的消费需求与意愿，对促进谷子（小米） 产业的可持续发展具有重要作用[10～13]。基于此，对我国小米消费者的购买渠道、购买方式、购买的主要产品以及购买需求进行网络调研和深入分析，旨为谷子（小米） 产业可持续发展提供政策建议[14～16]。

1 数据来源与研究方法

采用网络（https：//cloud.baidu.com/） 随机原则，发放《小米消费调查问卷》共计215 份。回收有效问卷215 份。问卷内容主要涉及小米购买行为、食用种类及频次等内容[17]。利用Excel 软件对问卷数据进行梳理与分析。

2 结果与分析

2.1 样本概况

调查样本的男女比例为1.1∶1；本科学历占比（83.72%） 最高，研究生学历次占比（6.51%） 次之；企业人员占比（46.05%） 最高，事业单位人员占比（13.02%） 次之；家庭结构中三口之家的占比（37.21%）最高，单身占比（19.07%） 次之。数据显示，此次调查的样本具有覆盖范围广、代表性强等特点，能够客观真实地反映出我国居民购买小米的情况。

2.2 认知程度分析

在问及“小麦的营养价值”问题时，76.28%的样本认为小米是家庭生活消费一部分，且早饭和晚餐以粥品为主；对小米的营养价值认可度较高，对“小米养人”“小米养胃”的说法非常认可。老年人对小米的偏爱程度远高于年轻人。

2.3 消费习惯分析

通过对样本消费者购买的小米产品种类进行分析，占比排在前4 位的依次是散装小米（73.49%）、精装小米（60.93%）、小米锅巴（53.49%）、小米饼干（33.02%），小米醋、小米酒等深加工产品的消费比例相对较少（图1）；38.14%的样本消费者购买量为0.5～1.5kg/次，29.77%的样本消费者购买量为2～3 kg/次，20.47%的样本消费者购买量为3.5 kg/次以上（图2）；家庭平均每年购买小米的数量约为20 kg，远低于面粉和大米的购买量。数据显示，目前我国居民小米消费仍然以初级产品为主，主要用于日常粥品；以家庭消费为主；食用频次为2 d/次居多。生活方式、节奏和工作时间是影响居民消费的主要因素，调研结果发现，以年轻人为主要家庭成员的家庭消费小米重量和次数远低于有老年人的家庭。

图1 样本消费者购买小米产品种类所占比例Fig.1 Proportion of millet products purchased by consumers

图2 样本消费者平均每年购买小米重量的人数比例Fig.2 Proportion of population of average annual purchases of millet

2.4 购买渠道分析

通过对样本消费者购买小米的渠道进行分析，66.05%的样本消费者进入超市购买小米，16.74%的消费者进入农贸市场购买小米（表1），且多以一次性购买全年家庭所需小米为主，所购买的小米主要产自山西、河北、内蒙古等地区；73.95%的购买群体为家庭主妇或老人；74.42%的样本消费者在选购小米时关注小米口味，55.81%的样本消费者关注价格，7.44%的样本消费者关注包装（图3）。数据显示，超市和农贸市场是销售小麦的主要渠道；消费者最关注的是小米的口感和价格。

表1 消费者购买小米的渠道Table 1 Consumers’buying channel of millet （%）

图3 样本消费者购买小米产品时关注的信息因素所占比例Fig.3 Proportion of information factors about millet products be paid attention by consumers

2.5 消费者对小米价格预期分析

当问及“对小米价格预期”时，66.05%的样本消费者认为小米的价格预期为6～8 元/kg；46.05%的样本消费者认为小米重1～2 kg/包的重量为宜。

3 小米产业未来发展方向

综上所述，我国居民小米食用历史悠久，且消费者对小米的营养价值认可度较高，食用人群广泛，目前居民家庭日常消费小米以初级产品为主，开发潜力巨大。发展小米深加工产业，如小米馒头、小米醋和小米酒等是小米产业未来发展方向。

3.1 加大小米产品研发力度，精准开发小米产品

加大小米的科研力度，注重小米营养功能的开发与利用。针对不同的消费者需求，精准开发小米加工产品，如针对婴幼儿的小米营养粉；上班族速冲备餐粉；老年人保健品等[18～20]。

3.2 加大宣传力度，注重小米品牌建设

好的产品不缺乏市场。从小米产地、品种、田间管理、加工配方、流通环节等方面加强对小米的管控，保证健康营养小米产品走上餐桌，加大小米的宣传力度，打造属于不同产区的小米品牌，增加小米的附加值。