一心只做健康面包

梁鹤鸣

临近年关，雄踞宝岛台湾多年的面包品牌“Mr.Mark马可先生（以下简称“马可先生”）”，将大陆店首站落地广州，并请来了两届羽毛球奥运冠军傅海峰站台，对外宣传“大满贯面包”的健康营养。广告语“这就是马可面包，这就是冠军品质”“吃马可面包，造冠军体质”迅速俘获诸多消费者的心，赢得了网友的连连称赞——“良心企业”“欢迎爱国的台湾品牌”“大陆需要更健康安全的面包”。

耕耘宝岛20年 来大陆传递健康

2018年12月20日上午，台湾最大直营连锁面包品牌“马可先生”大陆旗舰店在广州天河商圈开业。世界羽毛球名将、国羽大满贯男双运动员傅海峰现场助阵，不仅变身面包师傅，在现场制作了人生第一款“大满贯面包”，请粉丝、顾客免费品尝，还教授大家如何通过健康饮食打造冠军体质。

傅海峰告诉记者，在广州参加世界羽联巡回赛年终总决赛的那几天，他每天都将马可先生面包当早餐或者午餐，觉得饱腹感很足，训练时感到特别有能量、精神也特别好。马可先生的主厨介绍，马可先生面包中富含十多种谷麦杂粮，让身体更好消化吸收，补充身体需要的能量，自然会充满活力。

马可先生面包由王丽珠女士创立于1998年，总部位于台湾，主打“高纤、低油、低糖”特色，依靠“健康营养、真材实料”的健康品质赢得市场。历经20年发展，马可先生在台湾拥有60多家直营门店和近600名员工，被台湾烘焙行业协会评选为“台湾健康烘焙第一品牌”。

当记者问及王丽珠为何要将进军大陆后的第一家店选在广州时，现年65岁的王丽珠解释说，这和广州务实的商业氛围有关。与京沪深等一线城市不同，广州有着独特的饮食特色，市民对美食充满“挑剔”，和台湾有着相似的饮食理念和城市记忆。

“来到广州有种似曾相识的感觉，这里餐饮业更繁荣，营商环境更开放，相信我们的大陆业务会有个好的开端。”王丽珠说，筹备开店需要花费很多心思，招聘店员要进行耐心培训，装修时要经常和工人们沟通调整，“尽管这边对开店审核非常严格，速度显得有些慢，但也反映出政府对食品安全问题的重视。”

从上世纪90年代初期到现在，王丽珠到大陆来的次数已难以统计。王丽珠是个踏实稳重的商人，虽然已在台湾开设了60多家直营连锁店，但创业的艰辛让她近年来对扩张的每一步都非常谨慎。早在上世纪90年代初，王丽珠就曾在朋友的牵线下，到江苏昆山投资了一个项目，却遇上当地投资人卷钱跑路的情况，最终损失近百万台币。20多年过去了，大陆的营商环境早已发生了翻天覆地的变化，王丽珠也深刻感受到了这一点。“我特别想把自己的健康产品推广给大陆同胞。”王丽珠对记者说，她经常关注大陆食品健康问题，希望马可先生面包让消费者吃得放心、健康。

2018年8月，王丽珠被国内知名互联网人士、大健康行业投资人王永超的耐心沟通和经营理念打动，最终选择到海峡对岸开店。

尝尽生活辛酸女创始人曾是贫苦学生

很少有人了解，身价早已过亿的王丽珠童年时却清苦困顿。为脱贫创就一番事业，她从开办幼儿园起步，中年转行做面包创立马可先生，脚踏实地，稳扎稳打，书写了一部台湾励志创业故事。

“我觉得我的骨子里面有创业精神。”王丽珠说。1953年，王丽珠出生于福建安溪，成長于台南乡下大家庭，贫穷生活在她幼小的心田早早播下了奋斗的种子。“小时候的家庭生活让我觉得，经济独立是非常重要的。”

