中日筷子礼仪和文化

2019-02-03廖晗池

青年文学家 2019年36期

关键词：文化

廖晗池

摘要：筷子起源于中国，后传到朝鲜，韩国，越南和日本等国，并在这些国家被广泛使用至今。本文先介绍中日两国筷子的起源，再谈两国文化对筷子发展的影响，和独特的筷子文化，最后介绍两国筷子礼仪和禁忌。

关键词：筷子起源;筷子礼仪;文化

[中图分类号]：G12 [文献标识码]：A

[文章编号]：1002-2139（2019）-36--02

一、中日筷子起源

筷子，在中日两国经历了几千年的打磨、历练和演变，蕴藏着深厚的历史文化内涵，呈现出丰富多彩的筷子文化。

（一）中国筷子的起源

中国是筷子的发源地，最早可追溯至中国古人发明煮食之时。刘云在《中国箸文化史》一书中指出：筷子的原型早在公元前5000年就在中国出现了。筷子最初在先秦时代被称为“梜”，在汉代被称为“箸”，明代开始才被称为“筷”。有学者认为热食是中国人发明筷子的主要诱因。从字形上分析，《诅楚文》中所书“箸”为，两只手各拿一棍，在一鼎状器物中翻动和夹取食物之形。由此可以推测，当时人们煮食物时，为方便在烫水中搅动食物，而用的树枝和木棍就是筷子的雏形。有时为了查看食物是否煮熟，也会夹起来品尝。由此逐渐演化成进食工具。

中国先民的饮食工具很多，如手、刀、叉、箸、匙等，但是中国发展“箸”而不是像西方用刀叉的一个重要原因是中国人喜欢聚餐，用刀叉容易产生误会，对王侯贵族来说，更是不敬。再加上儒家文化的影响，“箸”在餐桌上作为更文雅礼貌的工具，就这样被接受并广泛流行。

（二）日本筷子的起源

“筷子”用日语写作“箸”。日本筷子的起源时间大约是公元3世纪弥生时代末期。日本早期历史中，筷子顶端像镊子一样，是连在一起的，用于宗教仪式，并非正式的进餐工具。在日语读音中，“筷子”音同“桥”，说明作为祭祀用品的筷子充当了把人和神联系起来的桥梁。人与神各使用筷子的一端，象征着神与人同在。

把筷子作为餐具之前，日本人是用手抓取食物。公元6世纪以后，中日交流频繁，筷子传入日本，皇室贵族纷纷学习使用。到了八世纪筷子盛行起来，日本的普通家庭也渐渐改变手抓食物的进餐方式，改用筷子。

二、筷子的文化

筷子作为中日人民的重要饮食器具，经过千年岁月的浸染，蕴含了两国人民行为方式、价值取向等民族特质。民族文化和精神赋予了筷子无穷的内涵，筷子也反映了各自的社会生活形式，形成了许多独特的与筷子有关的文化。

（一）中国的筷子文化风俗

中国的筷子一般是木质的，长且粗，稳重大方，反映了中国人崇尚的踏实稳重的品质。中国人具有浓厚的家庭观念，一家人围坐就餐，筷子长，不仅可以夹到远处的饭菜，还可以给别人夹菜、让菜以示友好热情。

从古至今，中国民间传说，民间风俗还有文学作品中都能找到“筷子文化”。关于筷子的谜语，“兄弟双双，身子细长，只爱吃菜，不爱喝汤”“小足圆圆头四方，进进出出总成双。日里人捉两三次，夜里罚站到天亮”。民间谚语“一根筷子易折断，一捆筷子抱成团”“一根筷子易折断，十根筷子硬如铁”等。

如今的筷子，已经不只是一种餐具了，更作為一种载体，承载了中国数千年的文化情感。“筷”与“快”谐音，与快乐、顺利等吉利词汇相联系。把筷子作为礼物送人，对象不同寓意也就不一样。送新人，寓意快生贵子;送恋人，寓意成双成对;送朋友，寓意和睦相处;送老人，寓意快乐永久、福寿无疆;送孩子，寓意快长快长;送外国友人，寓意国际友谊源远流长。因此筷子也成为送礼佳品。

