庖丁猫：明明白白吃个蟹

咱们先得认识一下大闸蟹的外表，然后再来剖析它们美味的内在。

大闸蟹

一般指的是中华绒螯蟹，又名河蟹，是我国传统的水产珍品，具有“青背、白肚、金爪、黄毛”的形态特征。大闸蟹生活在淡水中，到每年秋季，洄游到近海繁殖，再溯江、河而上，在淡水中继续生长。其肉质鲜美，含有丰富的蛋白质、较少的脂肪和碳水化合物及丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。雌蟹卵巢和肝脏统称“蟹黄”，雄性生殖腺统称“蟹膏”，都是最鲜美的部分。

大闸蟹啥能吃？啥得丢？

吃大閘蟹你要避开的雷区

死螃蟹不能吃！

这是因为死螃蟹体内会产生大量的组胺，食用会导致中毒。组胺是由组氨酸在脱羧酶的作用下产生的，所以吃死螃蟹可以导致过敏性食物中毒。对组胺过敏的人即使只吃一点死螃蟹的肉也能引起反应。这些反应包括脸颊和身体的皮肤潮红，眼结膜充血，还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等。

吃死螃蟹另一个导致中毒的重要原因是细菌感染。特别是野生大闸蟹，一旦死亡，体内外的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，并产生毒素。人食用细菌感染风险更高。

彻底熟食！

大闸蟹因为养殖环境的关系，在体表、肠道和腮中都有很多细菌和寄生虫，光是洗刷干净是不行的，必须彻底蒸熟才行。而且螃蟹最好现蒸现吃，不要存放，以免蛮质。

性寒？警惕消化不良！

食物的性热性寒其实是伪科学的概念，所谓吃了寒性的大闸蟹拉肚子，最有可能的其实是肠胃对大闸蟹过敏，就像有人喝牛奶吃鸡蛋也拉肚子一样。而且大闸蟹作为高蛋白高胆固醇的食物，如果吃多了很容易消化不良，所以一次来个两三只就差不多了！