“我很感谢父母教给我诚信做人，勇敢面对生活。”王丽珠说，由于父母有6个孩子需要抚养，一家人生存异常艰难。父亲虽然是台湾基层公务员，薪资微薄，母亲只有小学毕业，家里从来都是省吃俭用。小时候，6个兄弟姐妹挤在1张木板床上，只有4人能排排睡，另外2人得轮流睡在大家的头和脚侧。

“我看到母亲翻着父亲的口袋找钱用，那种滋味令人难受。”王丽珠说，她虽然很爱自己的母亲，但不想成为母亲那样的女人。

读书时，王丽珠一边学习，一边打工赚钱。最终，以优异成绩考进入师范学校。大学毕业后，她从事过短暂的英语教学，不到一年便离开讲台。她也像现在的年轻人一样，迷茫过，直到遇到了自己的丈夫陈禹盛。

王丽珠自嘲嫁给了像自己父亲那样潦倒的公务员，“薪水大都给婆婆”。尽管手头不宽裕，但陈禹盛的细腻呵护却深深打动了王丽珠，“有次他带我出去玩，从车厢里拿出帮我准备好的外套，放古典音乐给我听，还有苹果可以吃，那时台湾苹果很贵呀！”

陈禹盛最初在台湾高雄的海关工作，因为家庭缘故，又通过公务员考试回到台南。不过，陈禹盛为了协助妻子创业，50岁时义无反顾辞职下海，成为马可先生面包发展过程中的中流砥柱，这也是马可面包被台湾消费者亲切称之为“甜蜜包”“真爱包”的缘由。

中年转行做面包演绎非凡家族创业故事

筚路蓝缕，以启山林。王丽珠创业故事始于幼儿教育。

1983年，30岁的王丽珠想兼顾工作与照顾孩子，学教育出身的她决定贷款开办幼儿园。“我35年前就做幼儿园，那时女儿才中班，1岁半的儿子就在园里跑。”王丽珠说，因为入园的孩子们比较多，她很多时候并不能照顾好自己的子女，以至于后来无法接送女儿上小学，小小年纪的女儿陈明苓只能自己步行近1小时到学校去。

办幼儿园时，王丽珠几乎事必躬亲，学校很多小事她都自己动手做。“我记得所有小朋友的名字，睡觉时也在想孩子们。”全盛时，王丽珠拥有5家幼儿园。仗着年轻气盛，她常常加班到凌晨。由于长期体力透支，坚持了15年的她不得不开始思考往后的岁月，“照顾孩子们太操心了，真的不想再开幼儿园。”

由于身体原因，王丽珠找了很多与饮食养生相关的书籍来看，并且尝试自己制作面包给家人吃。后来有朋友从德国回来，带给她当地烘焙的多谷杂粮面包，王丽珠意识到这就是自己想要的面包，于是王丽珠放下幼儿园的工作，与丈夫陈禹盛远赴德国，向德国面包师傅Mark拜师学习烘焙多谷杂粮面包。

王丽珠不会德语，但流利的英语让她足以和德国师父交流。她每天清晨4点就去帮忙，发现德国师父擅长就地取材，利用德国南部各式杂粮制成面包，并以橄榄油取代人造奶油。

3个月后返回台湾，王丽珠制作面包的功力大增。在朋友的鼓励下，她在自家楼下开了第一家面包店。为了感谢德国师父的传授，王丽珠将品牌名定为师父的名字，即“Mr.Mark”，中文译为马可先生。

虽然在自家楼下开店不用担心租金，但由于店铺位于住宅区安静小巷，人流量少，营收很差。商业敏感度很强的王丽珠，不顾丈夫劝阻，执意在闹市区开分店，并模仿麦当劳做透明厨房，开业后单日营收翻了10倍。

