中职院校烹饪专业德育模式解析

◆张立祥

(辽宁省锦州市现代服务学校)

一、中职院校烹饪专业所处现状

在我国一直提倡大众化教育，意在提升全民素养，而中职教育在其中扮演着不可或缺的角色。所以，如何提升中等职业院校的教学质量迫在眉睫，更是中职院校发展的标志，是我国经济科技发展的前进动力。我国教育部门对于职业大学、重点中专、民办高校、中等专科学校、成人高校，五年制中职及职业技术学院这六大院校极为重视，不断地倡导六类院校继续进步。力求在发展中改革，在改革中发展。所以，中职院校的数量以及院校中就读人数都要不断增加，以使其与普通高校规模相当。

在中职院校烹饪专业的有些学生在学习的过程当中存在着很多的问题，例如，有些学生在学习上并没有很明确的目标，也可以说是对于学习上的挑战来说都有些力不从心，从而使得餐饮专业学生在技能上不落他人，但是在综合素养上却存在着缺失。还有可能就是对自己未来就业的担心等。

在中职院校持续扩展的背景下，招生范围，招生名额也在不断加大。虽然学校依旧保持着传统的教育模式，这种传统教育模式培养出的人才，通常在技能上表现过硬，可以满足行业的需求，但是道德素养却不能很好的满足市场需求。对于道德素质的培养，这就于学校的德育教育紧密相连。餐饮专业学生从业后，直接面对的就是人，可以说人们的健康，生命都与餐饮工作人员有很大的联系。如果烹饪学生道德素质不高，那么以后会给社会带来很多不良的后果，这也就泯灭了中职院校培养人才的初衷，所以中职院校烹饪专业的德育模式是整个教育过程中的核心。

二、中职院校德育的基本准则

烹饪专业德育的基本要求是遵纪守法、诚实守信、办事公平公正、奉献社会等。德育模式是指在德育实施的过程当中德育理念、内容、手段、方法、途径等的有机组合方式。德育的本质就是对与“德”的培养，其中的“德”有两个方面，即“大德”和“小德”。小德是指思想品德，大德包括政治、思想、道德等有关的品质。从教育学的角度来说，德育一般是指“大德”。因此，德育也是品德教育，其包含了很多方面的品质教育。我国教育方面对于德育有着两个不同的理念，一个是将德育作为道德教育，另一个就有大德育的概念。大多的中职院校的德育教育是将思想、法制、政治、心理等教育结合起来的教育教学体制。

三、关于中职院校烹饪专业德育工作上的一些建议

中职院校要想做好烹饪专业的德育工作，就需要制定一个完整的战略思想，要准确把握所制定的战略思想，这样才可以保证后期制定的战略目标、措施和方案等与前期的战略思想相同。为此提出如下建议。

1.要满足本行业发展的要求以及市场上的需求

中职院校是在社会进步发展的前提下生存和发展的，因为只有中职院校培养出符合社会经济发展的专业型人才，才会受到社会上的欢迎，才会使得中职院校可以在社会上稳定的发展。在中职院校当中的烹饪专业促进了社会上餐饮服务业地发展，它的存在使得服务行业有了很好的前景，特别是受到了很多被服务人群的欢迎。从另一方面来讲，也促进了中职院校中烹饪专业的发展。

2.要将学校内外联系起来，构建一个完整的系统

所谓的系统，就是把中职院校整体作为一个巨大的系统，以这个巨大的系统作为研究对象，就需要不断的关注这个系统的结构以及其与外界的联系。加强学校和企业之前的合作关系，构建学校和企业合作的新模式，使得在校生有很多的实践机会，毕业生会有很好的就业单位。除此之外，要加强这个系统与其他子系统之间的联系，找出其中的客观规律，从而可以更好地完善。

3.要让烹饪专业学生面向被服务人群和市场需求

从根本上来说，中职院校最重要的任务就是培育社会有用人才。对于现代中职院校的发展来说，所培养的人才需要符合社会未来发展的要求，这样才可以更好的面向全世界。但是烹饪专业的学生不仅仅要适应社会发展的需求，还需要面向被服务人群和市场需求。中职学校烹饪专业课堂教学应向德国的职业学校学习，引进先进的教育教学方法，要注重烹饪专业的素质要求和德育，要将学生的学习和德育教育进行一个综合考评。从中职院校的德育工作来讲，餐饮作为一个较为道德的行业，会需要很多具有德育的学生。

有烹饪专业的中职院校要将加上此专业中学生的德育教育，创办出本专业的特色，让学生可以适应社会的发展潮流，从而可以促进我国经济发展。