（二）日本的筷子文化风俗

中国人早在殷商时期就已使用筷子，但餐具一直以勺子为主，筷子为辅。元代以后才以筷子为主。在日本，吃饭时主要用筷子，很少用勺子。因此日本可以称得上是“全箸文化”。

日本筷子稍短，前端是尖头的圆锥形，尾端变得越来越细。因为日本人喜欢吃鱼，这样的筷子形状利于剔食鱼肉。日本人聚餐时采用分餐制，每人面前都有一套餐具，饭菜都被分成了小份，没有互相夹菜、让菜的习惯。因此筷子并不是太长。日本筷子短小，使人感受到日本人的自律，克己和安分。

日本民族精神中的严格克制也影响了筷子的发展。日本筷子种类繁多，可按性质、用途、材质进行分类。

按形状分有两口箸，片口箸。片口箸是指一头尖的箸，两头箸是指两头都尖的箸;按材质分有木箸、竹箸、漆箸、树脂箸、象牙箸等;按用途分有祭祀用筷子，饮食用筷子，烹饪用筷子等。烹饪料理的筷子较长，使用的“菜箸”和“鱼箸”长度约30cm至40cm。作为鸡肉和鱼肉的辅助筷和摆盘用。有腥味的鸡肉、鱼肉使用“鱼筷”来夹，蔬菜类使用“菜筷”，避免了串味。

日本文化影响着筷子的发展，赋予了筷子独特的文化内涵，同时筷子也承载着民族精神，和日本人一生的重要时刻紧密相关。

小孩出生后一百零一天开始让他吃饭，举行仪式“箸立”。在仪式中摆一个小碗和一双用柏木做的小筷子等物品，并向神灵供奉红豆饭和一条完整的鲤鱼，祝愿孩子一生丰衣足食，并且还要去神社参拜，神社会送给参拜者一双筷子叫做“初食箸”，有了这双筷子，孩子一生都会受到神灵的庇护。举行传统结婚仪式时，新郎新娘用筷子去夹点心，互相喂对方，祈求两人婚后衣食无忧。日本人在庆祝孩子入学，老人长寿时会赠送筷子以表心意。人死后葬礼上，逝者的子女用绑着脱脂棉的筷子，沾水去擦拭死者的双唇，意味着让死者享用人世间最后一滴水。进行火葬时，还会举行“扬骨”仪式，两人一组，各拿一个木制和竹制的“箸”，一起去夹尸骨放进骨灰盒里。

相传从前，人们在山上折树枝用来当筷子。人们认为筷子一旦用过，使用者的灵魂便附在上面，随便扔掉，会祸从天降，所以一定要折断使灵魂回到自己的身上。这种习俗如今也常见，一个人吃完盒饭后会随手把卫生筷子折断。

三、中日筷子礼仪

日本筷子文化来自中国，但在中国筷子文化基础上，日本根据自己的经验和习惯，创造了属于自己的筷子文化。因此，中日筷子礼仪文化有相同之处，也有差别。

（一）中日筷子礼仪差异

1.筷子的摆放。在中国是纵向摆放筷子，置于碗碟右侧的筷托上，方便取筷。在日本，筷子横向摆放，置于用餐人的前方。因为日语“刺”与“指”同音。如果将筷子指向对面的人的话，不礼貌，所以日本的筷子是横着摆放的。

2.取菜。在日本，不能直接用自己的筷子从盘子里取菜，被认为不卫生，但在中国可以这样。

3.吃菜。在日本一般不能不停地吃菜，应该一口菜一口米饭交替着吃。

4.在日本，不能用筷子相互传递食物，或用长短和材质不同的两根筷子进餐。这是因为日本人只有在收捡骨灰时，才用长短和材质不一样的筷子传递遗骨。

（二）中日筷子礼仪

无论是中国还是日本，如果筷子使用方式不对，会给一起用餐的人留下不好的印象。因此，了解筷子的礼仪很有必要，用筷子取餐用餐时需要注意下列问题：

1.不要品尝筷子。不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔它，不要长时间把筷子含在嘴里。

2.不要挥舞筷子。与人交谈时，应放下筷子，不可用筷子敲击碗盘，指点他人，或者拿着筷子停在空中，随意舞动。