从台南到高雄，然后进入台北，马可先生这20年里逐渐从一个小作坊发展成台湾最大的直营连锁欧包品牌。

其实，二次创业历程并非一帆风顺，比如台北第一家店曾客流冷清，王丽珠不得不由其他店铺的盈利来填补亏空。“一路走来，我们经历了太多痛苦，前后关闭了近20家店面，也是充满遗憾。”王丽珠坦言，即使在最困难的时期，她仍然坚持做多谷杂粮欧包，保证面包的品质。

在台湾烘焙公会和美国小麦协会2009年联合举办的一次行业比赛中，马可先生面包通过盲测，获得健康烘焙欧式冠军。如果不是坚持做好自己的健康面包，王丽珠认为自己很难将马可先生做到今天，“毕竟这是个细分领域，不可能获得所有人的喜欢”。

工匠精神铸就商界女强人创业者要用心做好产品

创业是近年来的热点话题，在“大众创业、万众创新”的大环境下，王丽珠也经常与年轻人交流，自我调侃是“青年创业者顾问”。王丽珠对大陆充满感情，希望两岸民间能够获得更充分的交流，老百姓都能摆脱她所经历过的贫困，过上好日子。

谈起创业成功的秘诀，王丽珠认为，最重要的就是重视工艺和细节，或许用现在流行的话来说，就是“工匠精神”。在她看来，年轻人创业容易浮躁，必须重视细节，只有做好细节，才能真正获得顾客青睐。“要在市场立足，就必须做好自己，做出自己的差异性，做出客户的依赖性。”

王丽珠做多谷欧包时，也遭到过很多人笑话。在当时的台湾，多谷欧包是绝对的新品类，所占市场份额非常低，但王丽珠并不介意其他人的看法。“我只是从人的健康出发，研究人的身体究竟最需要什么。虽然刚开始不被看好，但随着顾客之间口口相传，我们也就成了多谷欧包品类的领导者。”

曾有行业第三方机构市场调研发现，多谷歐包在台湾的顾客中，90%以上都拥有大学学历，综合素质较高，希望健康饮食，当他们想购买多谷欧包时，第一选择就是马可先生。

在德国学习期间，王丽珠对那些百年小店感触颇深。她觉得正是精益求精的精神，让德国产品赢得世界尊重。德国师父Mr.Mark去世后，王丽珠和他的家人仍然保持联系。“师父在得知我以他名字命名面包品牌时，非常兴奋。他用英文告诉我，他为我感到骄傲。”王丽珠动情地说。

与一般面包相比，马可先生多谷欧包使用天然酵母，品质厚重有粗糙感，但口感依然扎实，有嚼劲不易黏牙。除此以外，马可先生多谷面包的油量超低，仅为2%，由于纤维很多，放久了也能再蒸热吃，而且蒸热后的口感会更回弹，更松软。

“我们做面包的材料都是用整颗谷粒研磨而成，油品是橄榄油，真材实料从不马虎。一些普通面包只要一蒸，就会软塌糊化，但马可先生多谷欧包蒸热后还会回弹。”王丽珠认为，马可先生出品的面包选材严格把关，正是注重这些细节，才得以在台湾残酷的面包市场竞争中胜出。

近年来，由于餐饮业竞争剧烈，街头经常出现一家店铺开张没多久就倒闭的情况，而接手的业主还是要做餐饮。不久前，北京市海淀区法院发布的一则案件，让“清华总裁班开餐厅破产”成为网络热议话题。事件缘由很简单：34名清华总裁班的同学众筹680万元，开了一家餐厅，结果3年持续亏损，最终不仅破产，还欠下300多万元，以及100多名客户办理的充值卡费未退。

针对这些现象，王丽珠认为海峡两岸都存在，关键还是要求创业者必须热爱自家产品，用心做好产品。

如今，王丽珠仍在从事企业管理工作，尽管子女已逐渐接手公司业务，她也并没有完全退休的念头。“我的很多同学都在教育界，不少人后来都做了校长，现在退休后也很清闲，但我不是那样的人。”王丽珠如是说。