“紫”菜单里的新肌密

Erica

破解

紫色食物的3大迷思

除了护肤，花青素还有其他功能？

花青素可以促进眼睛视网膜中视紫质的生长，有助眼睛的健康;另外因它是抗氧化营养素，令身体细胞不易老化，令人保持年轻;同时也有效减低患上血管栓塞的风险。而且，曾有研究指出花青素有机会延缓老人的记忆力衰退。

紫色系的近邻红、橙、绿。

橙色的食物有胡萝卜素，可以平衡油脂分泌;绿色的蔬菜有叶酸，帮助制造红血球，令面色红润;红色的茄红素会帮助抵抗紫外光对皮肤的侵害。不同颜色的食物都各有好处，千万不要偏食一种。

紫色蔬果长时间烹调，会否流失营养？

的确，花青素会因长时间高温烹煮而流失，因此最佳摄取花青素的方式就是制成沙律享用。如必要煮热食用，营养师则建议可以隔水蒸热或少油快炒。另外，蔬菜的维他命也会在长期雪藏下慢慢流失，新鲜食用才能吸收最多的营养。

红洋葱

除花青素外，还含有蒜素及硫化物，对免疫力有帮助。

紫薯

紫薯也不一定要和邪恶拉上关系，其花青素及纤维量很高，想有效预防便秘，建议早上吃两条，通常越深色的紫薯，花青素含量越高。

紫葡萄

要连皮吃，别以为糖份太高不能多吃，其实一天可以吃一碗的份量，约100卡路里，只不过等于半碗饭。注意提子干糖份则较高，三汤匙的热量已高于一个香橙，而且部分营养已在加工时流失。

西梅

含有山梨糖醇，是天然的轻泻剂，可预防便秘。建议吃新鲜西梅，因纤维比西梅汁多，每天吃不多于8粒，就不怕糖份过多。

茄子

含花青素，另有丰富的纤维，可帮助肠道蠕动，改善排便。

紫椰菜

花青素非常丰富，而且属于十字花科蔬菜，有抗癌作用。

黑豆

原来黑色的豆也含有花青素，抗氧化能力甚至比茄子高，而且蛋白质丰富，非常适合素食者来吸收足够的蛋白质及铁质。

Acai Berry巴西莓抗氧能力最强

抗氧化能力超高，是蓝莓的22倍，但价钱比较贵。因较难保存，市面鲜少买到新鲜的巴西莓，多被磨成粉状，在一些专卖有机食品的店铺可以买到。可用来冲水喝或加入奶酪吃。

藍莓

含花青素，抗氧化能力高，有护眼功效，而且糖份低，一盒只有约80卡路里，是减肥人士的健康之选。